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《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》发布,规定每席餐桌设公筷

2020-03-20 12:31 来源:大洋网

大洋网讯 18日,由中国贸促会商业行业委员会和世界中餐业联合会共同组织起草的《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准正式发布。标准规定餐饮业的中餐分餐形式及服务要求、公筷制服务要求以及双筷制服务要求,适用于餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆(饭店)餐厅等餐饮企业。

这个团体标准意味着什么呢?记者查询发现,根据国务院印发的《深化标准化工作改革方案》(国发【2015】13号),第三点“改革措施”中指出,政府主导制定的标准由6类整合精简为4类,分别是强制性国家标准和推荐性国家标准、推荐性行业标准、推荐性地方标准;市场自主制定的标准分为团体标准和企业标准。政府主导制定的标准侧重于保基本,市场自主制定的标准侧重于提高竞争力。因此,此次《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》属于市场自主制定的标准。

业内人士透露,团体标准是由社会自愿采用的标准。世界中餐业联合会在其官方表述中也称,“鉴于分餐和使用公筷公勺目前还没有上升到法律的层面,主要靠道德的力量去推动,形成人们自觉遵守的行为规范,培养健康的饮食消费方式。”

中国贸促会商业行业委员会秘书长姚歆表示,此次标准就是根据《中华人民共和国标准化法》第18条,由中国贸促会商业行业委员会和世界中餐业联合会依法共同发布;标准应用范围广泛,包括国内与海外的中餐业。

据悉,团体标准中主要规定了分餐制、公筷制和双筷制三种方式的服务要求,以公筷制为例,主要针对摆台和服务提出要求。比如要求每席餐桌上配备与个人使用餐具具有相对识别度的公筷公勺,根据颜色、长短、形状或材质等明显特征,以示区别;比如要求上菜过程中,要注意摆菜位置,荤素、颜色搭开,每上一道菜,都应调整桌上的菜品位置,一菜一勺或一菜一筷。

广州日报全媒体文字记者:曾繁莹

[ 编辑: 胡兴源 ]
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