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粤式餐饮发展势头强劲

2024-07-22 14:45 来源:中国食品报

近年来,粤式餐饮保持着强劲的发展势头。数据显示,尽管全国范围内中式餐馆门店数量呈下滑趋势,但在两广地区,粤式餐饮门店数量却逆流而上,仍收获4.1%的小幅增长。不仅如此,粤菜品类还进一步细分,衍生出众多新颖的子品类,包括以广府菜、茶餐厅为代表的粤式正餐,煲仔类、肠粉类的粤式快餐和牛肉火锅、猪肚鸡等粤式火锅。另外,粤式精致餐饮消费分级趋势渐显,高端餐饮路线和平价餐饮路线并行发展,重塑了当代饮食潮流。

门店数量保持增势

数据显示,2022年,全国餐饮门店数量为813万家,这一数据在2023年进一步降至770万家。从细分渠道来看,中式餐馆门店量较2022年同期下降超10%,中式餐馆中的西南麻辣美食、江浙美食等门店量均有所减少,但两广粤式餐饮门店量不降反升,实现小幅增长。截至去年底,全国粤式餐饮门店数约为33.4万家,同比增长4.3%。

去年,华南地区约有粤式餐饮门店20.8万家,同比增长9.9%。华东、西南、华中等地区成为粤式餐饮着力发展的重点区域,华东地区增速超20%,细分品类门店体量均有所增长,粤式正餐的体量最大,粤式快餐增幅最高。

粤式餐饮之所以能够在逆境中保持增长并不断创新,与粤菜精湛的烹饪技艺和对食材的严苛挑选密不可分。在菜品创新方面,粤菜力求通过菜系融合、本地化等多元化手段,不断推陈出新,以丰富多样的口味和创新的烹饪技艺赢得众多消费者的青睐。

从市场的角度来看,近几年,粤式餐饮多个细分赛道跑出了一批连锁品牌,如潮汕火锅品牌八合里牛肉火锅、佐餐卤味品牌物只卤鹅、豉油鸡大单品品牌金戈戈香港豉油鸡等。

而得益于连锁品牌的持续拓店以及专业化经营,粤式餐厅的存活率得到提升,加之市场不断涌入新玩家,粤式餐饮的门店数量实现了逆势增长。

举例来看,一批品牌在过去两年实现了门店数的跨越式增长。例如,阿润传统打边炉的门店数从2022年的20余家增长至70余家,如轩·海鲜砂锅粥则在2022—2023年实现了门店数从个位数飙升至60余家。

细分品类连锁化进程加速

数据显示,粤式餐饮近两年各细分品类品牌化、连锁化均在持续推进。特别是粤式快餐,去年连锁品牌数量增长超过20%。得益于粤式餐饮细分品类品牌化进程的加速,正餐、快餐、火锅3个细分渠道门店数同比均有所上升,特别是粤式快餐门店数较去年同期增长超30%。

从细分品类人均消费来看,粤式火锅、粤式正餐的人均消费较为相近,均高于餐饮整体和粤式快餐。从去年各季度看,粤式火锅、粤式正餐的人均消费均在上半年上升,下半年下降,这与去年餐饮市场上半年复苏显著,下半年竞争激烈相关。其中,粤式正餐客单价提升主要由潮汕菜、广府菜带动;而粤式快餐作为刚需消费,人均消费变化不大,保持在20元左右。

从细分菜系的角度看,广府菜的体量最大,潮州菜则成为细分菜系中的一匹“黑马”,两者成为粤式餐饮门店数增加的重要推动力。粤式正餐中,作为代表的广府菜体量最大,门店数超7万家;同时,潮州菜近年发展迅猛,门店数增速超50%。

近年来,广府菜品牌仍在持续提升开店力度。以广州酒家集团为例,该集团旗下广州酒家、陶陶居等品牌门店数不断提升,其去年财务报告显示,该年度广州酒家、陶陶居分别新开4家、10家门店。此外,近年来,广州酒家与陶陶居还相继把门店拓展至北京、上海、成都等城市,实现品牌的全国化布局。

潮州菜方面,除了定位高端、精致正餐赛道涌现出了潮上潮、好酒好蔡、岁集院子等一批知名品牌外,卤鹅、砂锅粥等细分品类也跑出了一批品牌,包括如轩·海鲜砂锅粥、陈鹏鹏潮汕菜、潮界、海门鱼仔店等。数据显示,截至6月,如轩·海鲜砂锅粥门店数超100家,陈鹏鹏潮汕菜和潮界门店数均超过20家。

客家菜在近年也有一批品牌涌现,如客语、客家班、万绿东江等,其中,客语门店数超60家,布局区域覆盖了两广及福建地区。

其他细分品类方面,啫啫煲、粤式小炒、粤式火锅崛起,肠粉、隆江猪脚饭等快餐品类稳步发展,也在一定程度上推动了粤式餐厅门店数的增长。从粤式快餐品类看,以小店为主的肠粉类门店量居于首位,居于第二位的隆江猪脚类门店量较2022年同期增长超一倍。

