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择三城,啖百味

2019-10-31 17:50 来源:大洋网

富平柿饼配石榴汁

大洋网讯 上海繁荣的外滩夜景、四川九寨沟的自然山水及陕西大雁塔的古色古香,都能化作席上之味,这是来自广交会某酒店的“华夏芳筵”,由行政总厨樊志源师傅和来自上海某大酒店的李俊师傅共同定制,其中囊括了四川的清油泼象拔蚌鲍鱼配灯影牛肉、上海的长江鮰鱼炖海参、陕西的酱肘子拼泡馍等经典美馔。

融合生长于舟山渔场的东海带鱼、西班牙猪肉而制成的南翔小笼包、四川经典特色腌猪肝及上海家常香干马兰头,开启这场美食之旅。“长江鮰鱼炖海参”是上海风味,厨师甄选长江三鲜之一的鮰鱼,肉质爽口,搭配营养价值极高的海参,重原汁、重入味,正所谓“粉红雪白,洄美堪录,西施乳溢,水羊胛熟”。酱肘子拼泡馍,甄选西班牙伊比利亚黑猪,搭配陕西经典小食泡馍。蟹粉粉皮扒芦笋,则是严选当季的阳澄湖大闸蟹,蟹粉现拆。芦笋、粉皮先用高汤煨制,再淋上用猪油滑炒过的蟹粉,独具风味,咸与甜都拿捏得恰到好处,是上海菜响当当的招牌;雪菜黄鱼家常面的汤底精选两斤以上的黄鱼熬制而成,承载着一代代上海人的回忆;陕西富平柿饼配石榴汁,陕西富平县是世界闻名的柿子优生区,曾是皇家贡品。质润如脂,浓霜沁脾,再浅尝一口石榴汁,味蕾沉醉在清新中。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 姚纯青

[ 编辑: 曹绮雯 ]
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