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如何科学食用冬枣?

2024-09-05 10:17 来源:中国食品报

白露将至,冬枣进入销售高峰,全国各地商超、水果店陆续上架,电商平台也及时上线。记者通过搜索发现,淘宝、拼多多等平台,5斤冬枣售价在30—60元之间,店铺销量可达100万件以上。那么,冬枣的营养价值如何?怎么挑选和保存?人人都适合吃它吗?

历史悠久营养价值丰富

《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助。”枣便是“五果”之一。早在7000多年前,黄河流域先民便开始采集利用枣果食用,枣子有“铁秆庄稼”“木本粮食”之誉。《战国策》载,苏秦对燕文侯说:“北有枣栗之利,民虽不由田作,枣栗之实,足食于民矣。”《韩非子》也记载了秦国民众用枣栗度过饥荒的故事。枣更有医药价值,《药性赋》等古籍对此均有论述。

枣不仅是经济作物,还被古往今来的文人墨客赋予了浪漫的诗意。唐朝诗人李颀吟咏“四月南风大麦黄,枣花未落桐荫长”,北宋诗人张耒描述“枣径瓜畦经雨凉,白衫乌帽野人装”,与枣有关的乡间景象呼之欲出,引人思绪起伏。

冬枣为鼠李科枣属枣的栽培品种,又名雁来红、冻枣、苹果枣。冬枣树体中等大,树势开张呈自然半圆形,花期5—7月,果期8—9月。

冬枣是我国特有的晚熟鲜食枣栽培品种,品种资源丰富,栽培历史悠久,具有广泛的适应性和较强的抗逆性,对生长环境要求不高,平地、山坡、沙地、高原及盐碱地均可生长,其主要产区为河南、河北、山东、陕西和山西。

沾化冬枣栽植历史悠久,《沾化县志》中提及:“枣,土地所宜。”山东省滨州市沾化区位于渤海湾南岸,暖温带季风性气候特征明显,四季分明,光照充足,全年无霜期超过200天,土壤属滨海盐化潮土,含盐量在千分之三以内,特殊的自然环境为冬枣生长提供了得天独厚的条件。1984年的一次资源普查发现,沾化境内有枣树9个品种15个类型,冬枣是其中最有特色的一个。其中,位于下洼镇于一村西北角的一棵600年古树,被视为沾化冬枣的“嫡祖树”。

天津中医药大学第一附属医院营养科副主任医师张克明表示,冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩、品质较佳,含有丰富的营养。冬枣中含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等多种人体必需的氨基酸,还富含多种微量元素和矿物质。冬枣中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、维生素P及钾、钠、铁、铜等营养成分,能保持毛细血管畅通,维持血管壁弹性,防止动脉粥样硬化。冬枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺苷,能够减轻各种化学药物对肝脏的损害,并能促进肝脏合成蛋白,适宜慢性肝炎和早期肝硬化患者食用;冬枣中含有丰富的膳食纤维和水分,食用后对胃肠蠕动功能有促进作用,有利于加快体内废物的排出,促进人体新陈代谢。

挑选和保存有技巧

冬枣皮薄肉脆,甘甜清香。那么,如何才能挑选到可口的冬枣呢?

看颜色 好吃的冬枣表面颜色不止红色,还带点青色和黄色,而且这三种颜色没有特别明确的界线。因为真正自然生长成熟的冬枣,是从青色变黄色再变红色。如果冬枣看起来特别红,则表示其日照时间太长,所含水分会比较少,还有的可能是被催熟导致的红。如果冬枣的颜色较青,说明冬枣成熟度不够,糖分较低,吃着很涩口。

看形状 选择圆形或椭圆形的冬枣,避免有凸起或凹陷的。优质的冬枣形状规则,果皮光滑。如果冬枣形状不规则或有明显的凸起或凹陷,可能存在质量问题。

摸软硬 通过触摸冬枣的硬度可以判断其新鲜度。自然成熟的冬枣表面光滑且坚硬,果皮和果肉紧密贴合。如果冬枣摸起来软软的,并有褶皱,表示不新鲜;如果摸起来硬邦邦的,则表示水分足,口感较好。

看大小 大小适中的冬枣每个重量应在10—20克之间。过大或过小的冬枣可能口感不佳或有其他问题。

由于冬枣的保质期较短,保存不当容易导致其变质腐烂。因此,掌握正确的保存方法非常重要。冬枣的贮存方法主要包括冷藏保存、冷冻保存、阴凉处保存、晒干保存、真空保存、做成蜜饯保存等。

