鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼2条、豆腐1块、姜一块、葱3一根、绿椒一根、盐适量、胡椒粉少量、料酒少量。

1、鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜。

2、准备食材豆腐切片，葱切段，香菜，姜切片、辣椒环状备用。

3、抹上黄酒，用盐腌制10分钟。

4、锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

5、加入葱姜，放入足够开水（4碗左右）。

6、大火烧十来分钟后，汤汁就可呈乳白色，加入豆腐继续炖十分钟就可以了。

7、出锅前5分钟调入盐，也可以调入胡椒粉，喜欢的话可以加些胡椒粉，撒上香菜辣椒即可起锅。

【小贴士】

1、加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。

2、加入开水后，一定要大火煮10分钟以上，然后可以转中火继续，不宜用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。