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清明节拜山的三宝 师傅教你挑只靓乳猪

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-09-14 11:52 来源: 广州日报 发表评论 (0)

 

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  师傅教你挑只靓乳猪

  清师傅从1993年和幸福楼老板一起烤玻璃皮乳猪,由最初的大排档做到今日的酒楼,可以说就是由玻璃猪起家。“一只靓玻璃皮乳猪,肉要滑溜多汁,如果是暗灰,或者过分结实,干巴巴的没油光,入口有雪藏味,那就有可能是存放过久或者用了雪藏猪了。同时,皮要够脆身不碜口,还得带赤金黄色,不会焦黄或暗哑。”

  必试心水

  乳猪全体(368元/只):一只重8~9斤,一个例牌卖58元。每市现烤,根据客人流量分次烤,所以很新鲜。皮脆松化而不碜口,肉嫩而飞汁。

  当归凤爪(26元/例):另一道首本名菜,有浓浓当归味,软滑到一扯即散,滑溜且入味,最正是有肉而非只有骨头吮。

  私房鸡(88元/只):当堂用锡纸焗,用2斤多重的海南文昌鸡,肉滑而结实带爽。

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(编辑: editor)

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