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“冰镇”出一个清凉夏天[图]

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-09-14 11:52 来源: 羊城晚报 发表评论 (0)

  “日式刺身”流入国内后,曾以其独有的风味征服了不少食客,与此同时,对卫生的高度要求和不少人肠胃的不适应,于是有了一种新的尝试———“冰镇法”应运而生。

  冰镇菜是热做冷吃,以跟菜同上的味碟蘸着食,在一冷一热间,吃来别有一番滋味。严格地说,冰镇菜是中式冷盘和日式刺身相结合的产物,口感与生冷的刺身截然不同,同时也增添了安全性。

  进入初夏,气温爬升,30多摄氏度的炎热让人身心烦躁,于是城中的“冰镇菜”开始释放魅力,从冰镇虾螺、鲍鱼到冰爽鸵鸟肚、各类时蔬,全都摆出“无冰不欢”的嘴脸,成为抵挡夏日的武器。

  “冰镇”要诀一:爽脆!

  不论是海鲜、肉类还是鲜蔬,都可以用作冰镇。但又不是所有食材都有资格拿去“冰一冰”,所谓“冰爽”,口感爽脆是首要条件。

  因为冰镇菜多是吃“口感”,软烂的食材就不适合了,像叶菜类、粮食作物等。而大部分的鱼肉和贝类也不适合用于制作冰镇菜,所以行家建议厨师可从下列原料中尝试一下:芥菜、凉瓜、芥兰、芹菜、藕、淮山、鹅肠、鲍鱼、螺片、沙虫。

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