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餐饮业与外卖平台:唇齿相依抱团取暖

2020-04-27 11:51 来源:新华每日电讯

4月13日,两名外卖骑手在孖记士多门口等待。受访者供图

疫情之下,餐饮业成为受冲击最严重的行业之一。随着国内疫情防控向好态势进一步巩固,餐饮企业积极转型应对危机,加快复工复产的步伐。然而消费者信心仍然有待恢复,行业复苏困难重重。

不久前,广东省餐饮服务行业协会与美团的一场“喊话”,再度折射出当下餐饮企业,尤其是中小微餐饮企业的生存困境。

140岁老字号挤上外卖“赛道”

一盅新鲜饱满的虾饺,一笼蒸汽腾腾的排骨,再配上一壶热茶,和朋友闲谈二三——融进“老广”生活脉搏的“叹早茶”,三个月前一度按下“暂停键”。

在餐饮寒冬里,食客们放缓了消费的脚步,但餐饮企业却在想尽办法走近食客。

已经140岁的陶陶居,第一次加入“外卖大军”。这家老字号上线外卖平台后,迅速受到食客欢迎,新出菜品盐焗鸡更是成为“爆款”。

陶陶居总经理庞光胜说,他们还在尝试升级外卖包装,让消费者在家也能吃到热的盐焗鸡,“希望打造更年轻、更时尚的菜品,让粤菜实现创新传承。”

粤菜讲究食材新鲜和赏味时限,所以粤菜餐厅注重堂食体验。但受疫情影响,广州酒家、陶陶居等广东知名餐饮企业,以及众多中小型餐饮商户,纷纷转战线上,拓展外卖业务。

中国连锁经营协会3月发布调研报告显示,疫情期间,91.6%的连锁餐饮行业样本企业发力外卖产品。

从堂食到外卖,既是转型也是自救。孖记士多,广州一家粤菜大排档,开店20多年来一直只做堂食,疫情暴发后不得不开设外卖服务。

“堂食全停了,整个2月份只能依靠外卖来做。”孖记士多负责人李彩君说,上线美团外卖平台后,迅速增长的订单量让她有些意外,“现在堂食已经恢复,但外卖依然占到一半的营业额。”

多地餐协“喊话”外卖平台降费

随着疫情防控形势趋于平稳,广东餐饮行业正在有序复工。然而,恢复堂食以来,客流量、上座率普遍不太理想。

午餐时间,记者来到广州天河区一家粥粉店。老板龙利群一边招呼店内的客人,一边麻利地打包餐食交给外卖小哥。

“堂食生意不到以前的一半。”龙利群坦言,今年2月以来,他一直很发愁,为了尽量多揽订单,已经上线两个外卖平台,“房东不肯降租金,现在每天的营业额不够开店的成本。”

截至目前,美团销量占据孖记士多外卖的八成以上,弥补了堂食不足,但李彩君高兴不起来。美团平台每单要抽取16%的佣金,加上堂食客流下降,全部销售额也只够覆盖成本。

李彩君认为,如果没有外卖,自己的餐饮店难以生存下去,要是能进一步减低平台佣金,对于餐饮店的健康发展更有益处,也有益于外卖平台的持续运营。

当外卖成为主要营收来源,外卖平台的佣金率,自然就成为餐饮行业关注的焦点。

4月10日,广东省餐饮服务行业协会向美团外卖发出交涉函,提出降低佣金费率和停止独家平台限制两大诉求,引起舆论关注。

事实上,疫情暴发后,河北、山东等地多个餐饮协会,也通过“公开喊话”的方式,呼吁美团、饿了么等外卖平台降低佣金费率,以缓解餐饮商户的经营压力。

佛山市南海区一家“桂林米粉”店负责人告诉记者,他们营业收入中,50%用于支付房租,20%用于支付原材料和人工成本。上线外卖平台后,抽取的佣金费率超过20%,自己的利润相当微薄。

