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广州:美味巴鱼正是河豚上市时[图]

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-09-14 12:42 来源: 金羊网 发表评论 (0)

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  问题三“巴鱼”怎么吃?

  吃“巴鱼”目前正值

  时令,所谓“不时不食”,在专门做鱼的“鱼胜大条鱼”里,就能看到肥硕如小气球的“巴鱼”吸引着眼球。虽然很多食客对于“巴鱼”都不太了解,不过经店家介绍之后,很多人都愿意一试,毕竟品尝“巴鱼”,已不需“冒死”精神了。

  据“鱼胜大条鱼”的师傅介绍,由于目前使用的巴鱼已经无毒,所以处理的时候只按照普通鱼来操作,巴鱼的鱼皮韧,因此要像“剥皮牛”那样把整片鱼皮都剥走。

  巴鱼小的六七两,大的有1斤多,由于本身鱼肉够鲜美,家常清淡的做法反而更显鲜甜。最基本的吃法是红烧和奶汤,而在渔家,更多的是刺身,据说如此更能体验其妖娆。像“鱼胜大条鱼”的招牌做鱼法之“日鱼”,也可以用“巴鱼”来做。“日鱼”做法,是采用陈皮丝、姜、葱生焗,“巴鱼”无骨啖啖肉,口感有点像鳝鱼,而又嫩滑得入口即化,放久了也不腥,还带有淡淡的陈皮香。

  常规的做法则有“锅仔萝卜煮‘巴鱼’”,萝卜清甜,还吸收了“巴鱼”的鲜美,大有喧宾夺主之势,而“巴鱼”也不甘示弱,嫩滑的口感鲜嫩无比。如果喜欢摸摸酒杯底的,也可以来个“豉汁豆腐蒸‘巴鱼’”,浓郁的豉香又是另一番风味。

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