您的位置: 美食频道> 食在广州> 正文

假期相聚尝新味

2019-09-24 13:35 来源:大洋网

乳鸽  

膏蟹蒸芙蓉蛋  

石斑鱼  

肋排  

奇幻火焰龙虾仔  

脆青瓜鲜百合炒虾球  

蓝莓鹅肝拼牛油果番茄  

大洋网讯 下周我们将迎来十一长假,说了好久的朋友聚会、闺蜜聚会、亲戚聚会终于可以相约走起了!俗话说,过节胖三斤。不必怕三斤,最重要的是开心。近日有不少创意菜肴蒲头,不妨在长假里前往一试。

膏蟹蒸芙蓉蛋体现广州特色

从业30余年的李智明师傅,是新派粤菜的代表人物之一,他擅于创新传统粤菜,且深谙食客之所好。粤菜师傅擅长挖掘各种食材的潜力,无论全球各地的时新食材或是本地传统食材,李师傅都会对他们进行重新组合,迸发出各种滋味互相激发的光芒。在餐厅里,有超过70%的食客是回头客,家宴场所是许多食客对这个餐厅的定义。大厅独有两层中空设计,落地玻璃窗正对天河商圈,风景独好。

这家餐厅十分出名,李师傅有6道首本名菜,假期不妨一试。蓝莓鹅肝拼牛油果番茄十分清奇,鹅肝绵柔滋味悠长但易腻,令得个别食客对其望而却步。但是李师傅出品的蓝莓鹅肝经由精制蓝莓酱腌制后,让蓝莓的酸甜平衡了鹅肝的易腻,达到美味的平衡。同样,牛油果口感如芝士般,伴有类似于核桃的香味,但入口后略有涩味,将准备好的牛油果酿入樱桃番茄中,食客既能感受到番茄爽脆酸甜,又能品味牛油果柔软而又独特的果仁香味。

作为南方的鱼米之乡,珠江三角洲因为地理位置处于咸淡水交界处盛产各色河鲜,虾蟹成群。膏蟹蒸芙蓉蛋正是充分体现粤菜发源地广州这一特色,精选珠江出海口虎门膏蟹,配上农家有机鸡蛋,大火蒸腾,将膏蟹鲜味融入到蛋液中,蒸蛋虽然平常,却是考验粤菜师傅功力与火候的一道重要菜肴;脆青瓜鲜百合炒虾球,李师傅参考广东阳江一带一夜埕手法,对青瓜稍作腌制使青瓜既保留原有的鲜脆又略带一丝酸味,配上清热润燥的鲜百合及鲜美的螺片,达到粤菜所追求的美味与健康平衡。

另一道好菜是“奇幻火焰龙虾仔”,李师傅精选南美无污染水域适龄龙虾,大小适中,配上芝士浓香,在火焰包裹中出现在客人面前,点燃味蕾的同时也带来了节气的气氛。“鱼子酱香芒片皮鸭”,基于传统粤菜乳猪芒果炸馒头片重新创作,将鱼子酱的鲜、北京片皮鸭的香酥以及芒果的酸甜满满奉上。

素食不妨试下金汤五谷手工豆腐。不同于市面上大批量制作的豆腐,李师傅根据他对水和黄豆的理解自己手工制作豆腐,豆味更浓水更甜。再精选五谷杂粮和南瓜浓汤共同烹饪,这道金汤五谷手工豆腐是追求养生和素食朋友的一道佳肴。

乳鸽只能烧?跟花胶也很配

长假餐桌上,海鲜总是少不了,这是广州人的挚爱。石斑鱼与虾球是粤式餐桌上的“硬菜”。在广州,厨师长卢远池师傅用五谷杂粮煮石斑,身为顺德人的他对烹调鱼类有一套独有的烹饪造诣。卢师傅精准把控蒸鱼的火候与时间,在传统的蒸石斑的基础上添加五谷杂粮和丝瓜。嫩滑多汁的鱼肉搭配口感丰富的五谷杂粮和吸收了精华的丝瓜,带来丰富的层次感,让鱼肉的鲜嫩美味发挥至极致。虾,则被用来配以百香果,借鉴咕噜肉的做法烹制成一道“奇香咕噜虾球”,他精选青虾仁和优质百香果,虾球炸脆后,师傅特调秘制糖醋汁,加入新鲜百香果汁翻炒装盘。这道菜酸甜醒胃,有独特的果香味。