美团对部分商家加大返佣比例

尽管相关部门已出台多项扶持政策,但对部分餐饮企业来说,租金、人力等成本依然难以消化,消费者信心不足则影响市场整体复苏。

根据国家统计局4月17日发布的数据,今年1月至3月,全国餐饮收入6026亿元,同比下降44.3%。

压力之下,有的餐饮企业通过涨价等方式自救,但效果并不理想。近日,西贝莜面村和海底捞上调菜品价格,引发消费者不满。两家企业随即致歉,表示将把价格恢复到门店停业前的标准。

在与美团的交涉中,广东省餐饮服务行业协会提出,在美团外卖平台上,部分商户被抽取的佣金率达到26%,超过企业承受范围。呼吁美团减免整个疫情期间,广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上。

无独有偶,日前,浙江温州、江苏淮安等餐饮商户反映,其入驻的饿了么外卖平台,要求“独家”签约,否则将佣金上调至27%。

广东省餐饮服务行业协会表示,佣金高是一直存在的情况,此前餐饮企业对此并未十分在意。这次疫情让餐饮业受到冲击,外卖成为主要营收来源,餐饮企业经营外卖只为稳岗就业、保障民生,而外卖平台未有实质性的改变。

美团方面回应,“佣金是一个浮动值,普遍在10%-20%之间”。美团高级副总裁王莆中解释称,外卖平台的佣金由三项资费组成,分别为平台使用费、技术服务费和配送服务费。2019年美团外卖佣金收入为496亿元,其中超过400亿元用于支付骑手的费用。

“这意味着,美团外卖平台佣金超八成用在了骑手上。在美团平台,近400万骑手获得了收入,降低佣金势必对骑手的收入造成影响,直接影响就业民生。”王莆中说。

经过交涉,4月18日,广东省餐饮服务行业协会和美团外卖达成共识:美团尊重餐饮商户自主选择线上各类平台,支持餐饮商家自主运营私域流量的多渠道发展,全面开放配送平台服务予以对接;对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%,扩大覆盖范围,返佣时间至少延长2个月。

王莆中表示,特殊时期自身也面临经营困难,但仍将继续对优质餐饮商户提供返佣扶持,加大补贴投入,希望带动商户订单恢复,提升消费信心,带动行业复苏。

“美团积极、及时倾听商家声音,及时推出一系列帮扶商家的切实有效举措,态度和诚意值得肯定。”广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城对这个结果表示满意。他表示,双方还将建立日常沟通机制,全力营造公平有序的市场环境。

疫情彰显了外卖平台的价值,但未改变商户和平台作为唇齿相依的命运共同体的事实。广东省餐饮服务行业协会外卖专委会回复本报记者时表示,众多餐饮企业挣扎在存亡线上,外卖平台帮助企业渡过难关,餐饮行业才有可能继续支撑美团的长远发展。

多措并举助推市场整体复苏

广州吉目甜品店店主温女士告诉记者,门店每月固定开支超过8万元。过去只有10%左右的营业额依靠外卖,现在外卖成为主要来源。“即使外卖平台不收佣金,根据目前的订单量,每天五六百元的营业额,也不够各项成本支出。”

针对餐饮企业遇到的困难,业内专家呼吁继续开源和引流。

提振消费信心。广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖说,夜间消费本是重头,但集团目前的夜间消费收入,还没有达到预期值。消费者的信心还没完全回来,餐厅客流量、上座率有待恢复。

加大减免力度。广东3月出台政策,承租国有资产类经营用房的受疫情影响相关企业,可免收2020年第一个月租金,第二、三个月租金减半收取;北京、宁波等地也加大扶持力度,为部分中小企业减免房租。此外,万达、龙湖、新城等民营企业,或为承租户减免房租,或允许其缓交房租。

但对多数商家来说,短期的租金减免效果并不明显。根据中国连锁经营协会发布的报告,今年前两个月,近7成样本企业表示租金有所下降,但在这些租金下降的企业中,被减免金额普遍小于应付租金的20%。样本企业中那些位于购物中心的店铺,减免房租天数从7天到2个月不等,平均减免期为12天。

