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广州酒家举办正宗广式月饼战略发布会

2019-06-27 18:02 来源:大洋网

大洋网讯 2019年6月20日,拥有84年历史的广州酒家在天河百福广场正式召开了以“正宗广式月饼”为主题的2019年广州酒家月饼推介会,同时举办“正宗广式月饼战略发布会”。广州酒家正式对外宣布“广州酒家正宗广式月饼”的定位。

欢庆中秋节的习俗,据说可以追溯到公元前1000多年的商朝。时光飞逝,数千年后,广州酒家在1935年创立,致敬初心不改的匠心,80余载积淀正宗,纯正广州基因,多年来深受广大市民的喜爱,2012年至2018年连续7年月饼产销量全国居首,陪伴大家度过一个又一个的中秋。在会上,广州酒家从品牌基因、选料、工艺和标准定义了何为正宗广式月饼。销售上广州酒家发布四大支柱战略,包括品牌建设战略、产品创新战略、渠道融合战略、创造共享价值战略,整合广州酒家优质资源,打造全方位、立体化的渠道优势,拉动2019年广州酒家正宗广式月饼品牌影响力。

正宗广式月饼,精工细作保留传统风味

1、遵循古法制作,技术体现正宗

中秋节的餐桌上,最不可缺少中秋月饼以解风情。月饼市场的口味百花齐放,但传统正宗广式月饼仍在广州人心目中占据着重要的地位。

广州酒家国家级面点师傅介绍到,月饼的品质依靠天时地利人和。天时,指的是当年莲子、糖、面粉的质地;地利,指的是烤制月饼的火候掌握;人和,指的是月饼师傅醇熟的制技艺。广式月饼,莫过于红白莲蓉的蛋黄月饼,同样是广州酒家正宗广式月饼的明星产品。莲子来自湖南的原粒寸三莲,浸水去莲衣,放入炉里铲制。咸蛋黄漏油起沙,饱满多油。一盒双黄白莲蓉月饼从原材料到上桌要经历重重工序,手工精心选料,漫长的莲蓉蒸煮、古法的蛋黄腌制、适中的火候烤制,喷香可口的正宗广式月饼才得以正式亮相。

制作正宗广式月饼主要有三大关键。首先是好的食材,正宗广式月饼的原材料是莲子和咸蛋黄,莲子精选湖南寸三莲,广州酒家所用的寸三莲种子均来自位于湖南湘潭的“寸三莲原种场”,“寸三莲原种场”占地约400亩,是首批湖南省财政支持特色县城经济重点县优先支持项目。整个莲子基地采用生态养殖,产出的寸三莲粒粒饱满、圆润、清香鲜甜,甜度和淀粉量都是最佳配比。广州酒家咸鸭蛋来自衡东县绿然蛋鸭养殖基地,生产的鸭蛋个头饱满,鸭蛋油润发亮,当天产蛋当天腌制,出产的每个鸭蛋黄都要求在13g左右的黄金重量,只有这个重量大小的咸鸭蛋黄,吃起来才味道浓郁,咸香十足。

其次,正宗广式月饼的另一关键就是铲蓉。铲蓉的技术决定莲蓉馅料的质量,以往月饼蓉馅采用人口铲制,是一项既苦又累,而且技术较高的工作。将去衣的莲子将其煮至熟透后。然后将蓉沙倒入特制的紫铜铲锅,加入糖和花生油,在特制的大锅铲,不停的翻底铲翻。蓉口铲得不够,包出来的月饼则会坍塌;如火力太大,则蓉口容易结块。

随着科技的进步和市场需求不断增大,手工制作产量跟不上需求,机器开始取代人工。不过,自动化的机器生产能够省心省力,并不意味着月饼生产可以一劳永逸。月饼生产的多道工序,转用机器生产,仍然一个都不能少。针对每一道工序,广州酒家要求机器的每一个制作工序都要参照人手的标准,要做到机器生产和人工生产的“动作”相吻合,不断调整不断尝试已达到最满意的出品,铲出来的莲蓉才清香嫩滑。

