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这些春季好物,比肉更受欢迎

2021-03-11 18:27 来源:大洋网

三生万物,生生不息。

春季是一个万物生发的季节,

按照春芽、夏花、秋果、冬根的养生理论,

春天是吃“芽”的时候,

一大批应季的嫩芽纷纷上市,

脆嫩、鲜甜、爽口,

在人们的餐桌上,

这些鲜嫩好物分分钟“反客为主”,

抢了大鱼大肉的风头,

比肉类更受欢迎。

今天我们就来推荐芦笋和竹笋,

嫩芽菜式吃起来!


芦笋

芦笋是春季的时令食材,不仅色泽翠绿诱人,而且其糖分比一般蔬菜高,所以口感很好。吃芦笋一定要抓紧4至5月间时节,因为吃芦笋是吃其嫩茎,过了时节就不够鲜嫩了。


清蒸鲈鱼配芦笋

鲈鱼宰杀洗净,去掉内脏,片成名片盒大小的鱼肉片。鲈鱼片入盘,加橄榄油、白胡椒、紫苏酱,并于鱼片上淋浇适量白葡萄酒去腥,最后再撒上一点香草叶片。大火蒸约8分钟,直至鱼片熟透。倒少许橄榄油入锅,加放一点蒜蓉炒香,倒入飞过水的芦笋,略作抛锅翻炒,炒熟铲起。

取出蒸好的鲈鱼片,将原汤底倒入锅中,小火慢慢收干,据个人口味添加奶油、黄油,以增加酱汁的浓稠度,让色泽变得更漂亮。

热锅中倒入约80克番茄泥,充分加热后盛放于鱼片之上,将炒好的芦笋放在旁边,沿盘边摆放一圈脆面包片点缀,另撒几片香草叶。

芦笋炒花腩

材料:

芦笋150克,五花腩100克,洋葱片50克,盐、糖、生抽、蒜头汁、米酒、姜汁、花生油各适量。

做法:

芦笋切约5厘米段状,飞水沥干水分备用;五花腩切薄片,加入盐、糖、生抽、蒜头汁、米酒腌制半小时,下油炸熟腩肉后沥干油分备用。开锅下油,芦笋翻炒片刻后加入姜汁、米酒调味,取出芦笋,炒洋葱,加入芦笋、五花腩,以盐、生抽调味,快速翻炒片刻即成。

芦笋鱼松炒肉筋

材料:

肉筋100克,鱼滑100克,芦笋200克,拍蒜15克,姜汁和米酒各少许,盐、糖、生抽和花生油各适量。

做法:

肉筋切条用少许盐腌制片刻,下油锅香煎后用生抽、糖翻炒至上色,攒少许米酒后取出备用;鱼滑压至0.5厘米厚饼状,在平底锅中煎至两面金黄,取出切1.5厘米乘6厘米长条状备用(广州人将鱼滑做成这种状态俗称为“鱼松”);芦笋切5厘米长段状,在加入了姜汁和米酒的开水中飞水备用。开锅下油,爆香拍蒜,放入芦笋翻炒至香气溢出,加入肉筋和鱼松继续翻炒,攒少许米酒,调味后勾薄芡即成。

芦笋豆腐滚虾仁

材料:新鲜芦笋250g,豆腐2块(南豆腐、北豆腐均可),虾250g(3-4人)。

做法:新鲜芦笋洗净切段(对口感有高要求的可以撕掉外皮,没有的最好不要撕,这个非常好,下文有推荐)。豆腐稍冲洗,鲜虾去壳后挑出背部黑线。把所有材料放入锅内,加入2000ml清水,滚15-20分钟,调入适量食盐即可食用。

