食材:鲫鱼2条、豆腐1块、姜一块、葱3一根、绿椒一根、盐适量、胡椒粉少量、料酒少量。
1、鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜。
2、准备食材豆腐切片,葱切段,香菜,姜切片、辣椒环状备用。
3、抹上黄酒,用盐腌制10分钟。
4、锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。
5、加入葱姜,放入足够开水(4碗左右)。
6、大火烧十来分钟后,汤汁就可呈乳白色,加入豆腐继续炖十分钟就可以了。
7、出锅前5分钟调入盐,也可以调入胡椒粉,喜欢的话可以加些胡椒粉,撒上香菜辣椒即可起锅。
【小贴士】
1、加水问题,炖肉炖汤基本都是直接加热水,这样不但汤白,味道也更好。也有人习惯加凉水,汤也一样可以熬白。
2、加入开水后,一定要大火煮10分钟以上,然后可以转中火继续,不宜用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
[ 编辑: 韦馨尧 ]