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省消委会发布报告:餐饮行业节约意识有待加强

2020-10-29 14:43 来源:大洋网

大洋网讯 广东省消费者节约餐饮观念总体较好,但餐饮经营者落实餐饮节约主体意识不强,采取措施不多。10月28日,广东省消委会发布“节约餐饮消费调查活动”结果,发现部分餐饮经营者对制止餐饮浪费相关要求不甚了解,餐饮节约意识和理念尚未有效形成,对打造“节约型餐饮”认识不足、重视不够、意识不强、措施不多,餐饮行业浪费现象仍然不同程度存在,建议进一步加强行业引导。

现象:超半数消费者选择打包带走剩菜

自8月份以来,广东社会各界迅速行动,多措并举,全力推进制止餐饮浪费行动,成效如何?下一步该如何更好推进?今年9-10月,广东省消委会联合广州、珠海、中山、东莞、河源市消委会,在全省开展了“节约餐饮消费调查活动”。调查采用线上问卷调查及志愿者体察两种方式进行,问卷调查主要是了解广东省消费者在节约餐饮方面的认知、态度、行为等,最终共获取有效问卷样本4207份;体察环节则是志愿者以实地体验式消费的方式,了解餐饮企业在制止餐饮浪费方面的情况,最终获得有效样本150份,体察的餐厅覆盖广东省珠三角、粤东、粤西、粤北不同地区。在此基础上,通过对调查数据的统计分析,掌握当前广东省节约餐饮及相关问题现状,分析问题并提出解决建议。调查结果发现,广东省消费者节约餐饮的意识及习惯总体偏好,但人情宴请餐饮浪费相对突出,节约意识不足和爱面子是主要原因,而且餐饮经营者落实餐饮节约主体意识不强,采取措施不多。

在用餐环节,七成受访者表示会适量适度点餐,51%受访者会先适当少点一些,不够再加点;八成多(86%)受访者较少出现剩菜,其中从没出现剩菜占29%,每次都会剩菜的消费者仅为3%。在餐后环节,约九成消费者表示剩菜比例在30%以下,其中剩菜比例在10%以下的消费者占52%。而出现剩菜时,超半数消费者会选择打包带走。认知态度方面,消费者普遍对餐饮浪费持批判态度,认为其有违勤俭节约的传统美德(56%);是一种不健康消费现象(55%);造成生活垃圾污染,增加社会负担(53%);危害粮食安全(48%)。

不足:企业在制止餐饮浪费方面意识不强

从问卷调查结果来看,受传统观念影响,消费者在一些特定场合餐饮浪费仍然较为突出。一是人情宴请最浪费。调查问及最常出现餐桌浪费的场合,消费者表示针对人情宴请的餐饮场合最为浪费。其中,婚庆、寿、丧宴占63%;商务宴会占56%。其他还包括:单位聚餐占49%,亲朋好友聚餐占37%,会议培训用餐占29%等。二是人情宴请多不打包剩菜。近半数(48%)消费者表示因请客不好意思打包,反映人情宴请场合容易不打包剩菜。其他原因还有:不方便打包(36%),不喜欢菜品(34%),担心卫生问题(27%),餐厅未提供打包用品(23%)等。三是节约意识不足和爱面子是浪费主因。针对造成餐饮浪费的主要原因,54%的消费者认为是节约观念不强,51%的消费者选择“讲求面子,菜品数量宁多勿少”。实际调查显示,4成多消费者点菜时会多点,约3成消费者对餐饮浪费持无所谓态度,近1成消费者从不对剩菜打包,说明部分消费者节约意识仍然不足。

综合消费者反映及志愿者体察的情况来看,广东省大多数餐饮企业在制止餐饮浪费方面仍然存在不足,距离社会期望还有一定差距。一是宣传方式单一、力度薄弱。42%餐饮经营单位未开展节约餐饮宣传。其余最常见的是张贴宣传标语占47%、在餐桌上放置提示牌占16%,利用电子屏幕进行宣传占7%。二是经营层面节约措施不足。尽管各方大力推动,仍有42%的餐饮经营单位在经营方式上未采取任何节约措施,只有少数餐厅提供不同规格形式菜品(38%)、按人数设置套餐或组合套餐(20%)等。另外,近7成的餐饮经营单位未在餐牌上标明菜品分量、口味等信息;体察的150家餐厅中仍有14家设有最低消费。三是引导提醒措施不到位。调查显示,大多数餐厅服务人员未能主动提醒顾客合理点餐(70%)、主动对剩菜分餐(85%)、主动询问打包(75%)。四是节约餐饮意识普遍不足。体察人员普遍反映,餐饮经营者和从业人员对打造节约餐饮的认识不够、意识不强。

分析:鼓励企业加强创新建设智慧餐厅

“南方消费者相对来说偏理性,点餐比较少过多。”大龙燚总经理石盛元称自己无论在自己店里还是外出就餐,都会习惯性观察消费者就餐情况,认为广东消费者的打包习惯可能是全国最好的,“特别是火锅店,因为上菜很快,吃多少涮多少,剩菜情况更相对少点,而且生的剩菜打包更适宜再加工。”不过,他也发现,有的年轻人可能对于节约粮食的认知还不够,打包的情况相对少一些:“年轻人可能会相对不好意思打包,或者带着打包盒到处去,这个问题可能需要社会各界进一步对此进行引导。”

