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干炒牛河,有一种味道叫“想家”

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-09-14 11:52 来源: 大洋网 发表评论 (0)

作者:浪云

  上班的地方附近有一家唐餐馆,我每次进去,例牌会叫一碟干炒牛河(干炒牛肉沙河米粉)。我中意干炒牛河,每次食牛河,我都会想起我的南粤故乡,想起在故乡求学时同学们一齐吃牛河的日子。

  干炒牛河是一种很粤味的食物,菜与主食合一,简简单单价廉物美,只在岭南一带流行,每个小餐馆大排档都会做,虽然名气不太大,它却是粤文化的一部份,扎根在广东人心中,一见到它,就想起木棉树下、珠江水边那世俗的嘈嘈杂杂与纷纷攘攘。因此干炒牛河对我这样的海外粤人有着不可抗拒的魅力。

    试想独自行走外埠,身心疲惫之际,走入一家唐餐馆坐定,耳边忽然响起那抑扬顿挫的九个音,心头已是一热,再看看菜单,干炒牛河四字赫然入目,即时百味翻腾,百感交杂。那碟热辣辣牛河的香气中,仿佛有着家乡的温暖。粤菜有千盘万碟,哪一种食物有干炒牛河的魔力?! 

  干炒牛河的做法其实很简单:两把河粉、半扎芽菜、几片牛肉数截葱段,炒在一起就是了。偏偏这么简单的食物,在家里是做不了的,在太高级的酒楼饭店也做不好,一定要在小食肆大排档中,用烘炉猛火铁镬,将粉抛得高高的翻炒,才能炒出牛河的味道。这个味道,广东人叫做镬气。镬气是干炒牛河的灵魂,也是所有广东小炒的秘诀。

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