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广式美食为广州延伸出产值过千亿元的食品工业

2024-12-17 11:41 来源:大洋网

莲香楼和陶陶居一直吸引大量人流。

广式早茶、广式月饼、广式腊味、广式凉茶……“食在广州”四个字背后,既是一份独特的舌尖滋味,也为广州延伸出一个产值过千亿元的食品工业。

如今的广州,不仅拥有王老吉、广州酒家、珠江啤酒、燕塘乳业等一批全国乃至全球知名企业和品牌,同时还吸引了可口可乐、百事可乐、玛氏箭牌糖果等外资食品巨头落户。如果要追溯一下这份雄厚的广州“食(实)力”源头在哪,不妨将时针拨回清末光绪年间,一段“食(时)光”之旅将让我们一窥“食在广州”的“前世”与“今生”。

陶陶居:广州最古老的茶楼之一

据公开报道,清朝光绪年间,广州西关有座大户人家的书院,名叫“霜华书院”。1880年,书院换上“葡萄居”的招牌,兼营茶市。后来,一名姓陈的老板接手葡萄居,把茶楼改名为“陶陶居”。据说,维新思想家康有为于1891年间在广州创办“万木草堂”期间,也常到陶陶居品茗消遣,现在陶陶居的招牌就是他的笔迹。

1925年,全新的陶陶居正式开业。创办人陈伯绮作为清末大儒南海朱九江再传弟子,结交了一班文人雅士,令陶陶居成为文人墨客的聚集之地。最著名的莫过于鲁迅,他在1927年3月的日记里写道:“18日,雨。午后,同季市(许寿裳)、广平往陶陶居品茗。”

1949年后,陶陶居经过几次改建,名号也几经变换,曾改名“东风楼”。党的十一届三中全会后,陶陶居重新挂上老招牌,正式复名。2012年,广州陶陶居食品有限公司成立。2019年,广州酒家集团全资并购陶陶居公司,陶陶居总店修复改造工作启动,按“修旧如旧”原则,复原1925年民国时期的陶陶居外貌。2021年2月,位于广州西关第十甫路的陶陶居总店修缮后重新开门迎客,成就了广州老字号的一段佳话。据2024年9月广州市国资委发布的《2023年广州国企老字号白皮书》,陶陶居入选广州国企老字号活力品牌30强,并名列“榜眼”。

莲香楼:被誉为“莲蓉第一家”

创建于清光绪十五年(1889)的莲香楼,迄今已有135年的历史。早期是广州城西关专营糕点美食的连香糕酥馆。当时的西关人家讲究饮食,店里有着精湛手艺的制饼师傅陈清俭苦苦思索如何改进制饼工艺,有一次从莲子糖水的香味中触发了灵感,尝试用莲子来制作饼点馅料,结果大受欢迎,做成了最早的莲蓉糕点,这也被视为“广式月饼”的起源。

光绪三十四年(1908)连香糕酥馆被广州“茶楼王”谭新义收购,取名“连香大茶楼”。宣统二年(1910),翰林学士陈如岳品尝莲蓉食品后,有感于莲蓉独特的风味,提议给“连”字加上草字头,手书“莲香楼”作为招牌。据说现在“莲香楼”三个大字,便是这位学士的手迹。

一百三十五年来,莲香楼制作的莲蓉食品,进入千家万户,被誉为“莲蓉第一家”。1918~1928年间,莲香楼先后在香港和九龙地区最繁盛的地段皇后大道中、旺角开办了两家分店。进入上世纪80年代,改革开放的春风春雨,吹遍南粤大地,莲香楼也获得了新生。

进入新世纪,莲香楼迎来了具有特殊意义的时刻。2006年,莲香楼被商务部认定为第一批“中华老字号”。也是这一年,广州加快了国资改革步伐,包括莲香楼在内、曾属于广州饮食服务企业集团(广州市国资委下辖企业)的一批老字号被拿出来拍卖转制。

改制后的莲香楼迎来新变化,门店数量从原来的6家增加到2022年的30多家,后来又在番禺兴建大型现代化的莲香楼食品工业园,在市内多个地段落子开设门店,并且开始大力拓展线上市场。2024年9月,莲香楼和陶陶居一样入选广州国企老字号活力品牌30强。

文/广州日报全媒体记者 徐雯雯

图/广州日报全媒体记者 杨耀烨

[ 编辑: 张奕 ]
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