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艾糍青团傻傻分不清楚?这里一文读懂

2020-03-30 14:18 来源:大洋网

艾糍和青团都是这段时间的时令食品,看上去都是绿意盎然,与春季也确实很是般配,那到底它们有什么不同?或者根本就是同一种食物?

吃青团子是古时传下的习俗,清明节也叫寒食节,这一天人们所吃的食物都必须是冷的,所以青团子就成了祭祖和节日人们所吃的食物,主要流行于江浙一带。给青团染上那青绿色的,可以是艾草叶,也可以是菠菜或是其他绿色蔬菜。用青艾或绿色蔬菜的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子后蒸熟即可食用。

实际上,如果单纯用艾草做青团子,蒸熟后颜色暗沉偏黄,不一定特别好看,所以也有粤菜师傅发明一种改良的做法:用菠菜汁和艾叶汁混合,青团子就呈现鲜绿的颜色。馅料方面,除了可以用最传统的花生糖馅料,也可以用很多年轻人喜爱的咸蛋肉松馅,咸甜任君选择。

改良后的青团颜色更鲜艳

而艾糍则主要流行于两广,它的主要成分就必须是纯艾叶了。广东人特别看重艾叶温经止血、散寒止痛的食疗功效。而艾糍在做法上,只用纯糯米粉加上艾汁做所。这种艾糍可以放馅,也可以不放,如果不放馅就最好要在做面团的时候加上适量的白糖。这种做法,无论是蒸还是炸,再或是煎都相当美味,这个就要看个人喜欢什么样的口感了。此外,在做艾糍的时候,艾草可以用料理机打成艾叶汁,也可以用刀切碎,这个都是看个人喜欢。

  艾糍必须是艾草“唱主角”

总结而言,两种食品的取材上略有不同,但作为清明节的应节食品,无论是青团还是艾糍,其本义都是对家乡、对祖先的一种特别的思念和敬意。

广州日报全媒体文字记者:钟宏连、高敏华

广州日报全媒体图片记者:钟宏连、高敏华、苏韵桦

[ 编辑: 胡兴源 ]
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