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处暑吃鸭,无病到家

2021-08-24 10:31 来源:大洋网

处暑已到,这里的“处”字,是躲藏、终止的意思。“处暑”的本意就是炎热暑天结束了,不过,这并不代表天气要凉下来,特别是岭南地区,这段时间还是比较炎热的。同时,秋天确实越来越近,所以处暑有着“炎热”和“干燥”这两个特点。在食疗上我们就应注意清热祛暑,再辅以润燥生津。鸭肉味甘咸、性凉,能滋阴养胃、利水消肿,正好适合夏秋之间的气候变化。

俗话说“处暑吃鸭,无病到家”,正是鸭作为“处暑第一肉”的旁证。

五杯鸭

材料:红糖粉、生抽、水、白醋、低度白酒全部以1:1比例准备;半边鸭,大约1斤半;姜,番茄适量。

做法:热油镬,爆姜,将火开到最大。放入半边鸭子开始煎到,煎到呈金黄色;将5杯材料一起加进去镬中,其中红糖粉均匀撒在鸭子身上;鸭子焖上30分钟。等它上色后,改中火,收汁;

炸薯条。将切好的薯条放入色拉油中炸到金黄色,捞起备用;薯条垫底,半边鸭子放在薯条上。待薯条吸收鸭子的汁水。可食用。

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有煮意:这道菜是在“三杯鸭”的基础上演变而来,也可以根据口味加入一点客家娘酒。

冬瓜南乳焖鸭

材料:冬瓜200克、光鸭半只、南乳1块、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,姜片20克,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法:冬瓜去皮去囊,洗净切件备用;光鸭洗净斩件,以盐、糖、米酒、生抽拌匀备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下鸭件大火爆炒,攒少许米酒,加入适量水,下冬瓜、南乳,调味后中火焖至材料熟透,下葱段,最后调味即成。

有煮意:南乳的食味混合了脂香和酒香,颇为诱人。以南乳入菜诸多。而冬瓜在烹制过程中能够吸收南乳和鸭肉的味道,从而产生丰富的口感。

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养生鸭肉

黑胡椒菠萝鸭胸

材料:大鸭胸1个(冻品),罐头菠萝100克,蒜蓉、葱白各15克,盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁(瓶装)、芝麻、花生油各适量。

做法:鸭胸肉洗净沥干水分,连皮切约0.5厘米片状,以适量盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻,用平底锅大火煎至上色备用。开锅下油,爆香蒜蓉,下适量酸甜汁,放菠萝、葱白,煮开后下鸭胸肉,调味后勾薄芡,上碟撒少许芝麻即成。

有煮意:这是一种有点西式的做法,用鸭胸肉与酸甜菠萝共烹,刺激食欲的同时,当中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化。

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菠萝香柠煎软鸭

奄仔蟹焖鸭

材料:鸭肉400克,奄仔蟹2只(小),老姜片25克,葱段15克,盐、蚝油、豉油、姜汁酒、花生油各适量。

做法:鸭肉处理好后洗净斩件沥干水分,开白锅炒至干身后备用;奄仔蟹洗净斩件,开锅下油,大火爆炒至蟹熟备用。再起锅,爆香老姜,下鸭肉,攒姜汁酒,加入适量水、蚝油、豉油,以盐调味,焖煮至鸭肉熟透后,放入蟹件,大火收汁,下葱段,上碟即成。

有煮意:这种做法将鸭肉与同为季节性食材的奄仔蟹结合,此时的奄仔蟹正起膏,而且肉质鲜甜。焖煮时以姜汁酒、豉油作为佐料的主味。

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地方名菜盐水鸭

莲藕煲鸭

材料:水鸭半只,莲藕2节,生姜数片(3-4人量)

做法:水鸭洗净切块,焯水,用生姜先爆炒一下备用。莲藕刨去皮,切块。把备好的生姜、水鸭和莲藕放入汤煲中,倒入2000ml清水,大火煮开后转小火,煮约1小时,加盐调味即可。

