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莫将“菜花”作春韭

2021-04-09 12:43 来源:大洋网

“一月葱,二月韭”,所指的就是春天里韭菜长得极好。春天是韭菜的收割季节,这时候的韭菜水灵青嫩,幽香四滋,能做汤羹能做菜,实为春季餐桌上的主角一枚。

此时正是春韭登场的季节。    

春食韭菜,升发阳气

春天万物萌发,阳气升发。韭菜性温,味辛,帮助人体阳气升发,通体舒畅。它含有大量纤维素,促进人体肠道蠕动,清理“废弃物”。此外,它含有挥发性精油、硫化丙烯、膳食纤维、皂苷、类黄酮等物,因而能杀菌消炎、提振食欲,同时还能帮助扩张血管、降低血脂。不过,虚火旺、有肠胃病的人不宜多吃。

韭菜与韭菜花要分清

有人说,韭菜不是一年四季都有吗?NO!也许你以为所见是韭菜,实际上很可能是韭菜花。惠食佳的主厨发哥告诉记者,韭菜花几乎无时令之论,一年四季都能见到,韭菜却不是常常有的,它的节令性更强,每年此时就是它登场之时。

二者确实相似,但细看也不同。从外形来看,韭菜花要更为粗壮,颜色偏重,韭菜则青绿而质偏薄;从风味而论,韭菜花味淡许多,不及韭菜来得香;再说口感,当季韭菜吃起来无渣,鲜嫩许多。韭菜花的口感相对要老许多。

发哥说,本地韭菜尤为难得,就算是当造季节,可能一个月也只有七八日的时间有货,“本地韭菜生长慢,大约只长到20厘米长,外地韭菜品种要高出一倍之多。但要说韭菜香,还是本地的更浓郁。”

韭菜易出水,炒韭菜颇考功夫。

炒韭菜,考功夫

炒韭菜看似简单,但其实颇考功夫。粤菜餐厅“木棉”的主厨满哥说,韭菜含水量丰富,容易出水,因此特别考验厨师的炒功。如果火候掌控不到位,动作慢,那么韭菜就会“泄水”,再甚者便是出来一碟软趴趴的“水草”韭;要是拿捏不住时间与火候,韭菜又容易炒不熟,反倒是落得一阵臭青。他说,韭菜要炒得好,必须手快、火够大,容不得一丝犹豫,整个炒制过程须如行云流水,一气呵成,方能成就一碟挺直而恰熟的韭菜小炒。炒之前也不需要飞水,一飞水便老了。炒韭菜,大约8秒到10秒之间即可。“很多时候,我们在招聘厨师时,会用这道炒韭菜来试对方的功夫水平。如果功底好的,这一关基本都能过。”

韭菜的做法太多了,韭菜饺、韭菜炒蛋、韭菜炒河虾、韭菜炒蛏子......数之不尽。韭菜的配搭是多元的,河鲜、海鲜或者肉类皆可。即便是焖水鸭,韭菜与它也是合拍的。韭菜饭也相当美味,取韭菜最嫩最多汁的一部分,用盐稍微拌一拌,清洗后榨成汁,加到白米饭中捞一捞,再配搭上河虾肉以及鱼露,奇香无比。

文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

图/广州日报全媒体记者 曾繁莹、王维宣

[ 编辑: 劳嘉慧 ]
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“中秋奇妙游”让传统牛起来

近日,河南卫视又出圈了。继《唐宫夜宴》《洛神水赋》之后,《中秋奇妙游》再次让无数人惊艳,火遍全网。《中秋奇妙游》有多火?节目播出当晚,有六条与之相关的关键词抢占了热搜榜。网友们直呼“这就是文化自信”。
2021-09-22 14:15

“11万元黄金寄丢”是堂安全课

近日,“价值11万元的黄金邮寄途中失踪”一事引发关注。据媒体报道,这次包裹丢失是因为内部盗窃引起,两名涉案犯罪嫌疑人已被警方抓获,目前盗窃黄金大部分被追回,有关公司将做好理赔工作,并加强管理。
2021-09-22 14:14

推动全面从严治党走深走实

日前,广州市举办第九期领导干部党章党规党纪教育培训班。在“两个一百年”奋斗目标历史交汇点上,举办本期领导干部党章党规党纪教育培训班,意义重要、正当其时。
2021-09-22 08:47

月朗风清是中秋

明月如霜,好风似水,清景无限。在这秋高气爽的时节,神州大地共赏一轮明月,共寄团圆之思。
2021-09-21 10:49

就地过中秋,他乡月也明

在中秋节来临之际,光明网寻访了100位在他乡过节的青年,聊聊他们独在异乡的故事。
2021-09-21 10:49
09:00 中秋期间珠江游客4.5万人次 折射城市活力发展动力
中秋期间珠江游客4.5万人次 折射城市活力发展动力
“坐着游船看广州,不一样的感觉,就好像在画卷中穿越广州古今”,家住广州海珠区滨江东路的市民王阿姨说,今年中秋假期在广州深度游,夜晚在船上赏月的感觉特别好,珠江两岸灯光璀璨,尤其是海心桥、广州塔、猎德桥附近,城市景观越来越漂亮。 [详细]
08:01 洛溪大桥完成交通转换 海珠段上桥位转换至旧桥行驶
洛溪大桥完成交通转换 海珠段上桥位转换至旧桥行驶
记者从广州市中心区交通项目管理中心了解到,因南引桥全封闭声屏障安装施工需要,从9月22日23时起对洛溪大桥进行交通转换、封闭半幅,计划2个月内完成新旧桥669米声屏障安装。 [详细]
08:49 设立基金、打造博物馆,广州23条措施促老字号振兴
设立基金、打造博物馆,广州23条措施促老字号振兴
9月22日,15届156次市政府常务会议审议通过了《关于振兴市属国有企业老字号的若干措施》。为深化促进老字号创新发展三年行动方案成果,进一步促进国有企业老字号改革创新发展,广州市提出23条支持措施。 [详细]
08:49 刷抖音点赞就能赚钱?一事主被骗11万余元
刷抖音点赞就能赚钱?一事主被骗11万余元
广州市反诈中心9月22日发布电信网络诈骗一周(2021年9月11日-9月17日)情况通报。 [详细]
08:48 联合执法检查组中秋假期突击检查校外培训机构
联合执法检查组中秋假期突击检查校外培训机构
中秋小长假期间,广州多部门组成联合执法检查组,突击检查了市内多家校外培训机构。 [详细]
08:49 为赖账“签假名”应对鉴定,法院:罚3万!
为赖账“签假名”应对鉴定,法院:罚3万!
近日,一名当事人为逃避债务,接连作出虚假陈述、刻意改变真实笔迹等“骚操作”,却被经办法官火眼金睛戳破“诡计”。该当事人最终自食恶果,不仅要老老实实偿付债务,还要支付一笔额外的罚单。 [详细]
08:12 培英中学白云新城校区预计今年10月投入使用
培英中学白云新城校区预计今年10月投入使用
9月22日,记者从白云区获悉,目前培英中学白云新城校区教学区和生活区正在开展最后的收尾工作,预计今年10月中下旬投入使用,迎接高一学生。 [详细]