马蹄，通称荸荠，素有“地下雪梨”、“江南人参”的雅称。在广州它与莲藕、慈姑、茭笋、菱角并称“泮塘五秀”，而它为“五秀”之首。据现代营养学和药学测定，马蹄富含磷、蛋白和维生素C等成分，它所含的荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肝杆菌等均有抑制作用。中医认为其性寒味甘，有清热、凉血、解毒、利尿、通便、化痰的作用。马蹄以其肉嫩爽甜而赢得大众的喜爱。马蹄腐竹煲猪是集美食与药膳于一体的家庭汤品。
材料：马蹄250克、腐竹100克、白果150克、冬菇30克、陈皮1/4个、猪1条、生姜3片。
烹制：马蹄削皮、洗净、开边；白果去壳、沸水泡去外衣；各配料洗净，浸泡并陈皮去瓤、冬菇去蒂；猪沸水略泡，刮去舌苔，飞水。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
广东省中医院药师 佘自强
