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必食!香料多多够惹味

2017-03-01 16:20 来源:广州日报

  出门旅行,遍尝美食自然是不能少的节目。到美食多多的东南亚国家,当然不能让胃闲着。由于常年气候炎热,东南亚国家的菜肴反倒更注重以色香味俱全来挑动味蕾,无论是在泰国、马来西亚、新加坡还是菲律宾,当地特有的美食正宗又惹味,价格还不贵,让人食指大动。  

  泰国 冬阴功汤鲜感十足

  必食美味:冬阴功、芒果糯米饭、炒粉、泡面

  要说出一道著名的泰国菜,或许许多人第一时间就会想起冬阴功。冬阴功音译Tom-Yum-Kung,在泰国是一款人人喜爱的必备汤品。这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。在国内的泰国餐厅,这道菜几乎是必点的,但是为了符合中国食客的胃口,冬阴功汤那酸辣浓郁的程度被或多或少地减少,反倒是去泰国当地吃,会有机会品尝到极辣的冬阴功汤,甚至有的还放有大量的咖喱和更丰富的当地香料,往往第一口品尝时,舌尖会被刺激得不知其真滋味,但多喝几口,就会胃口大开,停不下来。其秘诀就是各种香草料配上新鲜海产熬成美味的汤头,而这些食材在泰国当地方便取得,原材料有了新鲜感,其鲜味就会比在中国品尝到的更胜一筹。另外,在泰国的餐厅,冬阴功除了虾,还有鱼、鸡等选择。

  芒果糯米饭也是泰国美食中一道经典之作。泰国盛产芒果,在当地品尝到的芒果更鲜甜,而天气热的时候,在品尝过浓烈的泰国菜之后,这道菜可以当甜品吃。

  另外,PAD THAI即泰式炒粉也是大街小巷都有的美食,无论是早餐还是午餐晚餐,要简单填饱肚子的话,点这道菜准不会错,而且价格比较便宜,街边摊折合人民币不到10块钱就可以吃到。

  还有一种美食会让人欲罢不能,那就是泰国生产的泡面。泰国的泡面主要是Mama、Yumyum等品牌,冬阴功味自然是最招牌的,还有各种咖喱味、碎猪肉味的,有的分量很小,一小碗相当于平时中国泡面的一半不到,每一小盒折合人民币2~5元。虽然这种食品的确算不上健康,但贪新鲜的话可以买来尝尝。

  小贴士:泰国菜价格亲民,通常在普通餐厅每人折合三五十元人民币就可以吃到饱。如果不介意在街边觅食,可以去路边不知名的小店品尝一下类似大排档的感觉,味道往往会有惊喜。至于如何选择,只要看当地人去得多就不会错。

  马来西亚

  娘惹叻沙椰味浓厚

  必食美味:叻沙

  马来西亚的菜肴是多文化融合的结晶,其中以娘惹菜最有代表性,是融合了华人、当地马来人烹饪特色的菜系,就连谢霆锋在拍摄《十二道锋味》时都专程前往寻觅娘惹菜的滋味。娘惹菜的特点就是香辣、酸甜,其中叻沙是比较经典的一道美食,叻沙是在椰奶咖喱汤底中加入鸡肉、豆芽、豆腐、虾、米粉或面条做成的一道美食,椰浆汤味浓厚。马来西亚人对椰子的味道相当钟情,除了叻沙之外,椰浆饭Nasi Lemak也是当地特有的菜肴,甚至当地人还把它当做早饭吃。

  小贴士:就连马来西亚当地人都认为,叻沙最好吃的是在马六甲地区,当地叻沙有娘惹叻沙(Nyonya Laksa)和峇峇叻沙(Baba Laska)两种,相比起来后者的咖喱味更浓。在马六甲、槟城以及沙巴,街头和茶餐厅都可以品尝到正宗的叻沙,通常一碗折合人民币十几二十元,当早餐吃比较合适。

  新加坡

  肉骨茶中药味浓郁

  必食美味:肉骨茶、海南鸡饭

  到新加坡,排队最长的餐厅通常是知名的肉骨茶和供应海南鸡饭的小摊档。肉骨茶,是肉骨配合党参、当归、桂皮等多种中药一起熬制出来的汤,药材味浓,以往是用来补身体而食用的。