烹饪秘籍

当芦笋被采收后,嫩芽会继续成长,不断消耗糖分,而且消耗速度极快,芦笋的本味顿失,所以吃芦笋一定要讲究一个“鲜”字。

品质差劣的芦笋,或者芦笋煮得过熟后会带有“臭青”苦味,所以掌握火候就需讲究工多艺熟。


竹笋

春笋富含高蛋白和纤维素,除有助化痰止咳、消食益气外,还能预防便秘。春笋脆嫩爽口,细细咀嚼则鲜香回甘,别一番滋味在舌尖。烹调时可荤可素,无论是凉拌、熬汤还是煎炒,都很好吃。

油焖春笋

切好的春笋条迅速过水,去除笋肉中轻微苦味,稍稍沥净水分后入热锅过油,直至两面煎成金黄色。此时加放生抽、蚝油,适当撒一点糖,慢火小焖4至5分钟便可起锅,最后将笋汁均匀淋于表面。



春笋香焖五花肉

先备好春笋,起个油锅,下五花肉、青辣椒、拍碎的蒜瓣,爆香。然后加入春笋,加高汤、麻油、酱油、干辣椒翻炒,再盛出放入砂锅中。春笋经五花肉油脂浸染,腴嫩中不改清新本色,微微辣味慢慢打开人的味蕾。


春笋丁炒羊杂

把羊的心肝肠肺、羊血毛肚反复洗净、焯水去腥后,加花椒八角、草果香叶煮至8成熟后,捞出切碎。

起猪油锅爆蒜蓉、姜片、辣椒圈,把新挖春笋切片后入锅爆炒,再投入羊杂翻炒均匀后焖煮片刻,即可调味起锅。

春笋鲫鱼汤

材料:

鲜春笋300g,鲫鱼1条,火腿3片,小塘菜3棵,生姜一大块,葱花芫荽适量(3-4人量)。

烹调方法:

春笋纵切、剥皮,切掉根部粗纤维部分,切薄片,在淡盐水用文火煮10分钟,取出备用。小塘菜洗净、对半切开。火腿切3薄片备用。鲫鱼去鳞、内脏,清洗干净,鱼身划十字,少量热油将两边略煎后,于锅内加水2000ml,加入春笋、姜块,武火煮沸去浮沫,改文火煮熟,加火腿片、小塘菜,再加热至熟,撒上葱花芫荽即可。

如何挑选靓竹笋

要白不要绿

首先要看色泽。笋皮色泽越白皙,说明竹笋的生长过程都是深埋土里,未裸露在外;而色泽偏绿的,说明竹笋已经“老”了,不仅吃起来会有纤维感,还会带有苦味。

要土多不要“干净”

其次看竹笋身上的土是否均匀,如土块较多且不均匀,说明竹笋是采摘不久且未经冲洗,则较新鲜;如笋皮外层仅有一层薄土甚至“一尘不染”,则说明竹笋是被冲洗过甚至泡过水,新鲜度和甜度会大打折扣。

“身材”要靓

竹笋也并非越大越好。王淑伟说,食用笋最佳的径高比是1:3,那些长度很长但直径很小的竹笋,并非最佳选择。

烹饪秘籍

竹笋当然是越新鲜越好吃,最好在采摘后10小时内食用。如无法及时食用,则应煮熟后用保鲜袋密封,再放到冰箱里冷藏,可延长保质期三到五天;如不煮熟直接放冰箱里冷藏,保质期仅为两三天。

另外,吃竹笋前切记不要泡水。泡水虽可令竹笋不易变质,但容易分解掉竹笋中的糖分,吃起来口感较硬,鲜甜度锐减。

不少人总是喜欢将春笋横切成薄片,并深以为如是口感更佳,其实在春笋的改切方面还是蛮有学问和门道的。通常的横切会破环春笋原有的纤维组织,竖切成略厚的长锥条更为适宜。

文/广州日报·新花城记者:赵冬芹、曾繁莹

图/广州日报·新花城记者:曾繁莹

[ 编辑: 劳嘉慧 ]
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2021-06-11 11:59