有业内人士表示,除了提高消费者的意识,企业如果能相应推进一些有利于节约粮食的方法,可能效果更加:“比如有的餐厅的例牌分量也不小,可否推广半例、半份,或者一人份、两人份的菜单。”她认为,企业可以在这方面根据实际情况做出一些创新。她还建议,如果餐饮企业能够采取打包盒免费的做法,也许有可能促进消费者打包剩菜。

记者了解到,近期肯德基在节约粮食方面有所创新。广深12家肯德基餐厅共同发起倡议,启动“食物银行勤俭节约自取站”。据了解,受客流、天气等动态因素影响,部分餐厅会有少量的未售出食物,肯德基将餐厅每日节余的食物免费分享给周边有需要的居民。

广东省消委会认为,治理餐饮浪费、打造广东节约型餐饮,需要全社会重视和行动。一是坚持政府主导。建议各级政府加强组织领导,积极推进地方立法,制定地方标准,推动相关职能部门加大监督管理力度,同时广泛开展节约餐饮教育,推动节约餐饮成为全社会共识和行动。二是加强行业引导。餐饮行业组织应加强对会员单位的指导和教育,定期开展行业专题培训。同时,应通过制定章程公约、发布倡议书、签订承诺书、完善评优体系、制定团体标准等举措,增强行业企业反对餐饮浪费的内生动力。三是强化企业自治。广大餐饮企业要建立节约用餐提醒制度,主动提供剩菜分餐、打包服务,不得设置最低消费。要改进经营方式,提升菜品质量,特别是优化宴席菜单和流程设计。同时,加强技术创新,建设智慧餐厅;适度对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。四是倡导个人自律。广大消费者要节俭点餐,践行“光盘”,反对陋习,减少食物浪费,还要做好表率,积极传递节俭观念,监督浪费行为。各级消委会要做好消费教育宣传工作。

广州日报全媒体文字记者林琳 通讯员粤消宣

广州日报全媒体图片记者杨韵桦


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发展普惠托育 让“谁来带娃”不再难

大力发展普惠托育服务,是优化生育政策促进人口长期均衡发展的有力配套措施。目前我国托育服务的短板,已成为影响生育意愿的重要一环。
2021-07-23 09:13

正视主播低龄化问题刻不容缓

​中央网信办日前启动“清朗·暑期未成年人网络环境整治”专项行动,聚焦7类网上危害未成年人身心健康的突出问题,明确提出严禁16岁以下未成年人出镜直播,并要求严肃查处炒作“网红儿童”、诱导未成年人打赏等行为。
2021-07-22 11:24

从快从严惩处谣言制造者

​“郑州市政府宣布即刻进入特大自然灾难一级战备状态”“郑州海洋馆的鲨鱼跑出来了”“郑州海洋馆的鳄鱼跑出来吃人了”“河南郑州常庄水库爆破决堤”……连日来,围绕“河南暴雨”的各路谣言甚嚣尘上。
2021-07-22 11:24
12:34 23日广州无新增境内确诊病例和境内无症状感染者
23日广州无新增境内确诊病例和境内无症状感染者
2021年7月23日0时至24时,广州市无新增境内确诊病例和境内无症状感染者。新增境外输入确诊病例3例和境外输入无症状感染者1例。新增出院病例3例。 [详细]
11:58 市教育局:中小学幼儿园一键式紧急报警100%达标
市教育局:中小学幼儿园一键式紧急报警100%达标
7月23日,广州市教育局介绍2021年十件民生实事———“强化校园安全”和“推进中小学劳动教育”上半年的推进情况。 [详细]
09:27 救援火中孩子摔伤,怀集“护举哥”在广州出院了
救援火中孩子摔伤,怀集“护举哥”在广州出院了
“护举哥”邓剑飞出院啦! [详细]
20:37 “一杯奶茶就是性同意”?白云检方最新通报
近日,针对网友广泛关注的“枉法不批准逮捕一起强奸案犯罪嫌疑人”等网络信息,我院已于2021年7月19日发布《情况通报》并对该案进行核查。 [详细]
20:00 再次提醒!近14天从南京来(返)穗人员应主动报备
7月23日,广州市疾控中心再次就近期南京来(返)穗人员健康管理相关注意事项进行提醒。 [详细]
19:58 2021年上半年广州GDP同比增13.7%!
2021年上半年广州GDP同比增13.7%!
根据广东省地区生产总值统一核算结果,2021年上半年,广州市地区生产总值为13101.89亿元,同比增长13.7%,两年平均增长5.2%。 [详细]
20:00 广州一女子网贷却被多收1万余元,法官提醒
广州一女子网贷却被多收1万余元,法官提醒
近日,广州互联网法院对一起小额借款合同纠纷案作出一审判决,以小额贷款公司明示贷款利率与格式条款计算利率不一致为由,判令被告广州某小额贷款公司向原告周某退回多收取的款项1万多元。 [详细]