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【本周靓汤】猪肚猪肺羊肉……心心念念的秋冬进补汤来了

2020-11-02 16:39 来源:大洋网

本周即将立冬

尽管偶尔还会有点燥热

但不得不说,

广州今年秋冬降温比往年来的早一些

大家心心念念的羊肉汤,猪肚汤

可以安排上了!

暖胃健脾的靓汤,在家也能做

清洗起来稍有麻烦

今天我们也教大家几个小妙招

猪肚猪肺清洗不在话下

秋季调补健脾暖胃 ▼▼▼

陈皮白术猪肚汤

主要功效:调理脾胃

推荐人群:秋季调补人群。 

材料:

白术30g、陈皮2小角、猪肚半个(3人量)。

制作方法:

猪肚里面用较大量的生粉或者盐反复搓抓2次,再用同样的方法处理另一面后洗净。锅中加清水及生姜片、花椒煮沸后放入猪肚汆烫,捞起用刀刮净猪肚上的白苔后切条;白术、陈皮洗净后和猪肚一起放入锅中,加入清水1000ml,大火烧开后转小火60分钟后加盐即可,猪肚可捞起加酱油及胡椒调味佐食。

汤品点评:

广东不少人都有气虚毛病,所以喜欢黄芪提气,但如果没有及时补充内气,就会容易造成内气不足。这个时候脾胃运化就很重要了,白术是我们生活中也常见到的中药药材,是最能运化脾胃中药药材之一,非常适合进入冬季进补前使用。脾为气血生化之源,人出生之后体内的气血来源均是由脾胃运化食物后所得,只有脾胃健运,气血才会充足,提气自然更有效,陈皮也有行气之效。另一方面,我们常说的猪肚其实是猪胃,这里主要是想要一个“以形补形”的效果,猪肚能健脾胃、补虚损。

话梅入汤画龙点睛 ▼▼▼

话梅小吊梨汤

主要功效:养阴润燥

推荐理由:秋燥明显人群;秋冬汤水。

材料:

雪花梨1个,银耳半朵,话梅2粒,冰糖适量(1人量)

制作方法:

银耳提前一小时泡开,梨子用盐搓洗,洗净后削皮切小块,梨皮备用;把材料洗净,瘦肉切片。将梨皮和梨核放入锅中,加入清水1000ml,大火烧开转中火5分钟,然后取出梨皮和梨核,加入梨肉、话梅和银耳,大火烧开后转小火30分钟,根据口味加入冰糖,继续炖煮5分钟即可。

汤品点评:

今年和往年相比,气温降得更早更快一些,秋燥也表现更明显,这种时候,养阴食材如雪梨、雪耳、无花果一类又能大显身手了。其中冰糖炖雪梨是经典秋冬甜品,但对于不太爱吃甜的人群来说常喝有点腻,今天给大家推荐一款甘酸热饮——老北京话梅小吊梨汤。

小吊梨中的“吊”其实是指北京人用的一种容器,和壶有些类似,并不是梨子品种。这款汤水小编建议大家选用河南雪花梨最佳,清心润燥、止咳生津的药用价值最强,没有的话可以用秋梨中常见的黄冠梨,煮梨汤好喝又好看,梨子皮记得不要扔掉,这是煲出金黄色汤水的关键。话梅是梨汤中画龙点睛的一味,应该选用原味话梅。秋冬午后,煲上一壶话梅梨汤,清甜可口,润到入心。

“沙漠人参”羊肉滋补 ▼▼▼

肉苁蓉莲子羊肉汤

主要功效:补脾暖身、温中暖脾

推荐人群:冬季手脚不温、怕冷,疲乏、腰膝酸软者。

材料:

肉苁蓉30g、莲子50克、羊肉250克、生姜5片(3-4人用量)。

烹调方法:

羊肉洗净切成块状,飞水去血水捞出,与药材、生姜同放入汤煲,加水2000ml,大火煲15分钟后改小火煲一小时,加少量食盐调味即可。喝汤之余,羊肉可捞起切小块,蘸酱油佐饭。

汤品点评:

今年的11月7日是立冬,立冬表示自此进入了冬季,意味着风雨、干湿、光照、气温等均开始从秋季向冬季气候过渡。“秋收冬藏”,万物在冬季闭藏,冬季是享受丰收、休养生息的季节。

2020年天气气候较为异常,据天文学界观察,今年由于拉尼娜现象的形成,可能将会成为40年以来最冷的冬天,时间甚至会持续到明年2月。这种时候,就应该来点暖身汤水,羊肉有温补之效,属于高蛋白质类食物,进食之后由于有食物热效应的作用,很快有“暖笠笠”的感觉,寒冬吃它既能进补又能御寒,非常合适。肉苁蓉是温阳类药材,生长在沙漠,被称为“沙漠人参”,以内蒙古、甘肃、新疆等地为佳,常与杜仲、巴戟天、枸杞等同用以温补肾阳。肉苁蓉本身质润功能通便,也适用于老年人的肠燥便秘,汤里加入了莲子,补脾补心的同时也能避免脾虚腹泻。

