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小份菜走俏 食客餐馆都受用

2024-12-11 10:35 来源:大洋网

日前,市场监管总局发布《防范外卖餐饮浪费规范营销行为指引》(以下简称《指引》),进一步规范外卖商家营销行为,落实网络餐饮平台主体责任,防范外卖餐饮浪费。

在广州餐饮外卖市场上,商家纷纷推出小份菜、半份菜、单人餐等,帮助消费者更加精准地估算用餐量,既能增加顾客用餐体验的丰富度,给顾客提供更多的选择,又能有效减少厨余垃圾和食物浪费。

近年来,在国内餐饮消费领域,杜绝舌尖上的浪费已成为社会新风尚。“小份菜”环保外卖掀起新风尚。

连日来,记者调查广州餐饮外卖市场发现,小份菜已成为当前消费者外卖点单的主流,“单人餐”“双人餐”等小分量多品种的套餐备受欢迎。有火锅店表示,店内接近90%的菜品都可以半份形式选购,半份菜的点单率超80%。更有餐厅称外卖小份菜推行后,还带动门店营收增长。

调查:杜绝外卖浪费 小份菜是“妙招”

“公司没有饭堂,我经常要点外卖吃,自从外卖商家推出‘单人餐’以后,一周5天每日轮着不同花样吃都没问题,‘单人餐’不浪费,正好能吃完。连酸菜鱼也有单人餐,很香。”在天河一家设计公司上班的陈女士说。

餐饮商家推出的酸菜鱼单人餐。(受访者供图)

记者在外卖平台上见到,如今绝大多数商家都推出“单人餐”“双人餐”等按人数规划的套餐,品类十分齐全,覆盖了火锅、酸菜鱼、炒粉炒面焖饭等多个品类,以套餐组合形式出现。亦有个别商家推出小份菜,按半例牌来制作。

有平台设置了“提醒”功能,当食客点餐过量时,“提醒”便会出现。记者在美团外卖平台上的一家粤菜馆点击单人套餐,当份数超过4份时,页面就弹出“适量点餐”的字样。《指引》要求,网络餐饮平台以显著方式提示消费者适量点餐,优化餐品信息展示方式,完善满减凑单机制。鼓励平台对积极推广小份餐品的外卖商家通过多种方式进行支持,建立健全外卖餐饮浪费评价评估机制,推动反食品浪费源头治理。

美团方面表示,在商家营销和运营上,公司正在持续优化起送价规则、满减凑单优惠机制,如,针对调研中发现的“主食浪费”问题,美团近期对“满减凑单”页面进行了更新,不展示主食类餐品,并不断更新主食类餐品范围,避免主食浪费;取消首页商家列表中“满减”和“折扣菜”优惠展示标签,增加“随机用户评价”“近期好评度”等能综合反映餐品质量及消费者认可度的标签。

成效:小份菜满足顾客需求 拉升门店营收

将菜品的分量变小,价格自然也要降低,小份菜是否会影响餐厅营收?至潮餐厅主理人李先生说,餐厅对顾客需求调查后,于1年前设置小份菜,没想到给餐厅带来意外的惊喜:平均每月营业额同比有10%的增幅。“虽然每份餐品的单价降低,但是由于切中顾客需求,顾客更愿意消费,频次增加,反而带动了销售。”李先生说。

“目前,越来越多消费者希望能有更灵活、适中的餐量选项,单人餐满足了这部分消费者的个性化需求;其次,单人餐可以帮助消费者更加精准估算用餐量,避免点餐过多造成食物浪费,我们能更科学地调整备餐量,从源头上减少食材的损耗。”九毛九集团方面负责人称。太二酸菜鱼餐厅也相继推出酸菜鱼单人餐、小炒黄牛肉单人餐等。

不少餐饮商家表示,半份菜既能增加顾客用餐体验的丰富度,给顾客提供更多的选择,又能有效减少厨余垃圾和食物浪费。海珠区六元素海底捞的经理董强说,他们在菜单规划上提供半份菜以及针对一人食、两人食、多人食场景的外送套餐,在海底捞自有外送平台的支付页面增加提示语,提醒顾客按需点餐,让顾客根据用餐人数合理点餐,切实减少餐饮浪费。“像很受食客欢迎的捞派滑牛肉、捞派肥牛、捞派鸭肠等,‘半份菜’的销量十分好,点单率超80%。”

建议:做好小份菜 促进顾客复购

“防范餐饮浪费需要多方的努力,餐饮商家、外卖平台、消费者都是参与者,一方面商家和平台要合理宣传,不要为了增加客单价用各种优惠券、补贴来促进下单,应该倡导健康饮食、合理搭配,这样对自己品牌也有好处,真正可持续的做法是把食材、口味、服务做好,促进复购,而不是一次性卖得多;另一方面,消费者也应该理性看待各种促销,在合理范围内点餐,尽量减少一次性餐具的使用,这些都有利于健康环保习惯的养成。”凌雁管理咨询首席分析师林岳告诉记者。

投诉案例:消费者薛先生曾点过一份35元的生炒菜心外卖,里头只有7根菜心,“小份菜难道只有三四根菜心,售价还要17元?”他提出疑惑。

专家建议:商家在设计小份菜时,要实事求是,不能打着小份菜的名堂进行不合理收费,损害消费者权益。

文/广州日报全媒体记者 曾繁莹

[ 编辑: 王婉蕴 ]
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