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如何科学食用冬枣?

2024-09-05 10:17 来源:中国食品报

白露将至,冬枣进入销售高峰,全国各地商超、水果店陆续上架,电商平台也及时上线。记者通过搜索发现,淘宝、拼多多等平台,5斤冬枣售价在30—60元之间,店铺销量可达100万件以上。那么,冬枣的营养价值如何?怎么挑选和保存?人人都适合吃它吗?

历史悠久营养价值丰富

《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助。”枣便是“五果”之一。早在7000多年前,黄河流域先民便开始采集利用枣果食用,枣子有“铁秆庄稼”“木本粮食”之誉。《战国策》载,苏秦对燕文侯说:“北有枣栗之利,民虽不由田作,枣栗之实,足食于民矣。”《韩非子》也记载了秦国民众用枣栗度过饥荒的故事。枣更有医药价值,《药性赋》等古籍对此均有论述。

枣不仅是经济作物,还被古往今来的文人墨客赋予了浪漫的诗意。唐朝诗人李颀吟咏“四月南风大麦黄,枣花未落桐荫长”,北宋诗人张耒描述“枣径瓜畦经雨凉,白衫乌帽野人装”,与枣有关的乡间景象呼之欲出,引人思绪起伏。

冬枣为鼠李科枣属枣的栽培品种,又名雁来红、冻枣、苹果枣。冬枣树体中等大,树势开张呈自然半圆形,花期5—7月,果期8—9月。

冬枣是我国特有的晚熟鲜食枣栽培品种,品种资源丰富,栽培历史悠久,具有广泛的适应性和较强的抗逆性,对生长环境要求不高,平地、山坡、沙地、高原及盐碱地均可生长,其主要产区为河南、河北、山东、陕西和山西。

沾化冬枣栽植历史悠久,《沾化县志》中提及:“枣,土地所宜。”山东省滨州市沾化区位于渤海湾南岸,暖温带季风性气候特征明显,四季分明,光照充足,全年无霜期超过200天,土壤属滨海盐化潮土,含盐量在千分之三以内,特殊的自然环境为冬枣生长提供了得天独厚的条件。1984年的一次资源普查发现,沾化境内有枣树9个品种15个类型,冬枣是其中最有特色的一个。其中,位于下洼镇于一村西北角的一棵600年古树,被视为沾化冬枣的“嫡祖树”。

天津中医药大学第一附属医院营养科副主任医师张克明表示,冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩、品质较佳,含有丰富的营养。冬枣中含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等多种人体必需的氨基酸,还富含多种微量元素和矿物质。冬枣中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、维生素P及钾、钠、铁、铜等营养成分,能保持毛细血管畅通,维持血管壁弹性,防止动脉粥样硬化。冬枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺苷,能够减轻各种化学药物对肝脏的损害,并能促进肝脏合成蛋白,适宜慢性肝炎和早期肝硬化患者食用;冬枣中含有丰富的膳食纤维和水分,食用后对胃肠蠕动功能有促进作用,有利于加快体内废物的排出,促进人体新陈代谢。

挑选和保存有技巧

冬枣皮薄肉脆,甘甜清香。那么,如何才能挑选到可口的冬枣呢?

看颜色 好吃的冬枣表面颜色不止红色,还带点青色和黄色,而且这三种颜色没有特别明确的界线。因为真正自然生长成熟的冬枣,是从青色变黄色再变红色。如果冬枣看起来特别红,则表示其日照时间太长,所含水分会比较少,还有的可能是被催熟导致的红。如果冬枣的颜色较青,说明冬枣成熟度不够,糖分较低,吃着很涩口。

看形状 选择圆形或椭圆形的冬枣,避免有凸起或凹陷的。优质的冬枣形状规则,果皮光滑。如果冬枣形状不规则或有明显的凸起或凹陷,可能存在质量问题。

摸软硬 通过触摸冬枣的硬度可以判断其新鲜度。自然成熟的冬枣表面光滑且坚硬,果皮和果肉紧密贴合。如果冬枣摸起来软软的,并有褶皱,表示不新鲜;如果摸起来硬邦邦的,则表示水分足,口感较好。

看大小 大小适中的冬枣每个重量应在10—20克之间。过大或过小的冬枣可能口感不佳或有其他问题。

由于冬枣的保质期较短,保存不当容易导致其变质腐烂。因此,掌握正确的保存方法非常重要。冬枣的贮存方法主要包括冷藏保存、冷冻保存、阴凉处保存、晒干保存、真空保存、做成蜜饯保存等。

冷藏保存 将冬枣放入冰箱的冷藏室中,可以在较低的温度下保存,减少微生物的滋生,延长冬枣的保存时间。但需要注意的是,冬枣不能与香蕉、西红柿等释放乙烯气体的水果一起存放,因为这些水果会加速冬枣的成熟和腐烂。

冷冻保存 将冬枣放入冰箱的冷冻室中,通过冷冻的方法促进冬枣的保存,但这种方法只能延长冬枣的保存时间,并不能彻底避免其变质。建议存放的时间不要过长,以免冬枣出现变质的情况。