  海南鸡饭虽然来自海南,但演化至今已经是新加坡的国菜之一了,这海南鸡饭未必用来自海南的鸡来烹制,而是以白斩鸡为主,将鸡肉用香料和盐蒸熟后冷却至皮肉间的油脂形成胶冻再斩块,而煮鸡时的汤汁和鸡油则用来煮饭,成为鸡油香饭,最后一同盛盘食用。

  小贴士:新加坡著名的肉骨茶餐厅有松发肉骨茶,有近50年的历史了,口味相对清淡,很多人都能接受。

  海南鸡饭摊档则隐于各种市民美食中心,这种美食中心通常在居民区附近,是有顶棚半开放式的,没有空调,只有风扇,里面一字排开各种小摊档,而专做海南鸡饭的餐厅肯定在其中有一两家,一些出名的更是常常大排长队,想品尝可是要有点耐心。比如麦士威熟美食中心里蓝色招牌的天天鸡饭就很受欢迎,远远就会看到排长队。

  新加坡的消费较高,相比之下,在新加坡的美食广场吃饭是最经济实惠的,这里也是当地居民的饭堂,通常一份海南鸡饭差不多是10~15新加坡元。

  越南

  越南河粉汤清料香

  必食美味:越南粉

  去年,美国前总统奥巴马和CNN美食旅游节目主持人在小餐厅里吃起了越南粉,再度捧红了这个越南最经典的美食。

  越南粉在当地叫做PHO,看起来非常小清新,清汤加河粉最多放点豆芽、小辣椒、几块肉片,但吃在口里,味道却浓郁丰富,鲜香的汤头,些许酸辣的味道,河粉滑溜顺口,肉片和豆芽一荤一素完美配搭,不刺激味蕾,却轻而易举地就让人胃口大开。

  其实越南粉最神奇的就在汤头,里面明明已经放了香茅、罗勒、柠檬汁、鱼露以及八角、茴香、肉桂、炒胡椒、芫荽根等不少佐料和香料来熬制,所用的骨头则是牛蹄、肋骨等,熬制了那么久,汤底却依然清澈,这也正显示了越南人做这道菜的功力。

  小贴士:最正宗的越南粉也通常是隐藏在不起眼的街边角落,有时候是挑着担子的小贩,在路边摆几张矮凳子和桌子就开卖,一碗折合人民币也就5块、10块钱。这样的摊档的确卫生条件一般,但味道却是相当正宗,当地人都会帮衬这样的流动小贩。作为游客,建议还是根据自己的身体情况和肠胃来选择,保险起见的话,还是到餐厅里去品尝越南粉。

  同场加映

  东南亚夜市来到广州摆摊啦

  如果一时去不了东南亚玩,又想尝东南亚名菜,现在刚好有机会啦。即日起至3月20日,可到广州东圃合景福朋喜来登酒店宜客乐的东南亚夜市逛一逛,那里有东南亚特色的夜市档摆设,服务员挑担扮演送食的角色,让你在品尝东南亚美食的同时感受东南亚风情。精选包括当归、杞子和党参等药材加上猪骨熬制而成的肉骨茶,香浓美味、非常适合在这天气变换多端的季节饮用。自助餐档设现场烹煮冬阴功汤,饮后包你大呼过瘾。新加坡炒蟹,螃蟹肉质鲜嫩弹牙,特色酱汁香辣中带着微甜,除了辣椒螃蟹,还会有黑椒螃蟹,两种口味互换。还有新加坡咖喱勒莎、越南河粉、越南春卷、越南三明治、越南烤乳猪和马来串串香等美食。现场炸牛奶,自制椰子冰淇淋,榴■和芒果斑戟和其他马来糕点,共20多款地道美食,让你“置身”于东南亚夜市街道。

  泰国大厨来穗演绎王室泰食

  3月3日至31日广州香格里拉大酒店邀请泰国大厨Yanavit做客东南小馆,演绎涵盖街头小吃到王室秘方的地道泰式美食。Yanavit曾为被誉为中泰友谊使者的诗琳通公主烹饪美食。2007年,Yanavit再次为国王幼女朱拉蓬公主做菜。他推荐的第一道菜品是酥炸罗非鱼,炸鱼搭配椰子虾酱,浓郁的椰子及虾的鲜香口味是源自泰国王室食谱。而推荐的第二道菜品是很多人耳熟能详的大虾冬阴功浓汤。还有一道颇具怀旧特色的菜式是伊森食盒,包含青木瓜沙拉、糯米饭、烤鸡肉及时蔬,由四层搪瓷餐盒盛装。

[ 编辑: 周景亮 ]
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