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“冰镇”出一个清凉夏天[图]

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-09-14 11:52 来源: 羊城晚报 发表评论 (0)

  “冰镇”要诀二:入味!

  由于冰镇菜大多数味道都比较清淡,因此食材本身最好略带味道。一些比较难入味的食材同样可以先

  煮至入味再去冰镇,例如冰镇的蔬菜基本以茎、杆为主,伴碟的调料不足以使蔬菜入味,这时可以将它们放到味水中煨,这样做出的冰镇蔬菜才能更有滋味。

  除了蔬菜,还有鲍鱼、螺肉等比较难入味的食材,可以在冷藏前或者是冷藏过程中加入调味品腌渍入味。比如:鲍鱼要用上汤、美极鲜等调料煨熟并且入味;螺肉要汆水后加入调味品腌渍。

  为了提升味道,冰镇菜常常配有伴碟的调料,芥末、豉油或者白糖都是冰镇菜常见的“最佳拍档”。

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