一盏茶里的宋代美学

茶，从古至今都是人们生活中不可或缺的一部分。

现在的人喝茶，只需要放一个茶包，开水一冲就好了，简单迅速。讲究一些的，就备一套茶具，过几道水，引得围观的人拍掌叫好。但是，和古人喝茶相比，我们这些“茶道”逊色太多了。最近热播的电视剧《梦华录》，大篇幅展现了宋朝的点茶、茶百戏、斗茶。

点茶

点茶不只是为了好看，还会使茶更好喝。吃茶品饮主要是茶汤的沫饽，这是茶的精华所在。啜一口含在口中，随着气泡破裂，茶香乳香在口腔一齐迸发，使人产生一种“美好而有动感”的享受。

“点茶”的出现让整个烹茶的过程变得有戏可看，饮茶从前期工作就开始衍生出视觉美感。“点茶”首先讲究“煮水不煮茶”，等待水烧到90度左右，在提前温热过的茶盏里放入细茶粉与少量沸水，使其形成浓膏状茶汤。接下来，一边缓慢加入更多热水，一边用茶筅或茶匙转着圈击打茶汤，古人称之为“击拂”，茶汤上层会随之浮起泡沫，这一系列动作就是“点茶”的“点”。茶汤上泡沫的分布决定着一杯茶的优质程度。

茶百戏

“茶百戏”又叫“汤戏”或“水丹青”，“下汤运匕”，以茶汤上的泡沫为画纸，用小勺形状的工具为画笔，小勺蘸水，以水为墨在茶汤上作画。茶中有画、画中有茶，说的正是茶百戏。

不少网友惊呼，“世界上最早的拉花”原来宋代人就玩得很溜了。

茶百戏融合了茶艺与水墨画技巧，寥寥数笔就让山水、事物栩栩如生。在不了解茶百戏时，很多人会将其与咖啡拉花混淆，但不同于在咖啡上叠加牛奶作画的手法，茶百戏只需要清水就能让层次出现，变幻图案。且用茶筅搅拌后，茶百戏图案会消失，再次注水，画作又会出现。

斗茶

点茶法造就的茶汤泡沫不仅让艺术性极强的“茶百戏”有施展空间，也铺垫了“斗茶”之风。“斗茶”也叫“茗战”，在唐朝就已出现，宋时达到巅峰。苏东坡还写过：“岭外唯惠人喜斗茶，此水不虚出也！”从上层阶级到民间，全民“斗茶”。

斗茶文化在宋朝非常盛行，茶友们开一场“斗茶会”，带着各自的茶、茶具、茶艺，一起“斗”得尽兴。斗茶，斗的不仅仅是茶叶的质量，还有点茶人的技艺，有好茶叶，还要有高超的点茶功夫，赢的机会才大。

“斗茶”一来比拼“茶色”，当时“白茶为贵”，宋徽宗推出斗色标准——“以纯白为上真，清白为次，灰白次之，黄白又次之”。

二来主要比拼的是茶汤泡沫的优劣，细腻程度和持续时间。当时用“咬盏”一词形容。如果泡沫细腻浓厚，就会与茶盏盏壁咬合，不会轻易出现水痕，且能盖住底下的茶汤颜色。“咬盏”的时间越长，则越有可能赢得“斗茶”的胜利。

第三点则是比拼“茶味”。

茶点

宋朝随着经济、文化的繁荣昌盛，烹饪方法和制糖工艺得到了长足的发展，当时宋朝人对饮食的需求不再满足于只为充饥，而出现了精细和丰富多样的渴求。

因此，一类统称为“果子”的甜食，开始作为人们在茶余饭后、饮酒会友时，或配做茶点、或下酒小吃、或单独享用的舌尖美味。

果子丰富多样，如用糯米、豆粉、混合精炼动物脂肪，加入饴糖（麦芽糖）或茶汤制作的鹿鸣饼、豆儿果、碧涧豆儿糕、鲜花团子等点心，或用糖腌、蜜煮晾干的方法制作的茶点桃花果子、樱桃煎、越梅蜜饯、梨条桃圈、蜜饯雕花旋、炒银杏、召白藕、芭蕉干等蜜饯或干果。

茶点是宋代饮茶不可或缺的一部分，果子的香甜中和茶的苦涩，让饮茶的层次更加丰富。

茶器

说到饮茶的美学，自然也绕不开“茶器”。宋代茶器由金、银、铜、铁、瓷、石等各种材质制作，但瓷器依然是所用最多的。宋代崇尚简约的美学，这在茶器中也可见一斑。宋人取法自然，所用茶盏也大都没有繁复冗余的花纹装饰，而是以整体造型和釉色为关键元素。

由于当时崇尚“白茶黑盏”，黑釉瓷的发展也在宋代达到新的高度，尤其是福建建窑的黑釉茶盏（建盏）最受宫廷喜爱。

团茶与散茶

“龙凤团茶”其实也多见于宫廷，这是宋代兴起的小茶饼，印有龙凤图案。在民间，即使是普通的茶饼，也需要碾冲调抹等程序，很多老百姓为生活忙碌，来去匆匆，根本等不及，便兴起了“散茶”。

“散茶”并不复杂，将茶叶放到茶盏中，冲入沸水，便是一盏茶。时至今日，“散茶”的形式仍然被大家使用着。