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芒果穿“豹纹”要慎食

2022-06-30 16:39 来源:中国食品报网

芒果营养丰富、嫩滑香甜,素有“热带果王”的美誉。眼下正是芒果飘香的时节,日前“豹纹芒果”的热搜短视频引发热议。芒果穿“豹纹”,到底咋回事儿?如何食用芒果?对此,业内专家进行一一解答。

穿“豹纹”,因为芒果生病了

金黄的果皮上“点缀”着大大小小的黑色斑点,乍一看和“狂野霸气”的豹纹确实有几分相似。近日,网传广西南宁一家水果店售卖2元一斤的“豹纹芒果”,着实收获了一波流量。

芒果穿“豹纹”,其实是因为它病了。中国热带农业科学院南亚热带作物研究所吴婧波分析,“豹纹”出现的原因很多,较常见的是芒果炭疽病,这是一种由植物病原真菌炭疽菌引起的芒果采前和采后的重要病害。芒果炭疽病是一个“破坏家”,可以危害芒果叶片、花序、果实和枝梢,造成采前失收;还是一个“潜伏者”,田间看似无病果实,常在采后贮藏期发病,发病初期果皮上出现褐色小斑点,周围有黄晕,数个病斑融合后形成大斑,就出现了市场上的“豹纹芒果”。

不过,芒果炭疽病和人的炭疽病完全是两码事,这种只侵染植物的病菌并不危害人的生命安全。对热带水果来说,炭疽病很常见。比如熟透了的香蕉,表皮上就有很多黑褐色的斑点,这也和果皮上的炭疽病菌有关。

除了炭疽病菌这种病原性病害可引起芒果的黑斑,一些生理性病害也会引发类似症状,最常见的是低温贮藏造成的冷害或运输过程中被挤压的伤痕。芒果是呼吸跃变型水果,本身冷敏性很强。同时,芒果果皮含有多酚氧化酶,遇到上述两种情况后,果皮内的细胞就会受到损伤,细胞中的酚类物质会被氧化成褐色的醌类物质释放出来,形成小黑斑。

因此,“豹纹芒果”并非什么新品种,而是芒果品质等级下降或贮藏过久的表现。

至于这种芒果能不能吃,吴婧波认为应区别对待。如果仅是由生理性病害引起的,大多数情况下果肉无变质情况,撕掉表皮后是可以放心食用的。若是由病菌引起的病变,芒果表皮上的黑点已有指甲大小,且分布较多,或果皮有裂纹、分泌物渗出,建议大家不要再食用了。病菌本身或者其产生的代谢产物虽不一定危害人的生命,但有可能对人体健康造成威胁。吴婧波提醒消费者,无论是生理性还是病理性芒果病害,都会使芒果的品质大打折扣。误食变质芒果会引起食物中毒,并出现腹泻、腹痛、呕吐、头痛等症状。消费者如果无法辨别“豹纹”的病因,应该慎食。

熟不熟,单凭“察颜观色”还不够

买芒果,很多人都青睐外表美艳的黄色,更有不少人把果皮颜色作为判断芒果是否成熟的“金标准”。那么,这样的常识到底靠不靠谱?

中国热带农业科学院南亚热带作物研究所研究员王松标说,芒果品种很多,全世界约有2000多个品种,遗传多样性很丰富,虽然大多数芒果成熟后果皮呈金黄色,但也有品种是呈现黄红色、黄绿色或青绿色的。比如原产于美国的凯特芒,果皮大部分呈淡绿色,向阳面和果肩呈淡红色;红象牙芒,果皮是淡淡的粉红色和绿色相间;桂七芒、椰香芒以及泰国的青皮芒,在采摘时果皮呈青绿色,有的后熟过程中呈青绿色或绿黄色。

王松标进一步解释,芒果果皮的颜色变化主要取决于果皮中所含的叶绿素、类黄酮以及花色素苷等呈色色素的降解与合成程度。一般来说,芒果在后熟过程中,果皮所含的叶绿素是降解的,而类黄酮及花色素苷是不降解甚至是合成的。因此,有些刚采摘时带绿色的芒果在催熟过程中会转成黄色或黄红色,而如果这个过程中叶绿素降解不充分,就是绿色或黄绿色的。

和果皮不同,芒果成熟过程中,果肉内含物是淀粉转化成了糖,酸性物质降解、香气物质形成。因此,察颜观色的办法并不靠谱。辨别芒果是否成熟,王松标建议最好还是通过摸、闻等方法来判别。