冷藏保存 将冬枣放入冰箱的冷藏室中,可以在较低的温度下保存,减少微生物的滋生,延长冬枣的保存时间。但需要注意的是,冬枣不能与香蕉、西红柿等释放乙烯气体的水果一起存放,因为这些水果会加速冬枣的成熟和腐烂。

冷冻保存 将冬枣放入冰箱的冷冻室中,通过冷冻的方法促进冬枣的保存,但这种方法只能延长冬枣的保存时间,并不能彻底避免其变质。建议存放的时间不要过长,以免冬枣出现变质的情况。

阴凉处保存 将冬枣用保鲜袋或保鲜盒分开装好,放在阴凉处。这种方法能让冬枣保存2—3天。

晒干保存 将冬枣晒干后保存,可以延长其保质期。晒干后的冬枣不仅可以作为干果食用,还可以用来泡茶喝。

真空保存 将冬枣放入真空袋中,排除空气,可以延长保质期。这种方法可以有效地防止冬枣受潮、发酵,而且可以保持冬枣的新鲜度和口感。

做成蜜饯保存 将冬枣清洗干净后熬煮,加入适量的冰糖,制成蜜饯,可以长时间保存。

选择合适的贮存方法可以根据个人需求和条件来决定,例如冷藏保存适合小量储存且需要保持新鲜口感的情况,而晒干保存和真空保存则适合大量储存且希望延长保存时间的情况。

冬枣虽好并非人人宜食

河南中医药大学第一附属医院中医内科主治医师李海涛表示,冬枣虽好,但不是人人适宜,痰湿偏盛者、体质偏热者、肠胃不好的人、糖尿病患者及儿童不宜吃冬枣。

一是痰湿偏盛者。这样的人多为脾虚之证,脾虚则健运失施,易生痰湿,痰湿瘀滞,则易出现胃部胀满,消化不良,食欲不振,腹泻等症状。而冬枣的滋腻之性易助湿生痰,使得痰湿停留,进而加重上述不适。这种体质可以进食一些淮山、薏苡仁、茯苓等健脾祛湿的食物,可以用来煲汤,也可用来泡茶饮用。

二是体质偏热者。冬枣性甘温,加之体质偏热者,则易出现便秘、咽痛、牙龈肿痛等上火症状。若大量食用,犹如“火上浇油”。体质偏热者可以吃些性质偏寒的水果,如柑、橘、雪梨、西瓜等,平时也可泡菊花、金银花等茶饮。

三是肠胃不好者。冬枣的膳食纤维含量高,肠胃不好的人不易消化,过量食用之后容易加重胃肠道负担。并且冬枣的膳食纤维多数存在果皮上,一般咀嚼的时候很难嚼烂,边缘较锋利,如果刚好有胃黏膜炎症或溃疡,可能会加重病情。这类人群可吃一些苹果、葡萄等对肠胃比较友好的水果。

四是糖尿病患者。冬枣的糖分较多,糖尿病患者食用易导致血糖迅速上升,病情加重。因此,糖尿病患者不宜多吃。糖尿病患者可适量吃些含糖量较低的水果,如苹果、梨、柚子等。

五是儿童。儿童的各个脏器较弱,冬枣进食过多易伤脾胃。而且冬枣中含糖较多,过多进食,也易造成蛀牙。儿童可以平性温性的水果为主,且儿童吃水果应注意多样性,且要适量。

记者 朱美乔

[ 编辑: 王婉蕴 ]
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18:28 海珠区这4所幼儿园办学许可证废止

近日,广州市海珠区教育局发布《关于广州市海珠区瑞宝街金碧花园第三幼儿园等4所幼儿园办学许可证废止的公告》,明确广州市海珠区瑞宝街金碧花园第三幼儿园、广州市海珠区瑞宝街万华幼儿园、广州市海珠区海幢街杏坛幼儿园、广州市海珠区润南花园幼儿园4所幼儿园办学许可证废止。

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16:20 6月广州小客车增量指标申请共计550561个有效编码

6月23日,广州市指标办公布了2025年6月小客车增量指标申请的资格审核结果。据指标调控管理系统统计,有550561个申请编码通过6月资格审核。

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16:36 永旺与广州天河城签订8年租赁协议 7月起升级改造

6月24日,永旺发布公告称,与天河城集团签订一项为期8年的租赁协议,自2025年7月1日起至2033年6月30日止,涉及位于广州市天河区天河路208号天河城购物中心负一层B113及B114号商铺及其负二层和负三层的仓库。该商铺将用于永旺广东以“AEON STYLE”商号经营超级市场业务。

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22:09 珠江沿岸地标华安楼变身华南最大电力综合展示馆
珠江沿岸地标华安楼变身华南最大电力综合展示馆

地处广州传统中轴线上的华安楼,屹立珠江边近90年。

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