俗话说一鸽胜九鸡。乳鸽除了烧制,与花胶也是特别搭的,养颜花胶和滋补乳鸽相碰,补上加补。厨师巧手将乳鸽拆骨,再将备好的鱼肚、杂粮、干贝等八宝原料置入鸽子腹中,用秘制酱汁烹调,将八宝乳鸽烹调至形不散,且腹中八宝的味道相互融合但不失口感。

“美汁烤肋排”亦不妨一试,师傅精选优质肋排,经黑胡椒粉、酱油、白兰地调汁两小时入味腌制后,锡纸包裹放入烤箱再经过两小时烘烤出炉。肋排自身的筋肉脂肪散发出四溢香气,切分摆盘后与咖喱、黑椒汁以及泰汁三款不同口味蘸酱相配。

水果也能是一道好菜。饱满的芒果果肉配新鲜爽口的有机蔬菜和进口牛油果,酱汁由杨枝甘露混合新鲜柠檬汁加以初榨特级橄榄油特制而成,便成就了一道菜名字很有趣的水果菜肴——“农妇很’芒’”。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 姚颖珊、徐韵

[ 编辑: 韦馨尧 ]
分享到:
大洋微信二维码

大洋微信

广报汇微信二维码

广报汇

12:55 餐厅设低消最高罚一万元!广州拟立法制止餐饮浪费
餐厅设低消最高罚一万元!广州拟立法制止餐饮浪费
草案稿规定餐饮服务经营者不得误导、诱导消费者过量点餐,发现消费者明显过量点餐时,应主动进行提醒劝告,不设置最低消费额,拒不改正的处以一千元以上一万元以下罚款。 [详细]
11:41 注意!“南沙随需公交”本月起增设夜班预约服务
注意!“南沙随需公交”本月起增设夜班预约服务
南沙街坊留意啦,从本月开始,“南沙随需公交”服务试点范围继续扩大,在南沙中心城区区域推出夜班预约服务(19:30-23:00)。 [详细]
11:38 广州11月新增5套“电子警察”,具体路段在这里
广州11月新增5套“电子警察”,具体路段在这里
为进一步加强我市道路交通安全管理,规范道路交通通行秩序,保障人民群众的生命财产安全,交警部门新增了5套交通技术监控设备。 [详细]
11:16 26日广州新增境外输入确诊1例 无症状感染者3例
26日广州新增境外输入确诊1例 无症状感染者3例
10月26日0时至24时,广州市报告新增境外输入确诊病例1例。新增出院病例4例。 [详细]
11:18 爷爷1元卖屋给孙,奶奶怒诉公堂,法院支持谁?
爷爷将名下房产以一元钱的价格出售给了孙子,并将房产登记在孙子名下,奶奶知道后怒了,奶奶认为老伴没有经过她的允许,擅自处分夫妻共有财产,这是对她合法权益的侵犯,一怒之下将老伴告上了法院。法院会如何判决这起家事纠纷? [详细]
08:23 盘活基本盘 释放新动能 广州产业展“韧性”本色
盘活基本盘 释放新动能 广州产业展“韧性”本色
最新统计显示,前三季度广州市经济实现正增长,地区生产总值同比增长1.0%,其中三季度同比达到7.9%,十分亮眼。广州经济增速实现转正,源于广州产业价值的不断提升。 [详细]
08:29 三季度广州重点场馆办展增长55.5% 会展业复苏
三季度广州重点场馆办展增长55.5% 会展业复苏
当前广州的会展业已全面恢复正常。广州市商务局发布的最新数据显示,第三季度,广州全市重点场馆举办展览269场,增长55.5%;合计展览面积增长21.5%。位居全国第二。 [详细]
回到首页