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茗茶与辣椒味蕾邂逅

2019-10-29 13:22 来源:​大洋网

大洋网讯 在遇见它之前,万万想不到,清爽的茗茶也能与香浓刺激的中式辣椒擦出火花,而且,还要拉上海鲜。上桌时,食客们不禁哇了一声:这银鳕鱼至少有5厘米厚吧!它“头顶”青翠佐料,“脚踏”土豆泥,乘坐“飞碟”(法式餐盘),气势磅礴地登场。餐刀轻轻一划,鱼肉如花瓣般被剥开,片片鲜明白嫩,表层略带一丝焦香。品尝时须要将鱼片在黄油酱汁中滑过,一品便是广东人熟悉的味道:姜。再细尝,绿茶的清香隐约浮上舌尖。据厨师介绍,这是用店内的武士玉露绿茶来调和的。银鳕鱼之下的土豆泥,给人以跳跃感,它不是平凡的土豆泥,是拌入了四川辣椒油的、有个性的土豆泥,那鲜爽,叫人甚是难忘。这样特别的一道“香煎银鳕鱼”,店中有500多款茶,厨师们以茶入馔,每隔一段时间就研发新的茶肴。辣椒螃蟹意面也是一个将辣椒与茶叶碰撞的菜品,厨师同样选用绿茶,将它调入香酥炸软的蟹壳里,佐以自制辣椒螃蟹酱汁,搭配意大利直面,海鲜、辣椒和茗茶这三种食材的邂逅碰撞出味觉的盛宴。

茶与甜品的融合,更自然得恰到好处。例如经典的芝士蛋糕放入马天尼杯内,香脆黄油酥粒搭配时令莓果酱与1837红茶茶香奶油芝士,上盖新鲜时令莓果,优雅的甜蜜在杯中绽放。

文/图 广州日报全媒体记者 曾繁莹

[ 编辑: 韦馨尧 ]
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