品牌方面,以新近崛起的啫啫煲品牌为例,数据显示,截至6月,2021年成立的火啫啫门店数已超100家,2022年成立的啫火啫啫煲门店数则已突破50家。

业内人士指出,菜系的细分化、品类的细分化发展,是各大菜系发展至成熟阶段的产物。尽管粤菜名列八大菜系前列,但在过去很长一段时间,其品牌化发展趋势并不明显,为近几年各细分赛道的连锁化发展留足了市场空间和增长预期。未来,粤式餐饮各细分赛道将迎来一股强劲的品牌化发展潮流。

餐厅发展路线分化

近年来,随着经济的发展、人民生活水平的提高以及消费观念的变化,消费分级趋势渐显。数据显示,粤式餐饮人均消费在30元及以下的门店数量占比近两年整体呈上升态势,人均消费在80元以上的门店数量占比逐年提升。可以看出,粤式餐饮为了满足消费者多元需求,分化出了两条路线,一是以单一品牌为代表的精致高端餐饮路线,如粤来记·玲笼茶点、新荟·粤菜馆等;二是以连锁品牌为代表的大众平价化餐饮路线,如隆江猪脚饭、老友记茶餐厅等。

为了覆盖更加广泛的消费人群,一些高端餐企尝试通过折扣套餐、外卖等方式吸引年轻消费者。如新荣记于去年底推出的398元工作日午市单人餐,不仅涵盖了小鲳鱼、板栗仔排、豆腐煲等多样招牌必点单品,更用精致的用餐环境和超出预期的服务体验吸引消费者。

在沙漏型消费市场背景下,大众化、高性价比餐饮和高端、精致餐饮分化,各自扮演着市场的重要组成部分。在大众餐饮领域,粤式餐饮强调“平靓正”(便宜、味道好),有望得到更多消费者关注。

不过,由于入行门槛相对较低,大众餐饮市场竞争激烈。因此,提升性价比是餐厅从中突围的重要途径。

业内人士认为,粤式餐饮可以根据不同消费群体,围绕单品、爆品形成独有的产品矩阵,并搭配迭代升级的场景创新,推动其在大众餐饮中凸显自身的价值。

具体来看,烟火气是提升产品价值感的重要因素之一,而近两年快速崛起的啫啫煲、粤式小炒等粤菜的细分品类,则通过强调生啫、现炒等方式,强化产品的烟火气属性,从而提升餐厅的性价比。

高端、精致餐饮方面,则需把控好传统与创新的平衡。作为精致餐饮的代表,粤式餐饮更要坚守自身特色,尊重传统烹饪技法及粤菜调味,重视传统美食保护。同时,在弘扬传统的基础上,与现代烹饪理念、创新场景结合,重新引领当代饮食文化潮流。

未来发展需把握三大要点

粤式餐饮中少有辣味菜,近年来,随着川湘菜系的不断发展以及人口流动的带动,粤式餐饮融合了越来越多的辣味元素。例如,2023年创新菜品中有黑椒、青花椒等辣味调料融入的菜品。此外,为了更加融入本地市场,本地化风味改良也成为粤式餐饮菜品创新的一种手段。例如,盒马曾经和著名茶餐厅东发道联合推出了一款漏奶华八宝饭,将经典粤式甜品和上海特色八宝饭巧妙结合在一起。

业内人士指出,从产业角度来看,菜系融合成为粤式餐饮菜品创新的主要手段。得益于餐饮市场的不断发展,各大菜系均出现了一定程度上的菜系融合趋势,无论是大众餐饮还是高端、精致餐饮,通过融合其他菜系的优点,不断提升产品对消费者的吸引力,更有利于推动粤式餐饮的进一步发展。此外,还需注意三大要点:

一是挖掘单品,以点突破。以一个爆款单品带火一个品牌,甚至是一家企业的案例屡见不鲜。如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等,湘菜中的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等。而对于粤式餐饮,也可将猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭等打造为核心菜品,走出特色,走出爆款。

二是走平民化、大众化路线。不少消费者尤其是年轻人,觉得与粤式餐饮有一定距离,提起粤式餐饮,代名词好像就是“高端”“贵”。事实上,粤式餐饮中与“高端”同在的是精致和烟火气。纵观市场,走平民化、大众化路线的品牌,更具发展潜力。

三是产品标准化。品牌要想“走出去”,标准化是必由之路。供应链决定了一个连锁餐饮品牌能走多远,供应链的触达能力有多强,餐饮人就能开好多少店。

[ 编辑: 王婉蕴 ]
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北京时间5月28日,法国网球公开赛女单第二轮,郑钦文以6-2、6-3战胜哥伦比亚选手卡米拉·阿朗戈,晋级法网32强。恭喜Queen Wen!

