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团年饭 是最温暖的仪式

2019-01-29 17:54 来源:大洋网

大洋网讯 团年饭是一场暖心家宴,无疑是一年当中最重要的家宴,让温情直达内心;一场盛大的宴会,在相同的时间、相同的地点,家人如约而至。

品味难忘时光,热热闹闹的春节;最为期盼和重要的,莫过于那顿合家团圆的团年饭。

功夫松茸汤

花园大厨用矿泉水慢火熬制4小时,熬制出鲜香浓郁、色泽诱人的松茸汤,清新可口,营养丰富,松茸另具有益胃补气,强心补血,健脑益智等功效,精致美味,特别适合秋冬季食用。

金汤藜麦薏米烩鱼片

藜麦有七千多年的种植历史,具有丰富营养价值,古代印加人称之为“粮食之母”,黑、白、红三色藜麦口感各不同,在此,厨师以老鸡、赤肉、鸡脚熬成的高汤将野米及三色藜麦煮熟后放入鱼片,配秘制金笋油,鲜美的鱼片与香口薏米、藜麦融合,风味独特。

三英战吕布

此菜以杏花鸡、咸汤圆、鲜鲍及竹节虾为主料。杏花鸡,又称“米仔鸡”,产于广东封开县。是列入《中国家禽品种志》的广东三大名鸡之一,因食用树丛草种等天然原料,素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉。杏花鸡肌肉丰满,脂肪分布均匀,其营养成份(因为品种、养殖环境、养殖饲料好的原故)也高于其他品种的鸡。花园大厨将杏花鸡隔水炖后肉质更为结实,再将鸡汤及杏花鸡放入煲内上桌,保持鸡的鲜味。

草船借箭

精选土猪的梅肉头,瘦且肉质松化;以香茅打碎制成香茅汁,加香料腌制叉烧后放入烤炉,烤制后放入铺有海盐粒的餐盘中,再以香茅垫底。秘制的叉烧沾取香茅汁,香而不腻,叉烧皮色金黄,肉质鲜嫩多汁,用香茅搭起的“草船”亦饶有趣味!

生拆蟹肉太师捞饭

此菜创作灵感源自《三国演义》,太师董卓喜好以筵席宴客,而他对菜品的要求极为讲究,不是最好的菜肴绝不会用来宴客。此菜肴的最大特点是色泽丰富,香飘十里。用冰川茄子,新鲜蟹肉、瑶柱等材料用姜蓉爆香后作为辅料。另外米饭用鸡蛋浆包裹后单独煸炒而成,食用时把米饭的辅料撒上芫茜、葱粒等捞拌均匀,口感十分独特,捞饭的甘香与茄子嫩滑交替,实在令人钟爱无比!

岭南酥皮蛋挞

以现点现做,香脆无比俘获食客之心的招牌明炉焗蛋挞,精选天然无添加的优质面粉,用鸡蛋、白砂糖等加入面粉搓匀后,再用樋槌敲打,使面皮松脆。再将其放进小圆盆状的饼模中,放入烤炉烘制并用开酥机循环开酥,使得酥皮更加松脆。再用糖水、鸡蛋、花奶等制成蛋浆,以蛋浆撞入烘制后的酥皮,放入烤炉烘制20分钟后出炉。烤出的蛋挞外层松脆无比,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

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[ 编辑: 韦馨尧 ]
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