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冬季的暖意,慢慢炖出来

2021-02-03 10:57 来源:广州日报

“慢炖”这种烹法适合冬季

持久加热可以较长时间保持温度

炖可以让汁水与食物慢慢渗透

肉质煲出来口味更醇香,口感更“酥烂”


慢炖龙利鱼配海蛤芦笋汁

材料:龙利鱼220g,芦笋50g,海蛤30g,胡萝卜15g,洋葱15g,干葱15g,百里香5g,蒜5g。奶油20ml,黄油15g,白葡萄汁20ml,盐、胡椒粉适量。  

制作方法:

1,龙利鱼用盐和胡椒粉腌制20分钟,备用。

2,用胡萝卜、洋葱、干葱、百里香和蒜,煮一锅水,大约300毫升,水煮开后关闭火炉。

3,把腌制好的龙利鱼放在水里浸泡20分钟,就靠水温把龙利柳慢慢浸熟。可以用牙签或者筷子戳一下龙利柳鱼身,能戳进表示鱼已经断生了。

4,用黄油炒香芦笋和海蛤,待海蛤张开口即可捞起。取出海蛤肉,与芦笋一起,加入白葡萄酒、奶油,用料理机打碎做成海蛤芦笋汁。

5,装盘,海蛤芦笋汁垫底,捞起龙利鱼放上,再把胡萝卜、洋葱、芦笋傍碟即可。

有煮意:这款“慢炖龙利鱼配海蛤芦笋汁”分两个部分低温慢煮:一部分是龙利鱼,利用汤汁熄火后的余温将其断生浸熟,口感鲜嫩而多汁;另一部分是海蛤芦笋汁,芦笋全生的时候维生素与纤维都是最丰富的,但全生的芦笋会有草青味,不是人人喜欢,因此将芦笋和海蛤热水把它灼一灼,海蛤开壳即关火,此时芦笋大约只有5成熟,跟海蛤一起用料理机打成海蛤芦笋汁,颜色碧绿,口感鲜活。


石窝慢炖东山羊

材料:海南东山羊肉、小云耳、红枣、枸杞、八角、香叶、草果、姜片、蒜片、鸡粉、精盐、米酒、砂糖、蚝油、南乳、排骨酱、叉烧酱、花生油

制作方法:

1、取去掉头脚、剔除大骨的东山羊肉,斩件成长方块,焯水捞水并略略沥干水分。

2、热锅倒入花生油,加姜片蒜片,放羊肉爆炒,淋少许米酒增香,并添加八角、草果、香叶等适当翻炒。

3、一通翻炒后,加入排骨酱、叉烧酱,施一点南乳和蚝油,开大火猛炒。

4、锅中加舀适量清水,先后放入红枣、枸杞,并加盐糖和鸡粉调味,小火慢炖1小时左右以收汁变浓。

5、将泡好的云耳先焯水,然后放到焖好的羊肉中,小焖1至2分钟,铲起羊肉盛入烤热的石窝中,热气腾腾便可端盘上桌

有煮意:烹制此款石窝东山羊,需要边添加调味料边不停翻炒,如是反复以使其充分入味。同时热焖的时间要足够,如为嫩羊肉焖1个小时即可,如羊肉稍老一点则要焖1个半小时左右,这样肉质才比较软嫩。通常使用热烫的石窝盛装羊肉,除了出品美观外,当然秋冬日还有一定的保温作用,而且热气腾腾颜值甚高,家庭则可用砂锅替代。


慢炖柚子鸡

材料:柚子半个,鸡1只(3-4人量)

制作方法:柚子去皮去核取肉,鸡洗净去内脏。把柚子肉塞进鸡内,用洗净的棉线把打开的鸡腔稍微封起来。放入瓦煲中,加水1500ml,大火煮沸撇去浮沫后转小火,慢炖约2-3小时,加盐调味即可。

有煮意:

柚子肉味甘酸,性寒,大冬天当水果吃可能很多人会受不了,但是我们用来炖鸡就不一样了。鸡是温性的一种食材,两者相合正好寒温互消,所以这道汤水是比较平和的。鸡汤进补,而柚子却能消食化痰,一消一补,即使是平常最虚不受补的人也无需担心,实在是平补的好汤水。


苦笋慢炖排骨

材料:苦笋、排骨、酸菜、黄豆、蚝豉

制作方法:将排骨爆炒到肉香溢出、肉色金黄后,加入酸菜、泡好的黄豆、蚝豉翻炒,最后加入苦笋慢火翻煸,最后将所有材料盛入砂锅内,加水后大火煲开后,再调成文火慢炖20分钟即可调味上桌。


