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清明节拜山的三宝 师傅教你挑只靓乳猪

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-09-14 11:52 来源: 广州日报 发表评论 (0)

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    烧鹅、烧猪、烧肉,一向被称为清明拜山三宝。江湖传闻,这三者要好吃,必定要按照传统方法来烧制,记者更时常在采访时听到行家说,某地的烧味是传统缸烧,然后大家齐齐静默一秒大吞口水发思古之幽情。难得今年清明有3天假,对于大多数人来说等于多了个小长假,而拜山更可以变成郊游。既然如此,不如来一趟元祖版三宝觅食之旅啦!

  猪&鹅

  为何主角是它们?

  清明拜山为何指定猪和鹅做主角?挑选烧猪作为祭品,有“铜皮赤壮”的寓意,希望祖先保佑子孙健康、家庭和睦。以前只有有钱人家才抬着整只烧猪去拜山,普通人家只会买上一两斤。选烧鹅则因为鹅有髻,取后继有人之意。

  猪仔种类大曝光

  经常听人说吃乳猪、中猪,但其实你又知不知道到底什么才叫乳猪呢?

  乳猪

  指刚出生两周到两个月的小猪,重量为2斤到10斤,特别肉少、皮薄、脂肪多而不油腻,肉味不浓,肉滑质软。

  中猪

  两个月以上、三个月以下的猪,重量在20斤到45斤左右。肉较多,肉质变得较粗,不同部位开始出现不同味道及质感。但因为养多一两周就会变大猪,所以猪农甚少出售。也有人觉得用它们来拜山够体面,不过得提前预订。

  大猪

  三个月以上的猪,重量在45斤以上。脂肪多、肉厚,每个部位有不同质感和味道。以腩位最金贵,价格最高。

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(编辑: editor)

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