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处暑吃鸭,无病到家

2021-08-24 10:31 来源:大洋网

处暑已到,这里的“处”字,是躲藏、终止的意思。“处暑”的本意就是炎热暑天结束了,不过,这并不代表天气要凉下来,特别是岭南地区,这段时间还是比较炎热的。同时,秋天确实越来越近,所以处暑有着“炎热”和“干燥”这两个特点。在食疗上我们就应注意清热祛暑,再辅以润燥生津。鸭肉味甘咸、性凉,能滋阴养胃、利水消肿,正好适合夏秋之间的气候变化。

俗话说“处暑吃鸭,无病到家”,正是鸭作为“处暑第一肉”的旁证。

五杯鸭

材料:红糖粉、生抽、水、白醋、低度白酒全部以1:1比例准备;半边鸭,大约1斤半;姜,番茄适量。

做法:热油镬,爆姜,将火开到最大。放入半边鸭子开始煎到,煎到呈金黄色;将5杯材料一起加进去镬中,其中红糖粉均匀撒在鸭子身上;鸭子焖上30分钟。等它上色后,改中火,收汁;

炸薯条。将切好的薯条放入色拉油中炸到金黄色,捞起备用;薯条垫底,半边鸭子放在薯条上。待薯条吸收鸭子的汁水。可食用。

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有煮意:这道菜是在“三杯鸭”的基础上演变而来,也可以根据口味加入一点客家娘酒。

冬瓜南乳焖鸭

材料:冬瓜200克、光鸭半只、南乳1块、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,姜片20克,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法:冬瓜去皮去囊,洗净切件备用;光鸭洗净斩件,以盐、糖、米酒、生抽拌匀备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下鸭件大火爆炒,攒少许米酒,加入适量水,下冬瓜、南乳,调味后中火焖至材料熟透,下葱段,最后调味即成。

有煮意:南乳的食味混合了脂香和酒香,颇为诱人。以南乳入菜诸多。而冬瓜在烹制过程中能够吸收南乳和鸭肉的味道,从而产生丰富的口感。

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养生鸭肉

黑胡椒菠萝鸭胸

材料:大鸭胸1个(冻品),罐头菠萝100克,蒜蓉、葱白各15克,盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁(瓶装)、芝麻、花生油各适量。

做法:鸭胸肉洗净沥干水分,连皮切约0.5厘米片状,以适量盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻,用平底锅大火煎至上色备用。开锅下油,爆香蒜蓉,下适量酸甜汁,放菠萝、葱白,煮开后下鸭胸肉,调味后勾薄芡,上碟撒少许芝麻即成。

有煮意:这是一种有点西式的做法,用鸭胸肉与酸甜菠萝共烹,刺激食欲的同时,当中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化。

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菠萝香柠煎软鸭

奄仔蟹焖鸭

材料:鸭肉400克,奄仔蟹2只(小),老姜片25克,葱段15克,盐、蚝油、豉油、姜汁酒、花生油各适量。

做法:鸭肉处理好后洗净斩件沥干水分,开白锅炒至干身后备用;奄仔蟹洗净斩件,开锅下油,大火爆炒至蟹熟备用。再起锅,爆香老姜,下鸭肉,攒姜汁酒,加入适量水、蚝油、豉油,以盐调味,焖煮至鸭肉熟透后,放入蟹件,大火收汁,下葱段,上碟即成。

有煮意:这种做法将鸭肉与同为季节性食材的奄仔蟹结合,此时的奄仔蟹正起膏,而且肉质鲜甜。焖煮时以姜汁酒、豉油作为佐料的主味。

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地方名菜盐水鸭

莲藕煲鸭

材料:水鸭半只,莲藕2节,生姜数片(3-4人量)

做法:水鸭洗净切块,焯水,用生姜先爆炒一下备用。莲藕刨去皮,切块。把备好的生姜、水鸭和莲藕放入汤煲中,倒入2000ml清水,大火煮开后转小火,煮约1小时,加盐调味即可。