其三、正宗广式月饼的关键是月饼皮。广式月饼的饼皮皮薄而软香,这是因为月饼饼皮采用了转化糖浆。广州酒家的月饼师傅们经过多次尝试,熬制糖浆有自己专属的配方。熬制出来的糖浆,澄清金黄如琥珀,浓稠如麦芽糖,好的糖浆,成就正宗广式月饼皮的必备材料。

广州酒家的月饼师傅介绍,观察一个月饼是否做得好,首先将烤好的月饼先翻过来看它的底面。如果在底上有小而圆的针孔,那么证明它的糖浆熬得好,酸碱比例恰到好处;如果是尖长扁身的针眼,则是枧度不够。若是刚出炉不久就立即回油,或是月饼发青,那就证明是枧水下多了。正是因为师傅的丰富经验的加持,广州酒家正宗广式月饼的品质始终如一,领军地位多年来屹立不动。

正宗广式月饼,传统与时尚并重

大师月饼系列,国画大师为正宗广式月饼背书

如果说双黄白莲蓉月饼代表了传统广式月饼对消费者的影响,那么有国画大师实力背书的“大师月饼系列”,则代表着广州酒家正宗广式月饼的巅峰之作。每一款都是独一无二的,除了广州酒家对食材的独特苛选,还融合了艺术大师的不凡笔墨。

好的艺术作品令人过目不忘,高品质的手制月饼让人回味无穷。自从两年前大师月饼推出之后,限量10000盒的它每年都是月饼市场的抢手货。广州酒家大师月饼系列包括大师手制三黄白莲蓉月饼和大师手制金腿五仁月饼。今年再次推出一款,由岭南书画大师方楚雄作背书的“大师手制尊享月饼礼盒”,是广州酒家正宗广式大师月饼系列的收官之作。

月饼创新,口味融汇中西

广州酒家月饼口味注重传统,同时一直致力推陈出新。近年来,广州酒家不断创新研发新口味,其中包括细腻幼滑的流心系列奶黄月饼。以浓滑奶黄夹杂着甘沙咸蛋黄,切开月饼时就会看到幼滑的奶黄成半熔的状态,一口唇齿间久久留着香浓奶黄香味,啖啖从心回味。

今年广州酒家继续延续流心系列的月饼产品,创新推出芝士流心奶酥月饼。精选上等芝士,结合咸香浓滑的咸蛋黄,双重口味的舌尖享受,饼皮极薄且金黄酥嫩。奶酥皮金黄松化,口感绵滑。浓浓的奶香和芝士香气一并散发,尾韵伴随着咸蛋黄精华,咸甜交融不腻口,层次丰富,美味妙不可言。

产品升级,挖掘文化引领新国潮

2019年5月,广州酒家属下利口福食品有限公司携一众广式早茶点心亮相在上海举办的中国品牌日,让外地的消费者亲身体验了正宗的广式早茶点心,传播正宗广式饮食文化。中国品牌日活动,是一众国有品牌扩大知名度和影响力的舞台,也是国家对国货品牌的重视。

随着中国腾飞带来的文化强势,国货在新时代下不断自强不息,以原有的中国情怀和新的年轻文化形象,与消费者建立新的沟通方式,加上电商渠道的推波助澜,中国国货已形成一股具有世界影响力的文化潮流,成为年轻一代的关注焦点。

广州酒家作为有着84年历史的传统餐饮企业,传承正宗广府饮食文化,今年将携手多家知名媒体及销售平台,推出一波国潮月饼的活动。国潮月饼的外包装均采用手绘画的形式,配以新潮的可互动的包装外盒,用现代的手法重新演绎传统的中秋文化元素;月饼的口味也是广州酒家全新研发的新口味。包括今年广州酒家将联合天猫和时尚潮流设计师IP进行品牌跨界,以中国文化沉淀焕新品牌⼒,全新打造中秋月饼新国货。由大牌设计师为广州酒家进行包装设计,内配广州酒家正宗广式月饼,通过文化碰撞与融合挂起新一轮国潮风,为正宗广式月饼带来新活力。

