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初夏蔬果 教你吃着“瘦”

2022-05-10 17:47 来源:大洋网

立夏的到来,意味着夏天拉开帷幕。夏之饮食宜清淡,以低脂、易消化、富含纤维素的食物为主,比如蔬果和粗粮一类。

恰巧,当我们需要它的时候,也正是它当造之时。瓜果蔬菜,纷纷上市。清代诗人袁枚曾言:所谓四时之序,成功者退,精华已竭,褰裳去之也。浅白地理解,便是应时而食,多品味当季之物,少吃反季节的瓜果蔬食,遵循自然规律。这时候的水果,多数含有丰富的膳食纤维,对女士们健身大有帮助,堪称绿色“瘦身菜”。

来自“菠萝的海”

是水果,也是蔬菜

每年4~5月,徐闻菠萝大量上市。充满网红气质的菠萝,每年都能收割一大波的粉丝。它不仅是网红,还是岭南佳果上市的“头啖汤”。

中国最大的菠萝生产基地,就在广东湛江徐闻县。这儿有着中国最为壮美的菠萝种植带,被经济学家厉以宁教授赠以“菠萝的海”之美名。这个“中国菠萝之乡”有近百年的种植历史。

+年均气温23.5℃,雨量充沛,光照充足。以火山熔岩台地及火山丘陵为主的缓坡台地地貌,其土壤的有机质结构非常适合菠萝种植。独特的气候和地质条件,成就了徐闻菠萝的好品质。它含有大量的果糖、葡萄糖、维生素B、C,柠檬酸和蛋白酶等物质。一口下去,浓浓清甜从舌尖四溢,香甜之中,又带着一丝酸爽,菠萝的肉质脆嫩鲜爽。

2021年,徐闻菠萝成了“超级网红”,“每3个中国菠萝就有1个来自徐闻”“广东喊全国人民吃菠萝”等话题在网络总阅读量超过15亿人次。据悉,2022年,徐闻县菠萝预计产量达70万吨,同比保持稳定。

虽然作为水果,但菠萝在菜肴上的应用是非常常见的。比如菠萝饭、菠萝炒饭等,一个对半开好的菠萝,挖去果肉,菠萝壳就可以作为盛装的器皿。菠萝肉再用来炒饭,酸甜可口。

粤菜师傅吴家泉不用菠萝来做饭,却拿广府人家熟悉的五杯汁来配搭菠萝,无论大人或小孩都能吃。在他看来,五杯汁是具有融合性的酱汁,非常百搭。五杯时常用来与家禽类食材配搭比如鹅、排骨等,五杯碌鹅就是一道典型代表菜,是广府人舌尖上的集体回忆。有时,在汁里加入土豆、芋头再煮,滋味得很。五杯汁不比糖醋那般复杂,家庭里也便于操作。

露一手:五杯菠萝酸子姜鸡柳

食材:

1只去骨鸡腿肉4两,甜豆50克、菠萝1个、酸子姜150克

配料:

米酒、白醋、生抽、喼汁、水各50克、片糖半砖、盐3克、白砂糖3克、胡椒粉2克、生粉10克

制作:

1.先将菠萝切件,用盐水稍微浸泡片刻,去掉涩味;

2.先调五杯汁,将米酒、白醋、生抽、喼汁、水混合,加入片糖和1克盐,先中火沸腾后改小火煮15分钟备用;

3.将鸡全腿拆骨起肉,带皮切成鸡柳,用盐2克、白砂糖、胡椒粉、生粉略腌一下鸡腿;

4.烧热煎锅,不用放油,平铺鸡柳在锅面上,后加盖,中火煎三分钟,倒起备用;

5.继续使用镬内余油,加入酸子姜片和菠萝件、甜豆炒一炒,加盖继续中火烹一分钟,加入之前煎好的鸡柳和五杯汁,猛火兜起镬即可。

莴苣:

低热量、女士减肥最爱

初夏时节,乃食用莴苣的好时节。宋代诗人陆游曾赋诗《新蔬诗》云:“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时。”此处所言的“翠苣”正是“莴苣”。莴苣的别名多得很:千金菜、莴笋、莴菜等。它是中国百姓餐桌上常见的蔬菜,更是女士们钟爱的、营养丰富的减肥好食材。

之所以深受女士所爱,原因在于它的热量很低,每100g莴苣中只有14卡路里的热量,而营养成分可不低。莴苣中富含钾、钙、铁、锌、镁、硒、磷等人体所需的金属元素及其他微量元素,也聚合了各种维生素。此外,莴苣中还有膳食纤维,少量的蛋白质和脂肪等成分。据记载,莴苣利五脏,清胃热,有助于消积化食。其中的乳状浆液具有能够刺激胃液胆汁分泌,增强消化的作用。

莴笋吃法多样。最古老的食用法是生食或者腌制。《本草纲目》中称,莴苣,正二月下种,最宜肥地,叶似白苣而尖,色稍青,折之有白汁黏手,四月抽芽,高三四尺,削皮生食,味如胡瓜,糟食亦良。“削皮生食”“糟食亦良”正如此。宋代“脆琅”,今日凉拌。莴笋的这个吃法,深受古今之人的喜爱,切块的莴苣汆烫二十秒后捞起过冷河,再加入盐、糖、醋、姜末等均匀捞拌即可。

空心菜:

天然的“肠道修复剂”