帮助企业“开源”。疫情期间,饿了么对商家推出佣金减免、资金支持、流量支持等优惠措施。美团推出商户扶持、返还外卖佣金用以流量推广等措施。

互联网观察人士尹生认为,单纯依靠减免外卖平台佣金,对餐饮企业的帮助有限,核心在于帮助商家恢复经营和增加业务量。

疫情期间,一些餐饮企业为了自救,开始生产标准化食品或半成品对外零售。例如,针对一些热销菜系进行规模化生产,火锅店拓展生产“半自热火锅”、销售火锅底料等,提升整体收入。

2月21日,北京市市场监管局出台相关指导意见,全市允许餐饮服务单位在保证食品安全的前提下,在线上和线下销售本单位加工制作的半成品。

尹生建议,市场监管部门对于餐饮企业快速办理食品生产许可证予以行政指导,帮助餐饮企业更快实现自我转型。

发展多元线上渠道。中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林认为,“餐饮企业只有抱团才能与大平台博弈,单个餐饮企业议价力弱”。

广东省餐饮服务行业协会表示,鼓励餐饮企业多维度、多渠道获取流量,建立运营私域流量池,树立品牌IP影响力,切实降低流量获取与运营成本。(刘大江、胡林果、邓瑞璇)

[ 编辑: 胡兴源 ]
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2020-10-29 17:27

恒大未占先机 卡帅有点“苦涩”

28日,在一场备受关注的中超半决赛中,广州恒大淘宝与北京中赫国安的首回合交锋以0:0收场。没能在两回合比赛中占得先机,恒大主帅卡纳瓦罗赛后直言感觉到了一丝苦涩。
2020-10-29 17:26

中国网球巡回赛广州黄埔站11月开打

据介绍,中国网球巡回赛是国内自主的网球赛事IP,目前已举办3站CTA1000、2站CTA800、1站CTA500、2站CTA200比赛。
2020-10-29 17:26

中超半决赛首回合恒大国安互交白卷

2020赛季中超联赛争冠组半决赛首回合28日先战一场,广州恒大和北京国安各有两次击中门框,均与进球失之交臂,最终以0:0握手言和。
2020-10-29 17:26

长春亚泰两连胜排名冲超组第一

在冲超组中,长春亚泰依靠两名外援阿隆和塞尔吉尼奥在比赛最后阶段的进球2:0击败泰州远大,收获两连胜。
2020-10-29 17:26

构建匹配广州的精神文明

构建匹配广州的精神文明
​近来,有关精神文明建设的宣传报道持续升温。富有建设性的讨论,也时见于纸上、指尖。对于精神文明建设,这座城市的人们正变得更积极、更主动,更乐意参与其中。
2020-10-29 11:31

广州营商环境何以成“标杆”?

广州营商环境何以成“标杆”?
《中国营商环境报告2020》,被称为我国营商环境评价领域的首部国家报告,其含金量不言而喻。广州获评“标杆”,这无疑是一种认可、一种肯定,是对广州优质营商环境的“盖戳认证”。
2020-10-29 11:18

面对职场霸凌,该还手时就还手

不久前,山东一饲料科技有限公司“保洁员喝厕所水”的视频流传网络,再次将“职场霸凌”推上风口浪尖。
2020-10-29 11:17

“全职太太”怎么看?

近日,贫困山区女子高中校长张桂梅因为一番发言在网络上引发热议。她因为自己的学生当全职太太,就拒绝接受对方捐款,并且要学生带着钱一起滚出去,直言:“女人要靠自己,不能就靠男人”。
2020-10-29 11:17

不只是冷链食品需要“健康码”

不只是冷链食品需要“健康码”
冷链食品也有“健康码”了。据媒体报道,“北京市冷链食品追溯平台”于近日推广应用。从11月1日起,当地消费者可通过微信、支付宝扫描产品包装或销售货柜上的电子追溯码,就能便捷查询所购进口冷藏冷冻肉类、水产品的产地来源等信息。
2020-10-29 11:17

