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映日荷花别样红 妙法入馔格外香

2021-07-16 15:06 来源:大洋网

香水莲花鸡

淮山和鱼青“拟态”莲藕和莲花

菜式“红莲心动”

菜式“花枝招展

接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。荷花也叫莲花。入夏后,各地莲花竞相盛开,广州也不例外。广府一带素来有以花入馔的饮食传统,晋代顾微的《广州记》中早已写道“有华树似槿又似桑,四时常有花,可食,甜滑无子,此蕣木也。”姜花、鸡蛋花、菊花、木棉花、桂花等皆能成为餐桌美味——汤羹茶饮菜肴样样皆可。

盛夏里的莲花自然也不例外。植物荷的可应用原料相当广泛,从根到叶、花、果实都可入食,堪称全身上下,样样是宝。水边生长之人,擅用其材,烹制成不同风味的佳肴。在番禺,甚至形成了独具特色的莲花宴;或取其意境,为菜肴的展现增添盛夏活力,以愉悦用餐者的心情。

天气反复,今年莲花产量一般

每年6月中旬开始,一直到9月初,莲花争相开放。荷花池中,它晃悠着水风,沐浴着晚霞,在明净的荷塘上散播娇媚的清香。莲花分观赏类和可食用类。可食用的莲花中,常见的有来自我国台湾的九品香水莲、大瓣莲等。

记者采访获悉,今年莲花的产量一般,与天气反复有关。养殖莲花颇为讲究,雨水多时,要及时引流放走雨水,不可让水位过高,莲叶和花瓣浸泡过久容易腐烂。养殖户张先生告诉记者,新鲜的香水莲香气清幽独特。采摘莲花的时间通常在早上,此刻是它们热情绽放之时,采摘者撑一片扁舟来到荷塘中央,慢慢采摘,动作轻细,生怕损耗了它娇嫩的身躯。

可食用的九品香水莲与含羞草的矜持或许有得一拼。含羞草经人一碰,叶子就收缩;香水莲师一采摘下来,盛开的花便自动收起。切不可惊扰它,用湿布包裹起来,放入冷柜里低温保存即可。需要时,将其取出后清水冲洗干净,再以100℃的水冲沏,花朵自然打开。因为莲花有盛开季节,过季以后若还想品其风味,则还有干花。养花人把莲花烘干了,用以冲茶。

周身是宝,应用无穷

新鲜的莲花、莲子、莲藕、莲蓬、莲叶、莲梗等,都是莲花菜肴系列中的主要食材,夏日荷塘美食从中而来,且在功效上各有千秋,莲梗、莲叶能祛湿解暑;莲藕生用性寒,可清热凉血;莲蓬,又名莲子肉,具有消淤止血祛湿的功能,而莲子则清心醒脾。

据记者了解,一桌莲花宴一般需10枝莲花。在莲花山的餐厅里,一年里有超过200多围的莲花宴,如此算来,一年大约需要2000支可食用的莲花。由于莲花娇嫩,通常当日便用完,不留待过夜。

新鲜的莲花,取3朵沏茶,滚水一落,花朵绽放,金黄渐渐晕染开来,不一会儿工夫,汤色如同铁观音,可作为茶饮。到了厨师手中,则化作汤汁,用来烹制“香水莲花鸡”。莲花、莲子,再加一点盐来调和汤汁,再用它来浸鸡,一层淡淡花香渗入鸡身,别有一番滋味。今年,粤菜师傅黎兆煊用莲为原料,研发了若干道莲花菜肴。“红莲心动”,即红莲百合野米海参,取红莲子元素,它用来煲汤或者做糖水都是极好的。师傅用南瓜汤来煮红莲子,丰富了口味。相比起白莲子,红莲子更粉,香味浓郁。在这道菜里,新鲜海参反用来衬托红莲子。“花山水起”是莲花宴的头盘。改变以往以乳猪烧鹅为头盘的旧例,换以卤水鲍鱼、螺肉、牛肝菌、新鲜带子肉和藕芽,这藕芽这个季节里最靓,腌制成咸酸,相当开胃。

莲花也是粤菜厨师们摆盘的灵感源泉,在餐盘上点缀菜肴;有的厨师运用精湛刀工,将食材雕出“莲花”样;或者依着“莲花”形,将食材摆出意境。广州的莲花宴里不少意境菜,“花枝招展”宛如刚出莲塘的荷花,是厨师用鲍鱼金箔、墨鱼、班戟和蜜瓜组成;“彩莲独秀”则采用莲花山的特色食材如禾虫、白饭鱼干、黄鱼春等,将其布置成为“莲花”状态,叫人大饱眼福。(文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 图/广州日报全媒体记者 庄小龙

[ 编辑: 秦琼 ]
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唤起每个人心中的正能量

这些天,2021中国正能量“五个一百”网络精品展播投票活动正在火热进行。通过无数次的转发和分享,一股股向上向善的正能量在人们的指尖传递、心中流淌。
2021-11-26 11:22