2025-05-28 20:16

近日,江苏常州某药企为逼员工离职,自导自演“钓鱼式裁员”闹剧,最终因违法而被判赔偿。

2025-05-30 09:40

中学生宋某举报同班同学带平板电脑后,得到了老师的一瓶牛奶奖励和被举报同学的殴打。经鉴定,被打的宋某构成轻伤二级,其诉至法院要求赔偿。

2025-05-30 09:40

《法治日报》记者近日调查发现,当前国内航线儿童票定价频现“价格倒挂”,部分航班儿童票价甚至高于成人折扣票。

2025-05-30 09:40

网游防沉迷话题总是备受关注。“新华视点”记者近期调查发现,网络平台上,仍有一些商家宣称“几元绕开限制”“不设防畅玩”,诱导孩子过度使用甚至沉迷网络游戏。

2025-05-30 09:40

据《半月谈》报道,在反腐败高压态势下,不少贪腐官员仍大肆收受巨额现金,并绞尽脑汁修炼“藏金术”,企图掩盖罪行、逃避监督。

2025-05-30 09:40

端午佳节将至,各地又将迎来一个旅游出行的小高潮。近日,文化和旅游部组织多个暗访小组对8个省(区)开展暗访抽查,发现一批安全生产隐患和市场秩序问题。

2025-05-30 09:40

28日,国家医保局发布关于对定点零售药店药师“挂证”等情况开展核查的公告。公告指出,近期,国家医保局对全国定点零售药店4月份以来的医保结算数据进行了筛查分析发现,部分药师姓名(对应同一身份证号)出现在多家定点零售药店的药品费用明细中,可能存在药师信息被假冒或药师“挂证”的违规情况。

2025-05-30 09:39

百县图强,千镇焕新,万村蝶变!昨日,2025年省委农村工作会议暨深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”推进会在广州召开。

2025-05-30 09:36

近期,多家社交平台上出现了“手机摇一摇跳转广告”的吐槽帖。法治网记者调查发现,部分App将传感器灵敏度调至极致,用户步行时轻微晃动或坐下时调整姿势都会触发跳转,“被迫”进入电商页面或下载陌生应用。

2025-05-29 08:22

在第二十一届中国(深圳)国际文化产业博览交易会开幕当天,广东重磅发布推动文化产业高质量发展“政策包”。

2025-05-29 10:35
18:29 千人龙船宴、龙舟竞渡,海珠湿地龙船景即将开幕
千人龙船宴、龙舟竞渡,海珠湿地龙船景即将开幕

5月30日,合利创兴集团与独立运营酒店集团悦榕集团在阳澄湖悦榕庄举行签约仪式,正式宣布广州海珠湖悦榕庄项目的落地,这是悦榕集团项目首次进入广州主城,亦标志着粤港澳大湾区文旅产业将再添标杆力作。

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19:31 十五运U16女足开赛 英雄广场南北轴线敞亮迎客
十五运U16女足开赛 英雄广场南北轴线敞亮迎客

5月30日,第十五届全国运动会足球项目女子16岁以下组比赛在广州拉开战幕。位于越秀区的广东省人民体育场和越秀山体育场均是该项赛事的比赛场馆。

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13:50 如约出行爱心送考车队护航高考,6月1日起可预约
如约出行爱心送考车队护航高考,6月1日起可预约

“如约爱心送考,祝你筑梦成真!出发!”5月30日,2025年爱心送考活动启动仪式举行。据悉,如约出行爱心送考车队由300辆巡游出租车、网约车等组成,连续第27年护航高考。考生和家长6月1日起可预约爱心送考车辆。

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13:47 今年广州国际龙舟邀请赛,决赛是“逆水行舟”
今年广州国际龙舟邀请赛,决赛是“逆水行舟”

今年6月1日,广州国际龙舟邀请赛将在中山大学北门广场(海珠区)至广州大桥之间的珠江河段举行。那么,今年国际龙舟邀请赛,是逆水行舟,还是顺水推舟呢?

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13:38 广州端午假期前两天气温较高,6月2日天气转差
广州端午假期前两天气温较高,6月2日天气转差

下了两天的雨现在不下了,还真让人有点不习惯。这一波相对较好的天气,能持续到端午假期,6月2日起雨势转大。

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18:38 天河区一实验室发生爆燃事故 广州消防:无人员伤亡

据广州市消防救援支队通报,2025年5月30日13时50分,市消防救援支队接到群众报警称天河区天河南一路24号广州市环境保护科学研究院7楼发生实验室爆燃事故。

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10:53 端午节邂逅儿童节 “龙舟+”“亲子游”玩出新花样
端午节邂逅儿童节 “龙舟+”“亲子游”玩出新花样

即将到来的端午佳节与六一儿童节不期而遇,传统文化与童趣时光的奇妙邂逅,为小长假注入了别样的活力。广州日报新花城记者了解到,周末全市多区都有龙舟竞渡上演,热闹的龙舟赛成为人们假期出游的首选。

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