在夏季上市的众多新鲜蔬菜之中,空心菜占据了一席之位。一年之中,最是娇嫩出水,便为此刻。形如其名,空心菜的菜梗是空心的,如同通心粉一般,又名通心菜、竹叶菜。

空心菜同样是减肥人士夏季的必选项之一,它富含膳食纤维、烟酸和维生素C,对于促进肠道蠕动、降低脂肪率有很好的帮助,甚至有天然的“肠道修复剂”之美称:空心菜里的果胶能促进肠道有毒物质排泄,木质素可以加快肠道蠕动。整体来说,它对于预防肠道菌群失调都有极好的作用。空心菜也是典型的碱性蔬菜,其所含的钾、氯等可以调节体内的水液平衡。但是,由于它所含有的鞣酸和草酸也比较多,容易影响人体对钙的吸收,因此空心菜最好不与含钙物质放在一起吃。

空心菜爽脆、汁多,深受人们喜欢,广州、海南、东南亚地区各地等都喜食空心菜。炒,是空心菜最为常见的烹饪方式。尽管都是炒,但不同佐料带来的风味不尽相同。蒜蓉炒空心菜,蒜香提鲜,油润滋味;腐乳空心菜,咸香惹味。而在广州地区,最有特色的当属生啫空心菜,砂锅一热,一双筷子迅速搅动,空心菜与虾酱翻腾起来,最重要动作快,将空心菜的鲜嫩送至嘴边,方不负这初夏滋味。最瘦身的吃法,自然是焯熟以后,稍微凉拌即可。

黄瓜:

爽脆清香生熟皆可口

黄瓜是诗人陆游的“心头好”,按当代的话来说,他是一个“黄瓜控”,诗词曲赋之中念念不忘黄瓜好。《秋怀》中吟诵“园丁傍架摘黄瓜,村女沿篱采碧花。城市尚余三伏热,秋光先到野人家。”

陆游所爱之黄瓜,每年农历四月正当季,它的新鲜、爽脆、清香,叫人追着吃。再加上它是低能量食物,含有丰富的微量元素与膳食纤维,同时还能除湿利水,适当用以充当主食可减肥。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸也有减肥功能。

拍黄瓜是最为家常、便捷的吃法,新鲜的黄瓜放入保鲜袋里,隔着袋子拍打黄瓜,再将其切成段,拍烂后倒出,放入生抽、陈醋,加大蒜,干辣椒,泼上热油,稍冷以后均匀搅拌,冰镇了吃更为冰爽。

若愿意接受稍微复杂一些的吃法,那么粤菜师傅李智明的一道“脆黄瓜鲜百合炒螺片”不妨一学。李师傅参考广东阳江一带一夜埕手法,对黄瓜稍作腌制,使黄瓜既保留原有的鲜脆又略带一丝酸味,配上清热润燥的鲜百合及鲜美的螺片,达到粤菜所追求的美味与健康平衡。

苦瓜:

特制刺身苦中带甜

夏季一来,苦瓜渐渐登上了菜市场和各大生鲜平台。这原产于南亚热带地区的蔬果,如今已是广州人民餐桌上夏季常见之物。

苦瓜品种丰富,大顶凉瓜、珍珠凉瓜、油苦瓜等,数之不尽。入季的苦瓜,其瓜身翠绿有光泽,肉质脆嫩水分足。“雷公凿”和杜阮凉瓜同属“大顶苦瓜”,颇为出名。油苦瓜与大顶苦瓜在外表上有极强的区分度。前者身材修长均匀,后者短圆,顶大嘴尖脊宽、肉厚、瓤少。

苦瓜能解燥,还可瘦身。它所含有的“高能清脂素”,即苦瓜素,可使人体摄取的脂肪和多糖大量减少。而且,它的热量超低,每100g的苦瓜只有18卡。

苦瓜汁是近些年减肥界流行的饮品,若是忍受不了浓缩之苦,不妨加入番茄一起榨汁,可让味道更加平衡一些。苦瓜刺身颇为过瘾。将苦瓜片成蝉翼般大小,成片后再以纯净水反复冲洗,在冰水中过一遭,让其爽上加爽,再准备蜂蜜作为蘸料。清甜汁水,在口中绽放。(文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹)

[ 编辑: 劳嘉慧 ]
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10:09 城市人才吸引力报告:广州近5年人才净流入稳定增长
城市人才吸引力报告:广州近5年人才净流入稳定增长
报告显示,广州和深圳互为人才外流目标城市的第1位;广州2017-2021年人才净流入且持续稳定增长。 [详细]
09:53 节日优惠叠加消费券 广州促消费举措出效果
节日优惠叠加消费券 广州促消费举措出效果
消费券发放恰逢母亲节、“5·20”等日子,节日优惠叠加消费券,进一步带动了有关产品的销售,有商家节日销售同比呈两位数增长。 [详细]
09:22 广州海珠:启动城市GEP核算 为绿水青山“定价”
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GEP核算全称为生态系统生产总值,旨在统计生态系统能够为人类福祉和经济社会可持续发展,提供的最终产品与服务价值。 [详细]
23:49 越秀区解除矿泉街管控区、防范区管理
越秀区解除矿泉街管控区、防范区管理
根据疫情防控形势,经综合研判,自2022年5月23日零时起,解除矿泉街道管控区、防范区管理措施,落实常态化防控。 [详细]
23:48 科技大篷车广州启航,未来4个月走遍全国
21日下午,“科技强国 强国有我”2022年科技大篷车全国巡展发车仪式在广东科学中心举行。 [详细]
23:48 22日24时起,荔湾站前街“三区”有新调整
广州市荔湾区新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部今日发布《广州市荔湾区新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部通告(第11号)》。 [详细]
23:47 变电站旁筑起人工鸟巢,“入住率”超八成
5月22日是国际生物多样性日,广州供电局在广州变电站科普中心开展保护生物多样性主题公益活动。 [详细]