你认为怎样的茶楼，才配得上“五星级”？昨日，广州市市场监管局对外征求《“食在广州”评价认证技术规范（茶市类餐饮服务）（征求意见稿）》等文件意见（以下简称“征求意见稿”），“广式茶市”文化和美食传播进一步具体化、形象化。
根据征求意见稿，认证标准分为三个板块，包括市场反馈及消费者综合评价，食品安全管理体系，社会责任、特色服务、品牌建设。评价认证着重市场反馈及消费者综合评价，分值占比达60%。相比于社会餐饮类“食在广州”认证，茶市类增加了特色服务分值。
“茶位费”等服务应明码标价
在“点单”环节中，有关茶位费及茶点收费的内容占了12分，明确如冠以“茶位费”等各项费用，应合理定价，服务内容界定清晰，并在店内、菜单、自助点餐App或小程序等显著位置进行明码标价。
记者点开餐厅评价App，搜索“茶市”，数百家经营茶市的餐厅出现在眼前。记者以消费者身份通过走访或电话咨询等方式，了解了十家茶市餐厅的茶位费等情况。十家茶楼均表示要收取茶位费，茶位费从六元至二三十元不等，其中蒸武门某分店店员表示，不同分店茶位费收费不同，该分店茶位费按照开台数收取，一大桌收取20元，可自带茶叶，如另加茶叶则按十元一包收取，其余商家均按照就餐人头数收取茶位费。当记者提出不喝茶是否可以不交茶位费时，商家给出的答案各不相同，超半数餐厅店员表示“不喝茶也要收取茶位费”。
对于茶位费该不该收的问题，网友们众说纷纭。部分网友认为茶位费的收取标准不一，服务内容不明，且相比茶叶、茶水本身的价值而言，茶位费相对较贵，尤其是多人聚餐时，“五个人去，光茶位费就收了五十元”，占总消费支出比重过大。部分网友对茶位费收取表示支持，认为去茶楼就是要“饮茶”，这是广州早茶文化中不可分割的一部分。有些人在茶楼点上“一盅两件”就从早坐到晚，商家牺牲了翻台率，还提供了环境与茶水服务等，对商家收取茶位费的行为表示理解。
在茶楼饮茶，是广州人日常生活的一部分。（资料图片）广州日报全媒体记者陈忧子 摄
特色服务突出消费品质体验
而在“开茶”环节，征求意见稿拟明确，服务人员应深入了解茶市文化的底蕴并能准确应用。走访中记者发现，对于提供小包装茶包还是散茶，不同餐厅的做法不一。广州酒家店员表示没有茶包，茶水由服务员冲泡好送到餐桌。而在点都德，记者看到，多种茶包上均写有“点都德”标识，除生产日期与茶叶名称外，其余信息均未标注，净含量一项写着“以实际重量为准”，店员表示“茶叶是自产的，所以有店名图案”。而毕德寮提供的五种茶包中仅有两种包装与点都德茶包包装一致，另有两种茶包为无纺布茶包袋包装，一种为透明塑料袋包装，店员解释“这种是特色茶饮，选择这样的包装是为了让顾客看清茶叶内容物”。
对此，广州酒家有关负责人表示，所有茶叶均严格落实供应商准入及索证索票工作，并要求茶叶供应商按国家标准规定对预包装茶叶的包装标识加以完善，提供顾客的预包装茶叶产品最小销售包装上至少标注：茶叶品种名称、产品执行标准、生产日期、保质期以及茶叶质量等级等信息。
在“现场加工制作”环节，征求意见稿拟明确各式点心、粥品、菜肴等均应现场加工制作。记者走访过程中发现，店家均表示茶点为现场制作。“我们的点心从生鲜货源选购验收、烹饪制作到出餐，每个环节都设有专人严格把控。”点都德有关负责人表示，门店茶点均为现场制作，“我们还在烹饪之外做了一些尝试，如实行分区域分单，安排专人跟踪出餐口是否顺畅。”
广式点心品种丰富。广州日报全媒体记者陈忧子 摄
评定指标充分体现消费者对“食在广州”品牌店真实反馈
市市场监管局指出，茶市类赛道是在去年社会餐饮类认证评价的基础上新增的赛道，餐饮企业可以同时申请社会餐饮类和茶市类“食在广州”，两者互不冲突，只要符合认证标准要求的可同时获评。在评定指标及分值分布上，认证注重市场反馈与消费者的综合评价，占比60%，充分体现消费者对“食在广州”品牌店真实反馈；强调以食品安全风险管理以及持续改进的管理体系模式为支撑，鼓励餐饮单位实施食品安全管理体系；更加强调特色服务，这一项分值达100分，占比10%。
广州市人大代表、广东省餐饮协会秘书长程钢认为，征求意见稿中市场反馈及消费者综合评价与特色服务板块的比重设置合理，前者能使获得认证的餐饮企业在消费者群体中获得广泛认同，后者则提供了茶市类餐饮企业改进升级的方向。
程钢表示，茶位费已成为广州早茶的一部分，门店在提供茶水服务的过程中付出了材料、人力等各项成本，收取一定的茶位费合理合规。“我觉得重要的是要保障消费者的知情权和选择权。”他强调，知情权是指明码标价，让消费者获知相关费用所对应的服务内容与标准等，选择权是指消费者拥有选择茶叶、茶水等权利，在消费者自带茶叶的情况下，商家应该与消费者沟通好相应的服务内容与收费标准。
链接：意见提交方式
各有关单位可于8月15日前将意见反馈至广州市市场监督管理局餐饮处
（邮箱：scjgj_cyc_wy@gz.gov.cn）。
文/广州日报全媒体记者 何颖思 见习记者 赵越
