燕麦片、烤红薯、植物酸奶、菠菜薄饼......30岁的孙小雨时常这样安排自己一天的饮食，没有一点荤腥。三年来，他已习惯了清淡素食生活。
在中国，像孙小雨这样喜欢吃素的年轻人越来越多。据报道，我国选择素食的人已经超过5000万。2022年度《中国植物饮食产业报告》中提到，我国的素食产业年产值已经突破425.8亿元，产业链的上中下游有效链接，供需进入旺盛期。
“选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。”孙小雨说。
长春市民李丹每周都会带着8岁的女儿到家附近的素食自助餐厅吃饭。但她吃素的原因与孙小雨不同，在她看来，平日里大鱼大肉吃多了，需要换换口味，荤素平衡更有益健康。“对我和女儿来说，素食是日常饮食的一种调剂。”
不管是坚定的素食主义，还是将素食作为日常饮食的调剂，不可否认的是，在当下的中国，成为一名素食者比过去要容易得多。一方面是素食餐厅数量快速增长，一方面是菜品味道不断丰富。李丹说，厨师们高超的烹饪技艺让素食同样色香味俱全，自然会征服越来越多的“中国胃”。
记者所在的长春市，现有近50家素食餐厅。从中餐到西餐，从日本料理到印度菜，素食都有一席之地。在正餐与快餐之外，在甜品、咖啡等细分业态中也都有素食生长空间。
记者近日来到其中一家人气颇高的素食餐厅探访发现，该餐厅可提供120多道素菜，一到饭口，几十张餐桌瞬间被占满。
6月13日，吉林长春，消费者在素食自助餐厅排队选菜。郭佳 摄
该餐厅老板王裕宁是长春最早开设素食餐厅的人之一。她介绍，餐厅菜价亲民，开业8年来，日均客流量增长到了千人左右，其中最大的变化，是这两年年轻人明显增多了。
王裕宁认为，与老年人吃素是为了健康不同，年轻人更多的是追求一种全新的生活方式，甚至是出于对保护环境的热情。
对此，吉林大学第二医院胃肠内科及消化内镜中心副主任魏丽娟表示，作为一种饮食方式，素食确实对健康有多种益处，但也存在一些潜在的营养挑战，并非每个人都适合素食为主的膳食结构，应根据个人体质情况而定。
中新网记者 郭佳
