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客家美食:年年艾叶绿,岁岁艾糍香[图]

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-09-14 12:12 来源: 21CN 发表评论 (0)

  年年艾叶绿,岁岁艾糍香。又到清明节,街上已到处飘着艾糍的香味。据说艾糍原是扫墓时用来祭奠先人的,但到现在,吃跟做,已经成了一种习俗。

  嫌买来吃不够气氛也不够合口味,决定捋起袖子自己做。才发现,要做一个好看又好吃的艾糍,有如此多的步骤。

  首先要摆平的是艾草。烧开锅中水,把洗干净的艾草放进去煮,几分钟后,眼看着艾草煮熟了,就赶紧捞起放入准备在一旁的大盆冷水里,不然老让它待在热水里,那样很容易变黄,会影响“成品”的色泽。而且,这也不是一劳永逸的,要不断测试水温,如果冷水逐渐变暖,就要另换冷水,直至艾草完全冷却,并漂洗干净,捞出,挤干水分,把艾草“弄”碎。

  第二步是和粉,注意控制好水量。和好的粉团白白嫩嫩的,加入捣碎的艾草,立马变得绿绿的,当然,前提是面跟草要揉均匀了。

  然后依据喜好把粉团摘成大小均匀的小坨,用手搓圆后捏成厚薄均匀的小碗状,放入自己喜欢的馅料,封口,雏形初现。这里要提醒一点,搓粉团前最好手上抹点色拉油,以免湿粉沾手。至于馅料,甜的有白糖芝麻、豆沙、奶酪……咸的可以放笋、肉、豆腐干、雪菜等炒制而成的大杂烩……总之青菜萝卜各有所爱,想放啥放啥。

 

  

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