大洋网
新闻
论坛
招聘
汽车
妇科
男科
泌尿
婚庆
时尚
专题
美食
旅游
金融
房产
家电
电商
健康
教育
职教
广告营销中心
网站地图
广州全搜索

您的位置:大洋网>> 大洋频道

手机看新闻手机看新闻 字号

广州:艳说美食 鸸鹋谭谈鸸鹋[组图]

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-09-14 11:52 来源: 羊城晚报 发表评论 (0)

  听得谭老板直乐,是啊,我有秘方嘎!去年,连给谭老板供鸸鹋货的上游供货商都来争生意,在土华附近也开了间鸸鹋店,但是半年多就“执笠”,原因就是“处理鸸鹋肉的手法唔掂咯”。

  在这里吃火锅,一定要先喝一碗汤,汤是完全隔渣的,但是吃到嘴里浓厚甘甜。中药材我猜出几味,但是如何煲出浓味呢?原来是谭老板琢磨出来的。“广州人煲汤想汤香一些的话就放尾龙骨,想汤浓一些就放大腿骨”。参照这个做法,用40斤的鸸鹋大腿骨和中药材,用一晚上的时间煲出锅底,将大腿骨的油脂逼出,所以你看到滚开的锅边上,有一圈明黄色的“黄油”,不要嫌它肥吧,它可是市价500元/斤的化妆品原料。因为所有鸸鹋皮都被用于提炼油脂,所以说这是从全身精肉的鸸鹋肉身上榨出油来。纯粤式做法还不止是火锅底,用来涮的鸸鹋腿肉也是用粤式的腌肉方法制过,吃起来嫩滑如牛肉片,但又比牛肉片少渣。同样以粤式做法做的鸸鹋丸,则是由伙计纯手打而成。

(编辑: editor)

   1 2 3   

更多精彩内容尽在广州日报大洋网(www.dayoo.com)

随时随地畅享资讯

订制《广州日报》手机报:发送AA106585772

订制《信息时报》手机报:发送AB106585772

向朋友推荐

[复制地址]

新闻论坛    发表评论(0

发表评论

 
i.dayoo.com
大洋新闻中国