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【本周靓汤】进补不能一味吃肉,这些靓汤平补清润促消化

2020-11-16 15:00 来源:大洋网

今年从十月下旬开始,

气温就“早早地”跌下了30℃,

吃货们或早已将打边炉安排上日程。

牛羊肉、大补汤水,也是日常食单的常客。

吃的时候一时爽,

但可不是每个人都能受得了的

吃多了肉肉,

不妨来点富含纤维的菜肴调理肠胃

还可以加一些清润的靓汤

进补清热两相宜

富含纤维促消化 ▼▼▼

冬笋木耳猪蹄汤

主要功效:促消化,通肠胃

推荐人群:胃胀不适、冬季便秘人群

材料:新鲜冬笋400g、干木耳15g、猪蹄半个、生姜数片(3-4人量)。

制作方法:冬笋洗净焯水后切斜块,木耳清水泡发,猪蹄斩成小块后焯水去除血沫;将所有材料放入锅中,加入清水2L,大火烧开后转小火继续煲1小时,然后根据个人口味放入食盐、料酒、葱花、香菜等调味食用。

汤品点评:每年11、12月正是冬笋上市的季节,此时新鲜的冬笋比起春笋来说,鲜嫩清脆而可口,是寒冷季节的席上佳品。冬笋作为低糖、低脂肪、低热量的食物,不仅味道鲜美,还富含多种维生素、矿物质和氨基酸、膳食纤维,能促进肠蠕动,减少人体对脂肪的吸收,即营养又健康。竹笋的食疗保健方面的运用在我国也是源远流长,《随息居饮食谱》里记载笋可舒郁,降浊升清,开膈消痰;《纲目抬遗》记载笋可利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀,具有一定消食化痰的作用。竹笋、木耳配上猪蹄,增添鲜味的同时亦能解除油腻,使汤水清润而不油腻,非常适合蔬菜进食量减少的冬天食用。笋含草酸比较高,带有少许苦涩味,汆水可以去掉大部分草酸,烹调时切记不要忽略了这一步。此汤猪蹄油脂稍微丰富,肥胖或血脂高的人群建议把汤面浮油祛除再喝。

健脾滋润还止咳▼▼▼  

黑芝麻山药杏仁牛奶羹

主要功效:平补肝肾、健脾润燥

推荐理由:秋冬季节容易干咳、皮肤干燥、小便频多的人群

材料:  

黑芝麻粉50g、新鲜山药300g、南杏仁粉20g、牛奶750ml、冰糖适量(3-4人量)

制作方法:把山药去皮蒸熟压成泥备用。将以上各种粉末混匀,在锅中加入牛奶,文火牛奶煮沸后加入混合粉末和山药泥,边煮边搅拌,约5分钟后加入适量冰糖溶解后即可关火。

汤品点评:黑芝麻味甘性平,可补益肝肾、养血益精、润肠通便,常用于须发早白、肌肤干燥、肠燥便秘等证;南杏仁也叫甜杏仁,可润肺止咳,与北杏仁不同,无毒性,可供果食。此两者打粉,一黑一白,一者入肾,一者入肺,正好应这秋冬之气。且行为平和而不偏颇,所以最适合秋冬季节平补之用。这里采用新鲜山药,压泥混合牛奶,是想做出来的更稠一点,有甜羹的感觉。山药和牛奶都能补益肺胃、生津润肤。以上食物搭配起来,性质温和,既可调补肝肾、又可健运脾胃、润燥止咳,适合在此节气饮用。

虾皮补钙易消化▼▼▼

虾皮冬菇萝卜汤

主要功效:健脾消食、开胃补钙

推荐人群:冬季汤水;冬日外出少人群

材料:虾皮20g、干冬菇20g、白萝卜750g、瘦肉100g、生姜3-4片(3-4人量)。

烹调方法:冬菇泡发后切片,白萝卜削皮后切丝,虾皮洗净后备用;锅中加入少许油烧热后加入生姜、白萝卜丝翻炒至变软,加入虾皮稍翻炒;加入清水1.5L,大火烧开后转小火15分钟,根据个人口味加入少许食盐、香油、葱花调味即可。

汤品点评:冬天气温降低,外出活动减少,日照也会减少,阳光维生素——维生素D的合成也会相应减少。针对这种情况,不仅需要另外补充维D,及时补钙也是预防冬季骨质疏松很重要的步骤。牛奶补钙是最佳选择,除此之外,我们平日的饮食中也可以多选择含钙丰富的食材,例如虾皮。虾皮是一种叫毛虾的小虾加工制成的,除了含有丰富的蛋白质外,还是来自大海的钙库,钙密度远远高于我们以前常喝的骨头汤。选择虾皮时要尽量挑选头尾完整的,颜色透明呈淡黄色,用手摸起来干爽,紧握后松开不会粘连在一起,这样才算是优质虾皮。冬天霜打过的白萝卜特别甜,具有健脾开胃功效的冬菇煲汤也是非常鲜美,配合虾皮一起鲜甜可口,又容易消化,与那些浓厚的大补之品有所不同,就算肥胖的人群也可以食用。 