正宗广式月饼,六代国宝级点心大师守护正宗美味

正宗广式月饼,有着繁复的工艺,精心的选料,精准的配方,最重要的是有着一颗虔诚的心,和对美食的热爱。广州酒家有着纯正的广式酒楼基因,一直以来都以传承最正宗的广式月饼为己任,从1935年广州酒家创立起,广州酒家便立意不凡,着力营造“名店、名厨、名菜”的形象,重金礼聘名厨。在“省港澳点心四大天王”中,广州酒家更占了3个:禤东凌、欧标、李应。1956年的第一届名菜美点展览就在广州酒家举办。84年来,广州酒家点心师傅以“传、帮、带”的方式代代传承,将这门点心手艺代代传承至今。

广州酒家郑明坤大师,从业超过40多年,如今是亚洲面制品专家,广东省食品行业协会专家委员会速冻面米制品组评委和面包、月饼组评委,中国餐饮业高级营养管理师。40多年来,郑明坤大师一直保持着钻研广式月饼的热情,用心守护儿时记忆里的广式月饼味道。

为了把正宗广式月饼技艺传承下去,从业超过40年的董珩师傅,即使已经年过古稀,仍然留守在工作岗位的第一线。董珩师傅为“国家级特一级点心师”,拥有国家最高级点心师傅的荣誉,并多次代表国家参加比赛和对外交流,把广式美食文化推向更高层次。

除此以外,广州酒家还拥有数十位高级面点技师,他们起早贪黑,加班加点,从原材料选取、加工、月饼制作的每一个过程和环节多次调试,力求每一个品种都尽善尽美。把随着社会进步发展而逐渐慢慢遗失或没有了当时的味道,通过心口相传保留下来的每一项传统工艺制作,代代传承,用心做出儿时记忆里的广式月饼味道。

今年月饼的原料成本整体上涨,月饼馅料所需要的莲子、五仁类的成本比去年成本上涨了不少。此外,月饼包装的成本和人力成本整体也有不同程度上涨。基于目前的市场环境,消费者青睐性价比高、实惠的月饼礼盒,今年广州酒家广式月饼的整体定价比去年仅有小幅度上涨,大部分的月饼价格保持在200元以下。为控制成本,广州酒家广式月饼每年的销售量十分庞大,通过大批量采购的方式压缩成本。

由于广州酒家正宗广式月饼的知名度,不少的不法商家为了谋求暴利,冒充“广州酒家”的旗号制售假冒月饼。假冒伪劣月饼选用廉价劣质材料,从包装使用的铁盒,到月饼的馅料都可能藏有危险毒素,会对人体的生命健康造成巨大的威胁。

为了维护消费者的权益,广州酒家在月饼防伪技术上更进一步,在月饼铁盒包装的颜色带上印有镭射的标识,在灯光下能够看到“广州酒家”的字样。二是真货月饼盒的颜色鲜艳敞亮,金色大堂颜色金碧辉煌,而假货月饼盒颜色则是焦黑灰暗。三是在每一盒月饼盒上均贴有月饼兑奖券,该兑奖券标签上有一条半埋式防伪金属线,该金属线是采用特殊的纸质进行印制,里面有“广州酒家”的字体。

对此,广州酒家负责人提醒消费者购买广州酒家月饼一定要到正规的商场超市购买,或到广州酒家集团属下的门店购买;在网上除了广州酒家官方商城外,在天猫、京东、苏宁易购、一号店等平台,认准广州酒家旗舰店的商城购买。

[ 编辑: 韦馨尧 ]
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