当前正是鲜香肥美、营养多多的黄鳝上市之际。不过，部分省市市场监管部门前不久开展食品抽检时却发现，有些食品生产企业销售的黄鳝中恩诺沙星残留超标。那么，鳝鱼为啥要“吃药”？网络上那些有关“鳝鱼嗑药”的说法都是真的吗？
严格兽药使用监管
日前，江苏省市场监管局发布20批次食品抽检不合格情况通告，其中，南通市崇川区士英海鲜店销售的鳝鱼，在该批次抽检中显示恩诺沙星检出值不符合食品安全国家标准规定。近日，浙江省市场监管局发布的食品安全监督抽检信息通告显示，舟山市定海区振兰水产品经营部在外卖平台的网店、杭州余杭亭趾农贸市场张元金水产店、丽水市莲都区旭明水产店销售的黄鳝，恩诺沙星检出值不符合食品安全国家标准规定。
通过检索近3年黄鳝市场抽检结果发现，恩诺沙星残留是黄鳝抽检不合格指标中的高频词。据了解，恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药。那么，鳝鱼们为啥要吃这种药呢？
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍说，黄鳝生性凶猛，养殖过程中相互间撕咬或受敌害生物侵袭，或是在捕捞和运输过程中受到机械损伤等情况，容易被细菌感染，出现烂尾病、水霉病、烂皮病、肠炎和出血病等。而恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，主要用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等疾病。部分养殖或运输暂养单位为快速控制病情或提前预防，违规加大用药剂量或不遵守休药期规定，致使鳝鱼药物残留量超标。
据了解，在黄鳝养殖过程中，恩诺沙星是被允许使用的兽药。按照《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）规定，恩诺沙星最大残留限量为100微克/千克。
阮光锋表示，药物使用是为了防止动物生病，而药物残留超标说明养殖或经营单位存在违规用药的情况。对于大多数健康人群而言，虽然偶尔食用恩诺沙星超标的鳝鱼不至于引起明显不适，但仍可能存在产生耐药性等问题。
多种因素影响黄鳝个头大小
“为啥养殖的鳝鱼普遍比野生鳝鱼肥大？秘密是它们吃了避孕药！”类似这样的“绯闻”，几乎只要鳝鱼一有“负面消息”，它就会冒出头来。
阮光锋解释说，黄鳝瘦小或肥大取决于饵料是否充足、喂养时间是否足够长等。比起野生黄鳝，养殖黄鳝饲料营养丰富，顿顿管饱，还不用为躲避天敌和觅食而劳碌，自然长得更肥、更大。
至于“避孕药催肥黄鳝”的传言，可谓年深日久。首次将黄鳝和避孕药联系在一起的，是1998年的一篇报道。该报道称，有养殖户爆料黄鳝饲料中添加避孕药，能使黄鳝长得很肥大。传言就此产生并传播开来，且历久不衰，一些“资深人士”还常指导他人“买黄鳝尽量不要买太粗的”。
阮光锋分析说，从既往掌握的信息来看，2000年以前，黄鳝养殖技术不太成熟，不排除有些小养殖户因为黄鳝养不大，或易病死，就病急乱投医，想到了用投放避孕药的方式催长。但事实上，给黄鳝喂“避孕药”的做法，从生物学角度是站不住脚的，即使有人尝试了，结果也不一定能达到预期。
黄鳝有个很有趣的特性，即神奇的性逆转现象。刚出生时是雌性，一般经过3年时间，长大产卵后即变为“间性”，最终变成雄性。雄性黄鳝普遍比雌性黄鳝个头要大。而喂含雌性激素的避孕药，只能让黄鳝变得更“雌”、更小。
也有观点说，避孕药可以抑制黄鳝产卵，从而“雌”少“雄”多。这样的说法其实也不值一驳。农业农村部提示，养殖黄鳝的密度超过每平方米4—5条，鳝鱼就不会产卵，而现代人工养殖密度更高，根本就用不上避孕药。
根据农业农村部水产品质量安全风险评估实验室（武汉）的验证试验显示，在一个月内，给黄鳝吃避孕药，对于它的生长速度并没有显著效果，但一个月后，却会造成黄鳝的大批死亡。因此，在黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有必要，反而会导致鳝鱼抗病能力下降，增加死亡率，得不偿失。近年来，国家农产品质量安全风险评估专项对黄鳝主产区不同季节、不同规格黄鳝样品的跟踪评估显示，未发现含有己二烯雌酚、左炔诺孕酮等27种激素（包括了目前所有避孕药的有效成分）的检出。所以，担心个头大的黄鳝含有避孕药成分的消费者可放心食用黄鳝。
黄鳝不宜放置过久
那么，消费者如何安全吃黄鳝呢？阮光锋建议，消费者应到正规商场、超市或管理制度较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺选购黄鳝，同时保留必要的购物凭证。消费者在购买黄鳝时，尽量买趁鲜活时宰杀的鳝鱼或宰杀后冷冻的鳝鱼；家庭宰杀鲜活鳝鱼，处理之后应尽快烹饪。阮光锋解释说，这是因为处理好的鳝鱼如果放置较久，体内会滋生细菌，鳝鱼体内的组氨酸会因此转变为具有毒性的组胺，且随着时间延长，组胺含量增加，毒性增大，成人摄入约100毫克即可出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等中毒症状。
阮光锋提醒，吃黄鳝也应注意适量，不宜一次性进食过多。