景区盲盒值得一试

景区盲盒值得一试
一面是景区文创,一面是潮玩盲盒,把两种画风截然不同的东西放在一起,会有什么效果呢?近来,包括故宫在内的多个景区正在探索“文创+盲盒”模式,这种结合了景区特色、盲盒属性的新尝试,为盲盒经济或景区文创产业的发展提供新思路。
2020-10-29 11:11

对超期研究生不能“一退了之”

对于研究生超期学习问题,越来越多的高校采取了果断措施。四川大学研究生院、浙江财经大学研究生院都发布了关于严格执行研究生最长学习年限的通知,除了严格执行最长学习年限的规定,还有的学校采取了学籍预警机制,对达到最长学习年限的研究生进行第一次学籍预警。
2020-10-29 11:02

科技奖励改革激荡大国创新热潮

广大科技工作者当以国家科技奖励制度改革为契机,敢于树立雄心壮志,勇于挑起历史重任,争当新时代科技创新排头兵,掀起大国创新的热潮。
2020-10-29 08:50

多措并举,优化社区体育设施

多措并举,优化社区体育设施
全民健身上升为国家战略的当下,如何更好满足市民日益增长的体育需求?日前,广州市政协围绕“优化社区体育健身设施”与相关职能部门展开协商。有政协委员建议,将体育设施列入广州老旧小区改造必改事项。
2020-10-28 11:51

校园贷骗局要见一个打一个

校园贷再现新骗局,改头换面挖陷阱专坑大学生。比如近期,全国多个地方都出现了“注销校园贷”新骗局,不少在校以及刚毕业不久的大学生纷纷“中招”,被骗金额少则几千元,多则几十万元。
2020-10-28 11:47
20:39 @广州法考生,法考公交专线开通,具体路线是……
为解决2020年法考部分考点交通不便问题,广州市司法局与广州市公交集团协调开通了接驳地铁与考点学校之间的公交专线和市区与考点学校之间往返的公交专线。建议有需要的考生尽早预订。 [详细]
16:23 乌兹别克斯坦驻广州总领事馆举行开馆仪式
乌兹别克斯坦驻广州总领事馆举行开馆仪式
10月27日,乌兹别克斯坦驻广州总领事馆在穗举行开馆仪式。这是第66家外国驻广州总领事馆,领区包括广东省、福建省、湖南省、海南省和广西壮族自治区。 [详细]
16:23 广州地铁取得铁路运输许可 两条城际通车只待官宣
广州地铁取得铁路运输许可 两条城际通车只待官宣
广东城际铁路运营有限公司(广州地铁全资子公司)已于10月27日取得铁路运输许可证,正式拿到城际铁路旅客运输资质,这意味着广州地铁运营城际的最后一关已经通过,两条城际通车只待官宣。 [详细]
14:08 广州筹建粤港澳大湾区首个生物安全高等研究院
广州筹建粤港澳大湾区首个生物安全高等研究院
广州正在积极筹建粤港澳大湾区首个生物安全高等研究院,以进一步提升突发公共卫生事件应对能力。到2022年,生物医药产业规模有机会望超过1800亿元。 [详细]
16:26 广州国际美食节明日启动,主会场门楼搭建完毕
广州国际美食节明日启动,主会场门楼搭建完毕
2020年广州国际美食节主体活动即将于10月30日启动。目前,番禺祈福缤纷世界主会场布展工作正在有序进行,门楼、主舞台和部分展馆已经搭建完毕,美食节氛围日益浓厚,周边群众翘首以待。 [详细]
14:42 广州火车站周边11.5平方公里将进行综合提升
广州火车站周边11.5平方公里将进行综合提升
广州正积极推动广州火车站的改扩建工作,而周边地区也将借此机会进行综合提升。 [详细]
09:45 广州新物管法获通过:首提“物业管理委员会”制度
广州新物管法获通过:首提“物业管理委员会”制度
昨日下午,广州市第十五届人大常委会第四十二次会议表决全票通过了《广州市物业管理条例》,这部共八章110条的《条例》,预计于今年年底颁布。 [详细]