一技傍身,方能硬核灭火

提高个人安全防范意识与应急处理能力,虽是老调重弹,但事关安全风险,多说几次都不为过。
2021-06-11 11:58

“仿制药集采”让用药更安心

安全有保障了,还需要更多配套促落实。让更多患者能用上质优价廉、安全有效的仿制药,关乎人民群众的切身利益。
2021-06-11 11:56

书写好自贸港建设历史答卷(人民时评)

眼下要拿出“一天当三天用”的干劲,加快制度集成创新,用扎扎实实的奋斗为自由贸易港奠基开路。
2021-06-11 11:56

“保本高收益=金融诈骗”振聋发聩

投资有风险,理财需理性。公众在理财时,一定要有理性,别让冲动把理性挤“下线”,尽量追求长期投资,不要一味追求赚快钱,还要记住“不把鸡蛋放在一个篮子里”的忠告,适度分散投资风险。
2021-06-11 11:56

携子进女更衣室为何惹争议

随着三孩政策实施,这种情况或将越来越普遍,经营性场所及公共空间都要未雨绸缪,适度增设一些服务设施,以解年轻父母之忧。
2021-06-11 11:52

时刻绷紧依法防控这根弦

时刻绷紧依法防控这根弦
唯有依法防控,方能迅速有力地遏制住疫情蔓延势头,统筹协调好各方面力量和资源,筑牢疫情防控的法治基础。
2021-06-11 08:43

激活文化遗存赋彩美好生活

激活文化遗存赋彩美好生活
文化是城市的灵魂,当城市因经济发展而变得越来越相似时,唯有文化可以彰显城市的独特性。
2021-06-11 08:43

倡导就地过节 护佑端午安康

倡导就地过节 护佑端午安康
一年一度的端午佳节即将来临,把端午期间疫情防控和安全防护工作落细落实落到位,坚决防止疫情扩散蔓延,全力守护人民群众生命财产安全,至关重要。
2021-06-11 08:43
16:19 广州中考延期到7月进行,具体考试时间会提前通知
广州中考延期到7月进行,具体考试时间会提前通知
6月14日,广州举行疫情防控新闻发布会。会上广州市教育局副局长谷忠鹏通报,原定于6月20日至22日举行的广州中考延期到7月。 [详细]
15:00 6月14日海珠区18条街道设立21处核酸检测采样点
6月14日海珠区18条街道设立21处核酸检测采样点
6月14日,海珠区共设立临时核酸检测采样地点21处。 [详细]
14:06 黄埔区人口普查数据公布:常住人口126.44万人
黄埔区人口普查数据公布:常住人口126.44万人
人口普查结果表明,十年来,黄埔区常住人口增速明显高于全市平均水平;其中,全区男性人口明显多于女性,尤其是在永和街等6个制造业重镇中,性别比相对较高。 [详细]
14:58 黄埔17个街镇启用14个“黄码”人员核酸检测专区
黄埔17个街镇启用14个“黄码”人员核酸检测专区
自2021年6月14日起,黄埔区在17个街镇启用14个穗康码“黄码”人员核酸检测专区。 [详细]
11:49 6月13日广州新增本土确诊病例4例,详情公布
6月13日广州新增本土确诊病例4例,详情公布
6月13日0时至24时,广州市新增境内确诊病例4例,新增境外输入确诊病例2例。新增出院病例2例。 [详细]
11:52 封闭封控区何时解封?如何解封?这场发布会回应了
封闭封控区何时解封?如何解封?这场发布会回应了
根据市疫情防控指挥部发布的第20号通告,广州将按照分类分批原则,对封闭、封控管理区域实施有序解封。 [详细]
10:05 在封闭区产房 他们穿着防护服3分钟抢回早产儿生命
在封闭区产房 他们穿着防护服3分钟抢回早产儿生命
13日凌晨2时,产妇突然出现临产征兆。由于孕周太小,医护人员努力为其进行保胎处理。没想到,早上接近9时,宝宝迫不及待地出生了! [详细]