“脱毛”不能脱管

“脱毛”不能脱管
数千元买一件“加拿大鹅”羽绒,消费者发现脱毛严重,官网却说少量跑绒属正常。正常与不正常谁说了算?这确实是一个难题。
2021-11-26 11:21

给力新消费,释放新动能

给力新消费,释放新动能
培育建设国际消费中心城市,广州提出深入实施“尚品”“提质”“强能”“通达”“美誉”五大工程,构建共建共享体系、完善政策制度体系。
2021-11-26 11:21

用活公积金,服务灵活就业

用活公积金,服务灵活就业
11月24日,广州市审议通过《广州市灵活就业人员参加住房公积金制度试点管理办法》,全市灵活就业人员可以自愿为原则参加住房公积金制度,享受与强制缴存职工同等的减税等公共服务政策。
2021-11-26 11:21

让“学有所得”成就“老有所为”

日前,《中共中央国务院关于加强新时代老龄工作的意见》发布。《意见》提出,把积极老龄观、健康老龄化理念融入经济社会发展全过程。
2021-11-26 11:21

强化问责,让12345好用管用

“打12345能办什么事啊?”“只要打12345的人基本上这个人都是废了。”近日,衡水居民李某为咨询小区物业费问题,打了三次12345政务热线和20多次政府部门值班电话后,没有得到答案之余,反而遭到住建局物业科工作人员白某的训斥。据悉,当事人白某已被停职检查,而区建设局也与该业主取得联系,正在沟通对接。
2021-11-26 11:21

共商“融合”之道,让大流量澎湃正能量

共商“融合”之道,让大流量澎湃正能量
日前,以“发展与秩序·让大流量澎湃正能量”为主题的2021中国网络媒体论坛在广州拉开帷幕。同时,首届中国网络媒体论坛新技术新应用新业态展示会正式开展。
2021-11-26 09:12

坚持立党为公,增进人民福祉

如今,在开启实现第二个百年奋斗目标新征程的关键时刻,党的第三份重大历史决议把“坚持人民至上”概括为党百年奋斗的十条历史经验之一,发人深省,意蕴深长。
2021-11-26 09:12

开创未来,向第二个百年奋斗目标奋勇前进

在深刻、全面、系统总结党的百年奋斗重大成就和历史经验基础上,党的十九届六中全会向全党全军全国各族人民发出了为实现第二个百年奋斗目标、实现中华民族伟大复兴的中国梦而不懈奋斗的伟大号召。
2021-11-25 10:58
08:41 突发!广州石化着火,火情已控制,无人员伤亡
突发!广州石化着火,火情已控制,无人员伤亡
据“广州黄埔发布”消息,11月27日21时7分左右,中石化广州分公司炼油四部S-zorb(焦化加氢)装置检维修开车时,反应器头部法兰泄漏焦化汽油导致着火。 [详细]
13:47 “同心粤港澳 携手大湾区”网络主题活动媒体团举办
“同心粤港澳 携手大湾区”网络主题活动媒体团举办
11月26~28日,“同心粤港澳 携手大湾区”网络主题活动举行。这是2021中国网络媒体论坛的配套落地活动,活动组织中央新闻单位、中央新闻网站和广东省内重点网络媒体等50余家媒体的记者组成媒体记者团深入粤港澳大湾区城市,就各地推进大湾区建设成效展开采访。 [详细]
13:46 亚洲青年领袖论坛开幕:为亚洲新未来贡献青年力量
亚洲青年领袖论坛开幕:为亚洲新未来贡献青年力量
11月27日,“2021亚洲青年领袖论坛”在广州南沙开幕。本届论坛以“致力开放创新、聚合青年力量、共建亚洲新未来”为主题,会期三天,近300位亚洲各国青年领袖以线上线下相结合的方式参会。 [详细]
08:51 广州车展今天闭幕 汽车前沿新技术让人目不暇接
广州车展今天闭幕 汽车前沿新技术让人目不暇接
大排量高排放车型少了,低碳环保的新能源车多了;看热闹的人少了,真看车的观众多了;防疫措施细致了,参展便利程度提高了……今日闭幕的广州国际汽车展览就像一面镜子,从中可看出广州的产业升级和城市进化。 [详细]
21:13 广州打造全球海洋中心城市 建设海洋创新发展之都
广州拥有世界一流的港口、丰富的海洋科教资源和完善的现代海洋产业体系,陆海要素兼备,文化底蕴深厚,在海洋强国战略实施方面一直发挥着主力军作用。 [详细]
21:45 未来三年广州将要完成提升改造公厕1438座
为进一步巩固和深化广州市“厕所革命”成果,改善广州市公共厕所环境,近日,广州市城市管理和综合执法局举办广州市“厕所革命”建设与管理工作业务培训班。 [详细]
20:25 广州白云某教培机构发布虚假广告被罚21万元!
“零投入赚钱……零风险赚钱”“我相信,你很快就可以赚回N个700元”?日前,市民向广州市白云区市场监管局举报,称位于白云区内的广州某教育咨询有限公司涉嫌发布虚假违法广告。经核查,该局对涉事公司开出了21万元罚单。 [详细]