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北京、上海、香港 早秋精致料理(组)

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-09-14 12:12 来源: 时尚旅游 发表评论 (0)

  但凡世界上能够被称为精致料理的食物,奉行的是以下几大原则:首先是选用最好的天然食材,并且无论全球化贸易多么盛行,都精心挑选本地本季食材,新鲜烹饪;其次,食物可口之外,卖相也要精心设计,或根据四季变化,或根据主厨偶得灵感,反映强烈的文化特征,每一道菜都极其讲究。而其中最以充满仪式感的日本料理、奢华的法国料理以及传统的中华料理为代表。而无论上述哪一种料理都讲究“不时不食”,而恰逢早秋精致料理则以秋季食材为主,变幻出精巧而美味的体验。北京

  早秋精致料理

   近来在北京吃到最精致的料理,却是位于盘古酒店内的花美浓吉(地址:朝阳区北四环中路27号盘古大观酒店21楼 电话:010-59067650)。北京以及上海各地食家趋之若鹜。不过价格也是昂贵到惊人,人均3000到上万元不等。据说这是京都怀石料理名店美浓吉在中国第一次开店,也是北京最高级的日本餐厅。其精致细微处从环境、菜品直到服务都处处显现。环境看上去素雅秀美,却是花了大代价。餐厅设计请日本建筑第一人,设计东京相扑国技馆的80岁高龄的今里隆先生操刀。一共有8间传统风情的和式包间,而其中又有日本表演的能舞台,素淡的色彩和大气的空间,拥有来自四季的素净之美。而据说京都的美浓吉创业于1719年日本江户时代,遵循的是日本茶道创始人利休的茶之精髓,能乐创始人阿弥的花之精髓,经过290多年的守业,才成为京都历史最悠久的好字号。而北京的这家店,也秉承着精致的形态,即便是盛放食物的器皿,也蕴涵着独特的美感。而菜肴也根据四季变化而出,几乎所有的食材都从日本每周三次空运而来,就连煮饭用的水也不例外。一道道季节美馔被呈现出来,从前菜、碗品、海品、烤品、小菜、炸品、蒸品、饭品、汤品直到最后的甜品和抹茶,我尝到了季节的珍馐,和来自山珍与海味最美的馈赠。每一道菜都以小小的量和精致的摆盘呈现,并且由来自日本的服务员端上来,充满仪式感。所品尝到的美味中,炭火烤日本牛肉所用的肉,精选顶级牛肉,脂肪丰腴并且均匀分布在肉中,经过炭火烧烤,脂肪的香味和油脂渗透进牛肉中,在舌尖自在地消融。而来自日本的甜虾刺身则肉质充满弹性,并且有着清甜的口感。和其他的高级日本料理店一样,美浓吉提供的芥末是由新鲜山葵现磨而成的,清澈微甜,吃的时候可以将芥末抹在刺身的一边,而用另一边蘸酱油,比起直接将芥末混合在酱油内更能体味到多层次的口感。当然最值得一提的是这里的鳗鱼饭,成立于1716年的美浓吉据说就是做鳗鱼饭起家的,鳗鱼口感软嫩,而酱汁也恰到好处,不至于掩盖掉鱼肉本身的鲜美。来自日本的优良大米,颗颗晶莹饱满,不加任何调味料,能吃出米饭特有的清甜。

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(编辑: editor)

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