美食常常需要一些变化，哪怕是在寻常小馆，一些小小的不寻常也能让食客为之奔走相告。比如在哪里都能吃到的宫保鸡丁，在峨眉酒家就变成了全部使用仔鸡腿肉的特别方法来做，自然味道不寻常；而秀才府的炭火烤鸭，就算是在北京这样一个烤鸭集中营，也算得上别致。
一些小手段、几味辅料的变化，或是操作模式的不同，就能美食具有更多惊喜。
炭烤全鸭 在挂炉烤鸭中突围
秀才府的老板久居美国，在纽约开的川菜馆颇有口碑。他把很多国外中餐馆的口感带回来，每一道菜都显得有些与众不同。
这里的主打是鸭子。与京城普遍的挂炉烤鸭不同，这里的鸭子经过搀杂西式原料的独家小料腌制个把小时后，用炭火烤半小时而成。
上桌的炭烤全鸭装在四四方方的容器里，服务员在一旁用刀轻轻一扒就把整鸭划成小块。整只鸭子几乎全是细嫩的肉丝，淡淡的香气弥漫开来。夹起一块放进嘴里，软嫩适口，不柴不腻，鸭肉自带的清香在舌喉中回荡，全然没有一般烤鸭的油腻。四周的洋葱咸香爽脆，配着鸭肉吃，一咸一淡，一脆一糯，珠联璧合。
这里的“清炒四季豆”也与众不同，除了根根嫩绿的四季豆，竟连一根葱丝都没有，因为这道菜不是炒成的，而是用高汤煨制而成，除了四季豆的醇香之外，没有一丝荤腥。