萝卜筒骨炖腊鸭

材料:萝卜、筒骨(即猪腿骨,中间有洞,可以容纳骨髓的大骨头)、腊鸭、葱

制作方法:萝卜切成大块,筒骨就是将腊鸭和筒骨加上少许姜片等配料,在小火慢炖上2个小时,然后加入萝卜块煮熟,再加盐调味,撒上葱花,即可食用。

有煮意:萝卜炖筒骨时,加入一些腊鸭腿,鲜味更足。腊鸭腿不仅美味甘香,味道独特,还具有补虚养身,滋阴健脾等功效,能去掉身上的寒湿之气,很适宜在冬季食用。


双蘑炖鸡块

材料:榛蘑、松蘑、鸡肉

制作方法:榛蘑和松蘑,加入鸡肉块适当炖煮,然后装入小铁锅。锅底辅以小火慢炖。

有煮意:菌香正好可以衬托出鸡肉的鲜香,而松蘑的营养价值也相对较高,两者在浸润鸡汤后皆细软香口,鸡肉亦越炖越鲜嫩美味。


竹笙炖花胶

制作方法:选用辽参,将九节虾生拆后手打制成虾胶,酿入辽参腹内。

有煮意:云南野生竹笙搭配花胶,汤水清甜;虾和辽参生长在不同的海域却相得益彰,不同浓度的鲜和咸融合,带来原汁原味的曼妙口感。


广州日报全媒体文字记者:赵冬芹、曾繁莹

广州日报全媒体图片记者:王维宣

       广州日报全媒体视频记者:曾繁莹

广州日报全媒体编辑:钟达文

[ 编辑: 劳嘉慧 ]
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2021-03-08 14:15

以城市社区善治促进社会治理共同体构建

加强和完善城市社区治理,为营造良好的社区秩序和氛围,促进社会资本的增长和积累,为构建城市社会治理共同体提供了和谐的“精神家园”,创设了广阔的“活动空间”。
2021-03-08 14:13

加快金融基础设施建设 夯实大湾区金融科技根基

党的十九届五中全会明确提出“要构建金融有效支持实体经济的体制机制,提升金融科技水平,增强金融普惠性”。
2021-03-08 14:13

百年奋斗史 百年新女性

20世纪初的旧中国,中国女性始终处于被压迫、被歧视、被忽略的地位。中国共产党自建党之时起,就提倡男女平等与妇女解放,并将其与我们党的革命总目标相结合,激励女性参加革命解放运动,认为女性是重要的革命力量,强调启迪女性的自我认知与自我解放。
2021-03-08 14:13

百年党史学习教育意义非凡

习近平总书记在党史学习教育动员大会上强调:“在庆祝我们党百年华诞的重大时刻,在‘两个一百年’奋斗目标历史交汇的关键节点,在全党集中开展党史学习教育,正当其时,十分必要。”
2021-03-08 14:13

习近平法治思想 人民性的实践逻辑

习近平法治思想具有鲜明的人民性品格,这种品格既展示了中国共产党立党为公、执政为民的崇高理念,又体现了中国特色社会主义法治建设的本质要求,为全面依法治国提供了根本遵循和前进方向。
2021-03-08 09:06

广言快评|延长春节假期,不如落实带薪休假

延长春节假期,不如把带薪休假落到实处,大家可以在春节法定假期的基础上,根据自己的需要来进行增减。这可能更具有可行性。
2021-03-07 17:07
21:07 今年春运40天广铁运客4065万人次 货运增幅创新高
今年春运40天广铁运客4065万人次 货运增幅创新高
3月8日,为期40天的2021年春运圆满落幕。广铁优化运输组织,增加运输能力,春运累计发送旅客4065万人次。其中,2月28日发送旅客163.7万人次,创今年春运发送旅客单日峰值。 [详细]
21:05 悄悄变美!30个社区荣膺“广州市容貌示范社区”
3月8日,市城市管理综合执法局发布通告,正式公布2020年广州市容貌示范社区名单。据介绍,2020年全市共57个社区参与容貌示范社区创建工作,综合年度检查验收结果和年度工作总体情况,经市政府批准后,其中30个社区成功创建2020年广州市容貌示范社区。 [详细]
14:49 未来十日广州多云为主气温缓升 开始有夏天的感觉了
未来十日广州多云为主气温缓升 开始有夏天的感觉了
今日上午,市三防总指挥部办公室与市气象局对广州的天气情况进行了会商。未来十天天气平稳,多云间阴为主,气温缓缓上升,开始有夏天的感觉了。 [详细]
13:06 7日广州新增境外输入确诊1例 无症状感染者1例
7日广州新增境外输入确诊1例 无症状感染者1例
2021年3月7日0时至24时,广州市新增境外输入确诊病例1例。新增境外输入无症状感染者1例。 [详细]
11:09 看见女性劳动者 | 细心+专业,她们温暖陌生人
看见女性劳动者 | 细心+专业,她们温暖陌生人
从她们平凡而感人的故事里,我们能够看到,如今的女性“打工人”正在变得越来越出彩,越来越有自我主张,越来越勇敢地与世界互动。 [详细]
11:08 小米电动牙刷无故自启,售价便宜质量就“打折”?
小米电动牙刷无故自启,售价便宜质量就“打折”?
近日,有广州市民向记者反映,其在抖音直播间购买的小米电动牙刷凌晨突然无故自行启动,发出声响将其惊醒。 [详细]
17:09 公司账户要年检?警惕!骗子手段又升级
公司账户要年检?警惕!骗子手段又升级
又是假冒公司高层诈骗,近日,广州增城一公司年轻女出纳被骗98.5万元。广州增城警方快速反应,拦截被骗资金59万元。 [详细]