进补别忘了清热▼▼▼

珍珠马蹄雪梨石斛煲排骨

主要功效:清热生津、滋阴润燥

推荐人群:小雪汤水,一般人群皆可材料:大雪梨2个、珍珠马蹄100g、干石斛10g、杞子2g、排骨300g(2-3人份)。制作方法:  

雪梨洗净,十字切四大块,削核留皮。已削好皮的珍珠马蹄洗净。石斛、杞子冲洗。排骨洗净、斩件、飞水。汤煲内加水1.5L,加入所有材料,武火煮沸后改用文火煲约1个小时,加入少量食盐调味,喝汤吃渣。

汤品点评:

今年的小雪是11月22号,小者、未盛也,也提示着从这个节气开始,天气由冷转寒。南方虽“地寒未甚”,但湿冷天气亦开始增多。小雪时节宜温润益肾,孙思邈大师说小雪宜减辛苦,以养肾气。可多选如牛羊肉、鸡肉、腰果、枸杞、山药、栗子、白果、核桃、黑芝麻、黑豆、黄精等。不过,过多的肉类、温热食材,加上保暖措施到位,可能易生内热,故小雪时需内防燥热,今天就介绍一款清热滋阴生津润燥的汤水。

小雪宜吃梨,梨水分多,秋季出镜率高又受欢迎的一种便宜水果,解渴解燥的效果一流。性甘味凉的梨,功能清热生津、润肺止咳,保留梨皮是因为梨皮的营养成分也丰富,清热生津的功效不输梨肉,像治温燥用的桑杏汤里就有梨皮。要不能接受梨皮,削了皮也是可以的。雪梨搭马蹄,味道酸甜、清爽,而且清热生津的作用进一步强化,性寒的马蹄,生津清肺热、利尿通淋、开胃下食。

推荐:广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科

广州日报全媒体文字记者:赵冬芹、曾繁莹

[ 编辑: gzck ]
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2020-11-26 08:58

用“市场开辟式创新”打开国内新市场

如何看待当前我国的经济形势?如何构建双循环新发展格局?广州日报《理论周刊》特邀国务院参事、知名经济学家汤敏,就相关问题进行深入解读。
2020-11-26 08:57

政策出手,助力老年人跨越“数字鸿沟”

政策出手,助力老年人跨越“数字鸿沟”
11月24日,国务院办公厅发布《关于切实解决老年人运用智能技术困难的实施方案》,为老年人提供更周全、更贴心、更直接的便利化服务作出部署。
2020-11-26 08:57
13:30 今天14:00,广州地铁八号线北延段开通!
今天14:00,广州地铁八号线北延段开通!
同德围的街坊可以搭地铁上班啦!在通过初期运营前安全评估的基础上,经市政府批准,八号线北延段(文化公园至滘心)自今日下午14:00起开始运营。 [详细]
15:40 换乘更方便!地铁八号线北延线开通,公交也有优化
换乘更方便!地铁八号线北延线开通,公交也有优化
地铁八号线北延线(文化公园至滘心段)于今日开通运营,部分公交线路也相应进行调整优化,方便市民出行。记者了解到,有9条公交线路整合调整,实现出行“快易通”。 [详细]
17:18 最高300万奖励!2020年南沙区人才引荐奖可申报了
最高300万奖励!2020年南沙区人才引荐奖可申报了
11月25日,从化区举办了2020年从化区“新时代文明实践·网络文明月”主题实践活动,该活动由从化区精神文明建设委员会办公室、从化区创建全国文明城市办公室主办,从化区科技工业商务和信息化局、街口街道办事处承办举办。 [详细]
15:36 未来几天广州气温“坐过山车”,明天早上记得添衣
未来几天广州气温“坐过山车”,明天早上记得添衣
冷空气已在南岭附近集结,今天夜间起逐步影响广州。如果说今晚感受还不明显,那么明天早上起床就要记得添衣了。 [详细]
14:10 11月粤A车牌指标摇号活动产生8034名中签者
11月粤A车牌指标摇号活动产生8034名中签者
4500个个人普通车指标,500个单位普通车指标,2934个个人节能车指标以及100个单位节能车指标全部摇出,共产生8034个中小客车增量指标。 [详细]
14:42 国宝小鹿欢蹦乱跳迎满月,首度与广州游客见面
国宝小鹿欢蹦乱跳迎满月,首度与广州游客见面
近期,广州成功繁殖两头国家一级重点保护野生动物——海南坡鹿幼崽,如今它们迎来满月了! [详细]
11:24 广州25日新增境外输入确诊2例 无症状感染者1例
广州25日新增境外输入确诊2例 无症状感染者1例
11月25日0时至24时,广州市报告新增境外输入确诊病例2例。新增出院病例1例。 [详细]