阴凉处保存 将冬枣用保鲜袋或保鲜盒分开装好,放在阴凉处。这种方法能让冬枣保存2—3天。

晒干保存 将冬枣晒干后保存,可以延长其保质期。晒干后的冬枣不仅可以作为干果食用,还可以用来泡茶喝。

真空保存 将冬枣放入真空袋中,排除空气,可以延长保质期。这种方法可以有效地防止冬枣受潮、发酵,而且可以保持冬枣的新鲜度和口感。

做成蜜饯保存 将冬枣清洗干净后熬煮,加入适量的冰糖,制成蜜饯,可以长时间保存。

选择合适的贮存方法可以根据个人需求和条件来决定,例如冷藏保存适合小量储存且需要保持新鲜口感的情况,而晒干保存和真空保存则适合大量储存且希望延长保存时间的情况。

冬枣虽好并非人人宜食

河南中医药大学第一附属医院中医内科主治医师李海涛表示,冬枣虽好,但不是人人适宜,痰湿偏盛者、体质偏热者、肠胃不好的人、糖尿病患者及儿童不宜吃冬枣。

一是痰湿偏盛者。这样的人多为脾虚之证,脾虚则健运失施,易生痰湿,痰湿瘀滞,则易出现胃部胀满,消化不良,食欲不振,腹泻等症状。而冬枣的滋腻之性易助湿生痰,使得痰湿停留,进而加重上述不适。这种体质可以进食一些淮山、薏苡仁、茯苓等健脾祛湿的食物,可以用来煲汤,也可用来泡茶饮用。

二是体质偏热者。冬枣性甘温,加之体质偏热者,则易出现便秘、咽痛、牙龈肿痛等上火症状。若大量食用,犹如“火上浇油”。体质偏热者可以吃些性质偏寒的水果,如柑、橘、雪梨、西瓜等,平时也可泡菊花、金银花等茶饮。

三是肠胃不好者。冬枣的膳食纤维含量高,肠胃不好的人不易消化,过量食用之后容易加重胃肠道负担。并且冬枣的膳食纤维多数存在果皮上,一般咀嚼的时候很难嚼烂,边缘较锋利,如果刚好有胃黏膜炎症或溃疡,可能会加重病情。这类人群可吃一些苹果、葡萄等对肠胃比较友好的水果。

四是糖尿病患者。冬枣的糖分较多,糖尿病患者食用易导致血糖迅速上升,病情加重。因此,糖尿病患者不宜多吃。糖尿病患者可适量吃些含糖量较低的水果,如苹果、梨、柚子等。

五是儿童。儿童的各个脏器较弱,冬枣进食过多易伤脾胃。而且冬枣中含糖较多,过多进食,也易造成蛀牙。儿童可以平性温性的水果为主,且儿童吃水果应注意多样性,且要适量。

记者 朱美乔

[ 编辑: 王婉蕴 ]
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2025-03-13 10:40
加仓“第一资源”,厚积发展势能

广东揽才放大招!为深入实施“百万英才汇南粤”行动计划,广东汇集五“有”三“好”政策包,拿出诚意满满的激励政策,汇聚天下英才到南粤大地就业创业。

2025-03-13 10:38

各类统计报表是相关部门制定政策、开展工作的重要基础。然而,半月谈记者调查发现,当前,填写、核实、报送流程消耗基层干部不少时间精力。这背后折射出政务数据处理方式滞后、部门间信息共享不畅、统计工作随意无序等问题。

2025-03-13 10:37
禁PPT别流于形式

最近,“反内卷”的风刮到了PPT身上,多家公司表示,内部沟通禁止使用PPT。提到做PPT,相信不少职场人都能吐槽几句。

2025-03-13 10:36

从2025年3月中旬起,上海将率先在武康路、豫园商城、新天地、外滩等8个中外游客集中、人群密集的“网红”地标场所重点推进室外“游烟”治理。

2025-03-13 10:36
19:48 周二广州可能有零星小雨,周三转晴气温继续回升
周二广州可能有零星小雨,周三转晴气温继续回升

春寒变“秋凉”还不够,还要加几滴“秋雨”。今明两天,广州天气都未如预期晴朗,明天云量较多的同时,继续有飘落零星小雨的可能。预计要到后天,天气才会转晴。

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19:47 3月20日进入春分节气,春分日真的“昼夜平分”吗
3月20日进入春分节气,春分日真的“昼夜平分”吗

在明媚的春日,3月20日17时01分14秒,太阳精准地运行至黄经0°,我们将迎来二十四节气中的第四个节气——春分节气。

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19:45 海珠湾隧道拟建7进7出窄岛化收费站
海珠湾隧道拟建7进7出窄岛化收费站

近日,海珠湾隧道收费站施工招标公告发布。其中提到,招标范围包括海珠湾隧道收费站及附属设施施工作业,建设地点为广州市海珠区、番禺区海珠湾隧道工程沿线,计划2025年4月30日开工,施工总期为123天。

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19:41 樱花绚烂春意浓!2025第三届南沙樱花节开幕
樱花绚烂春意浓!2025第三届南沙樱花节开幕

3月17日,以“青春乐动·樱你飞扬”为主题的第三届南沙樱花节在广州南沙大岗镇十八罗汉山森林公园盛大开幕。云樱谷和首次亮相的俪樱园,两大赏樱区40亩樱花花海与千年岗城的历史底蕴交织,成为粤港澳大湾区春日文旅的焦点。

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19:26 华南首个!中国科学院“伏羲农场”正式入驻增城
华南首个!中国科学院“伏羲农场”正式入驻增城

3月14日上午,广州市2025年春耕生产现场会在增城朱村丝苗米现代农业产业园举行,一系列良机良法良技纷纷亮相,展现了一场农业科技盛宴。

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18:10 约55万人打卡,大湾区灯会激发文旅新活力
约55万人打卡,大湾区灯会激发文旅新活力

“东风夜放花千树。更吹落、星如雨。”一场国内占地面积最大、灯组最多、展期最长的灯会正在湾区之心上演。

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14:59 今年前两个月,广州空气质量100%达标
今年前两个月,广州空气质量100%达标

近日,市生态环境局公布了2025年1—2月全市空气质量状况,广州市环境空气综合指数 3.62,空气质量达标59天,达标天数比例100.0%。

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