有煮意:处暑前后,鸭子肥美,莲藕盛产,都是最好的季节。莲藕是一种很神奇的食物。生吃的时候是凉的,可以清热、凉血、生津止渴。熟的藕是温的,可以健脾开胃,益血生肌,补五脏。选择水鸭,除了刚才提到的食疗效果,还因为其相对家鸭来说肉味更鲜甜,脂肪含量更少,所以通常煲汤或炖汤都用水鸭,汤会比较清甜。另外,可以注意,水鸭焯水爆炒后骚味会更少。

柠檬煲水鸭

材料:柠檬半个、水鸭半只、生姜适量(2-3人量)

做法:柠檬和生姜洗净切片,柠檬去核。水鸭洗净切块,汆水去掉血污,将水鸭、生姜片放入煲中,武火煲开后改文火继续煲1小时,然后放入柠檬片再煲20分钟,最后调味食用。

有煮意:柠檬不仅可以做各式饮料,还能做汤!做出来的汤带有一种独特的清新。柠檬不用煮久,煮之前去柠檬籽,这样煲出来的汤水不会过于苦涩。本来传统的汤水还需要一些陈皮去臊味,这里我们用了柠檬,一样有很好的去味作用,而且味道更清爽一些,不会觉得太油腻。

菊杞龙眼煲鸭汤

材料:水鸭1/4只、白菊花8-10朵(干品)、枸杞5g、龙眼肉5g、生姜数片(3-4人量)。

烹调方法:水鸭宰杀后去除内脏洗净,切块焯水后去除血沫后捞起,洗净备用;白菊花、枸杞洗净后泡水备用;锅中加入清水2L,将水鸭及生姜放入锅中,大火煲开后转小火继续煲45分钟,放入枸杞及白菊花文火煲15分钟,加盐调味即可。

有煮意:马上要要菊花盛开和采收的季节了。《神农本草经》记载菊花“久服利血气,轻身耐老延年”,其味甘苦性微寒,临床上作为药用的菊花分为黄菊花(杭菊)、白菊花(怀菊)和野菊花,黄菊花用于疏散风热,白菊花用于平肝明目,野菊花则用于清热解毒。现代药理学证明菊花中含有多种活性生物因子,如黄酮、木犀草素、槲皮素、芹菜素、金合欢草素等,具有抗衰老、抗细菌、保护神经、降血脂和降血压的作用。再加上少许偏温的龙眼肉、生姜中和一下使汤水更加趋于平和,适合大多数人食用。(文/广州日报·新花城记者 钟达文 赵冬芹 曾繁莹 图/广州日报·新花城记者 王维宣 曾繁莹)

[ 编辑: 郭小雯 ]
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21:28 每人800元!广州医务人员技能提升补贴申领开启
每人800元!广州医务人员技能提升补贴申领开启
职工网上申报时间为2021年9月27 日10时至9月28日17时,对符合条件并通过审核的优秀一线医务按每人800元的标准进行一次性补贴,共补助300人。 [详细]
21:27 ​曝光!95家运输企业进入广州交警“黑榜”
​曝光!95家运输企业进入广州交警“黑榜”
亡人事故高发、涉酒驾现象严重……今年8月,95家运输企业被列入广州交警“黑榜”。 [详细]
21:26 三季度重大项目集中开工,一大波重磅消息来了!
三季度重大项目集中开工,一大波重磅消息来了!
华为广州研发中心真容首次曝光、南沙将建港人子弟学校……9月26日,广州市2021年三季度重大项目集中开工竣工签约活动在南沙区举行。 [详细]
21:07 广州推出促进劳动力和人才社会性流动改革15条举措
结合广州市实际提出了“筑牢社会性流动基础、畅通社会性流动渠道、拓展社会性流动空间、阻断贫困代际传递”等四个方面共15条措施。 [详细]
20:04 广州“交房即交证”再升级,全程网办零跑动!
9月26日,广钢新城“海德花园”的36位业主在拿到新家钥匙的同时也拿到了房产证!这是广州正在全力推进的新建商品房“交房即交证”服务现场。 [详细]
20:04 广州各区高温预警均已生效,未来几天“炎值”高
广州各区高温预警均已生效,未来几天“炎值”高
预计,受副热带高压脊影响,未来三天我市晴到多云为主,户外活动需注意防暑防晒。 [详细]