购买小提示,在购买羊肉的时候,要留心辨别真假,特别是切片羊肉,真正的羊肉纹理细腻,切片后可见肥瘦分布自然均匀,肥肉是一丝丝夹在瘦肉里,而不是互相分离的。

熬夜眼干皮肤干燥喝这个▼▼▼

南杏枸杞炖猪肺

主要功效:润燥养颜、明目

推荐人群:经常外出,经受风吹雨淋日晒,熬夜用眼致皮肤干燥无光泽、眼睛干涩的人群。

材料:

南杏(去皮尖)50g,枸杞20克、猪肺半个,瘦肉50克(3人量)

制作方法:

洗净南杏用开水浸泡1小时,枸杞稍浸泡。猪肺彻底清洗干净(往猪肺中灌满清水,再将肺里的血水揸出,反复数次,直至猪肺呈乳白色),然后将洗净的猪肺焯水。再用干的炒锅把猪肺四周煎至微黄。准备大炖盅一个,放入食材,加水至八分满,加盖炖2小时左右调味即可。

汤品点评:

南杏又称为甜杏仁,北杏又称为苦杏仁,若论止咳平喘北杏更胜一筹,若只是润燥之用,则南杏苦涩味较轻,更适合食疗之用,去掉杏仁的皮尖,则味道更是清香。猪肺这里称为白肺,是中医的理论,肺属金,其色白,是五脏与五色相对的理论。

这里使用杏仁炖猪肺,一则杏仁有润燥通便之功,大便通畅,皮肤才能光滑;二则肺主皮毛。中医理论来说,润肺也能是皮肤光泽滋润,故使用猪肺与杏仁相配,特别适合需要长期户外工作、常对电脑、熬夜导致皮肤干燥饮用,加用枸杞则对常用电脑,加班熬夜现现的眼睛干涩有一定的作用。

广州日报全媒体文字记者:赵冬芹

[ 编辑: gzck ]
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2020-11-26 08:58

用“市场开辟式创新”打开国内新市场

如何看待当前我国的经济形势?如何构建双循环新发展格局?广州日报《理论周刊》特邀国务院参事、知名经济学家汤敏,就相关问题进行深入解读。
2020-11-26 08:57

政策出手,助力老年人跨越“数字鸿沟”

政策出手,助力老年人跨越“数字鸿沟”
11月24日,国务院办公厅发布《关于切实解决老年人运用智能技术困难的实施方案》,为老年人提供更周全、更贴心、更直接的便利化服务作出部署。
2020-11-26 08:57
13:30 今天14:00,广州地铁八号线北延段开通!
今天14:00,广州地铁八号线北延段开通!
同德围的街坊可以搭地铁上班啦!在通过初期运营前安全评估的基础上,经市政府批准,八号线北延段(文化公园至滘心)自今日下午14:00起开始运营。 [详细]
15:40 换乘更方便!地铁八号线北延线开通,公交也有优化
换乘更方便!地铁八号线北延线开通,公交也有优化
地铁八号线北延线(文化公园至滘心段)于今日开通运营,部分公交线路也相应进行调整优化,方便市民出行。记者了解到,有9条公交线路整合调整,实现出行“快易通”。 [详细]
17:18 最高300万奖励!2020年南沙区人才引荐奖可申报了
最高300万奖励!2020年南沙区人才引荐奖可申报了
11月25日,从化区举办了2020年从化区“新时代文明实践·网络文明月”主题实践活动,该活动由从化区精神文明建设委员会办公室、从化区创建全国文明城市办公室主办,从化区科技工业商务和信息化局、街口街道办事处承办举办。 [详细]
15:36 未来几天广州气温“坐过山车”,明天早上记得添衣
未来几天广州气温“坐过山车”,明天早上记得添衣
冷空气已在南岭附近集结,今天夜间起逐步影响广州。如果说今晚感受还不明显,那么明天早上起床就要记得添衣了。 [详细]
14:10 11月粤A车牌指标摇号活动产生8034名中签者
11月粤A车牌指标摇号活动产生8034名中签者
4500个个人普通车指标,500个单位普通车指标,2934个个人节能车指标以及100个单位节能车指标全部摇出,共产生8034个中小客车增量指标。 [详细]
14:42 国宝小鹿欢蹦乱跳迎满月,首度与广州游客见面
国宝小鹿欢蹦乱跳迎满月,首度与广州游客见面
近期,广州成功繁殖两头国家一级重点保护野生动物——海南坡鹿幼崽,如今它们迎来满月了! [详细]
11:24 广州25日新增境外输入确诊2例 无症状感染者1例
广州25日新增境外输入确诊2例 无症状感染者1例
11月25日0时至24时,广州市报告新增境外输入确诊病例2例。新增出院病例1例。 [详细]