有煮意:处暑前后,鸭子肥美,莲藕盛产,都是最好的季节。莲藕是一种很神奇的食物。生吃的时候是凉的,可以清热、凉血、生津止渴。熟的藕是温的,可以健脾开胃,益血生肌,补五脏。选择水鸭,除了刚才提到的食疗效果,还因为其相对家鸭来说肉味更鲜甜,脂肪含量更少,所以通常煲汤或炖汤都用水鸭,汤会比较清甜。另外,可以注意,水鸭焯水爆炒后骚味会更少。

柠檬煲水鸭

材料:柠檬半个、水鸭半只、生姜适量(2-3人量)

做法:柠檬和生姜洗净切片,柠檬去核。水鸭洗净切块,汆水去掉血污,将水鸭、生姜片放入煲中,武火煲开后改文火继续煲1小时,然后放入柠檬片再煲20分钟,最后调味食用。

有煮意:柠檬不仅可以做各式饮料,还能做汤!做出来的汤带有一种独特的清新。柠檬不用煮久,煮之前去柠檬籽,这样煲出来的汤水不会过于苦涩。本来传统的汤水还需要一些陈皮去臊味,这里我们用了柠檬,一样有很好的去味作用,而且味道更清爽一些,不会觉得太油腻。

菊杞龙眼煲鸭汤

材料:水鸭1/4只、白菊花8-10朵(干品)、枸杞5g、龙眼肉5g、生姜数片(3-4人量)。

烹调方法:水鸭宰杀后去除内脏洗净,切块焯水后去除血沫后捞起,洗净备用;白菊花、枸杞洗净后泡水备用;锅中加入清水2L,将水鸭及生姜放入锅中,大火煲开后转小火继续煲45分钟,放入枸杞及白菊花文火煲15分钟,加盐调味即可。

有煮意:马上要要菊花盛开和采收的季节了。《神农本草经》记载菊花“久服利血气,轻身耐老延年”,其味甘苦性微寒,临床上作为药用的菊花分为黄菊花(杭菊)、白菊花(怀菊)和野菊花,黄菊花用于疏散风热,白菊花用于平肝明目,野菊花则用于清热解毒。现代药理学证明菊花中含有多种活性生物因子,如黄酮、木犀草素、槲皮素、芹菜素、金合欢草素等,具有抗衰老、抗细菌、保护神经、降血脂和降血压的作用。再加上少许偏温的龙眼肉、生姜中和一下使汤水更加趋于平和,适合大多数人食用。(文/广州日报·新花城记者 钟达文 赵冬芹 曾繁莹 图/广州日报·新花城记者 王维宣 曾繁莹)

[ 编辑: 郭小雯 ]
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2022年国庆假期为10月1日至7日,高速公路实施小客车免费通行政策。在从严从细做好疫情防控各项工作的基础上,广州市交通运输部门提前预测了国庆假期的交通出行状况并发布出行指引,为广大市民朋友平安出行保驾护航。 [详细]
20:09 黄沙水产新市场主体结构今日封顶 计划2023年完工
黄沙水产新市场主体结构今日封顶 计划2023年完工
9月29日上午,广州黄沙水产新市场主体结构封顶活动在荔湾区沙洛片区举行,新市场建成后将成为大湾区首个智能化鲜活海鲜交易市场和世界级高端水产市场旅游体验中心,这座珠江沿岸新地标将为筑牢广州市民“菜篮子”,打造消费升级新高地,助推广州培育建设国际消费中心城市,实现老城市新活力和“四个出新出彩”打下坚实基础。 [详细]
20:05 广州市疾控:请曾经到过这些场所的人员尽快报备!
广州市疾控:请曾经到过这些场所的人员尽快报备!
请曾经到过以下场所的人员尽快向所在社区(村)、单位、酒店报备! [详细]
15:48 广州市疾控:提倡市民在穗过节 尽量减少跨地市出行
广州市疾控:提倡市民在穗过节 尽量减少跨地市出行
国庆假期即将来临,广州市疾病预防控制中心向广大市民朋友发出提醒。 [详细]