“九雌十雄”，说的是阴历九月雌蟹肥壮，而十月间则雄蟹味美。雌蟹的红膏艳丽而油亮，一派丰富奢华，只是入口感觉却嫌稍硬，我还是更喜欢雄蟹白膏的粘腻，带着点清甜滋味，回味绵长。
蟹膏尤其必须趁热吃，凉了难免微腥。也许中医认为蟹属凉性，需要用温和的黄酒和米醋调和。但黄酒和醋对我而言几乎只是摆设，满足视觉和气氛的需要，吃蟹时是几乎不肯蘸的，怕影响了那清香微甜的滋味。壳中有蟹的“胃”，混在膏里，小小的三角形模样，得小心些吃出来。坚决去掉的还有蟹的“腮”。据说这些都太“凉”了，而且难免混着泥沙。
膏吃掉后，蟹的身体很容易就一掰为二。在我，蟹体里整齐地排着一个个小“房间”———薄壳分隔的房间里“住”着味美的蟹肉，鲜中带甜，我喜欢由侧向，一个房间一个房间地把它们消灭光。蟹脚和钳子通常被留到最后，蟹脚肉的口感是光滑而有弹性的，凉一些似乎更好。蟹脚的第一节吃起来有些技巧，将两头咬掉一点，然后在某一头一嘬，肉就出来了，像变戏法。
悦膳粮
无招派
太古海港
四海一家
南蟹王
流金岁月
金椰丰
成隆行