用手轻摁芒果果肩部位,触摸时感觉果肉由硬实变成松软或有弹性则表明后熟完成,可以食用,若仍硬实无弹性,则说明芒果没有完全后熟,此时食用酸度较高、甜度较低。

除了摸,还可以用闻嗅的方法来判断。成熟的芒果有浓郁的果香,特别是靠近果蒂的部位,香味更是浓烈。

大多数时候,消费者在超市可能都会买到没有熟透的芒果。王松标介绍,芒果和香蕉一样,是呼吸跃变型果实,不耐贮运,在果园若等到完全成熟软化采摘,有些品种会大量落果,有些品种甚至会出现烂心,造成损失,而且完全成熟采摘的芒果无法长途运输。因此,芒果一般达到7分熟或8分熟就能采摘,然后在运输和销售地集中催熟处理或者不催熟处理直接上架,由消费者自己放置软熟再食用。

若买回家的芒果较硬还未熟透,消费者可以把芒果和苹果、香蕉、桃子等一起放到纸箱等容器并密封,利用这些水果散发出的乙烯气体来催熟芒果。一般来说,大约两三天的时间就可以成熟,温度越高,芒果变软的时间就越短。夏季直接在室内放置,也能变软成熟。

易过敏,吃芒果最好切小块

芒果不仅颜值高、味道好,还含有多种营养成分。

吴婧波表示,芒果是胡萝卜素、VC、硒和膳食纤维含量较高的食物,适量、常食芒果,有益健康。

吃芒果时,很多人习惯于剥开皮后直接咬食。吴婧波并不推荐这种酣畅淋漓的吃法,吃芒果最好还是“文雅”些,比如切成小块儿食用。

吴婧波进一步解释,芒果中含有很多易引起人过敏的物质,而我国芒果过敏人群基数较大,过敏较为严重者会出现红肿、疼痛等现象。而直接咬食芒果,很容易将果汁沾到口边或脸部皮肤上。果汁长时间残留在皮肤上,就会对皮肤产生刺激性作用,容易引起过敏反应。所以,吃芒果时,最好将果肉切成小块,直接送入口中;吃完后,应及时用盐水漱口、清水洗脸,避免果汁残留。

芒果虽好吃,但食用也应注意:首先,不要一次性吃太多。芒果中含有非常丰富的蛋白质以及糖分,一次性吃太多,容易引起腹胀。其次,过敏体质人群慎吃。由于芒果中刺激性物质比较多,过敏或者易过敏体质的人食用后容易出现过敏现象,导致呕吐、腹泻、皮肤红斑等。最后,建议血糖高的人群少食。芒果含糖量很高,吃多了容易导致高血糖,患有糖尿病、高血糖的人应少食。

[ 编辑: 王婉蕴 ]
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13:32 2541套共有产权住房推出供应 25日起开始网上申购
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8月18日,广州市面向符合申购条件且在越秀、荔湾、海珠、天河、白云、番禺六区及黄埔区(房源所在区)稳定就业或长期落户的无房家庭,推出供应城隽雅苑北区和龙归花园两个项目共计2541套市本级共有产权住房。 [详细]
13:28 注意绕行,海印南立交段8月20日至26日全封闭施工
注意绕行,海印南立交段8月20日至26日全封闭施工
根据内环路海印南立交维修加固施工计划安排,广州市中心区交通项目管理中心计划于8月20日零时至8月26日24时对内环路海印南立交北往南方向(仲恺路至晓港公园段高架道路)进行全封闭施工。 [详细]
11:33 8月17日广州1例省外返穗密接者转本土无症状感染者
8月17日广州1例省外返穗密接者转本土无症状感染者
2022年8月17日0时至24时,广州市有1例省外返穗密切接触者转本土无症状感染者。新增境外输入确诊病例2例和境外输入无症状感染者1例。 [详细]
13:25 9月开学!公办华南师范大学附属增江学校揭牌
9月开学!公办华南师范大学附属增江学校揭牌
又一所名校即将在增城区开学,优质教育供给再添动力。 [详细]
09:28 广州南沙港澳居民个税优惠政策正式落地实施
广州南沙港澳居民个税优惠政策正式落地实施
8月17日,广州市南沙区举办“共建高水平对外开放门户南沙外经贸政策”主题新闻发布会,正式发布支持南沙外经贸的系列政策,介绍南沙个人所得税优惠政策。 [详细]
08:02 《广佛全域同城化“十四五”发展规划》公布
《广佛全域同城化“十四五”发展规划》公布
8月17日,广州市政府网站公布《广佛全域同城化“十四五”发展规划》。 [详细]
09:31 地名里有故事 “钟落潭”列入广州首批地名保护名录
地名里有故事 “钟落潭”列入广州首批地名保护名录
近日,广州市民政局就《广州市地名保护名录(第一批)》公开征求社会意见,钟落潭、流溪河、帽峰山三个地名榜上有名。 [详细]