牛奶的营养价值较高，市场上的牛奶产品有很多，除了鲜牛奶、纯牛奶，还有早餐奶、高钙奶、果味奶等。不过有说法称，早餐奶、高钙奶、果味奶等牛奶产品营养价值低，是“调制奶”“垃圾奶”。到底什么是调制乳？其营养价值如何？调制乳真的不如纯牛奶吗？
牛奶看上去种类很多，但其实按照是否加了其他东西分类只有两种：第一种是不加其他任何东西、只杀菌处理的牛奶，包括巴氏杀菌乳（鲜奶）、灭菌乳（常温奶、纯牛奶）；第二种是加了其他东西的牛奶，即调制乳。这样分类只是管理的方式不同。
巴氏杀菌乳是将新鲜生牛乳经净乳、预热、均质以及低温杀菌制得的液体产品。杀菌通常采用72—80摄氏度15秒杀菌或89—90摄氏度1秒杀菌的处理方式。
灭菌乳是将新鲜生牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到132—140摄氏度，并保持2—4秒杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实，巴氏杀菌乳和灭菌乳只是杀菌温度不一样，营养价值没有明显差异。
调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加一些其他原料生产出来的产品。
很多人说调制乳营养差，是“垃圾奶”，原因就是其认为调制乳只含有80%的牛奶。这其实是对调制乳最大的误解。
实际上，80%只是最低要求，并不意味着所有调制乳都只有80%生牛乳或复原乳，也可以有99.99%。之所以有很多人认为调制乳营养差，其实是拿最低标准参与比较。
调制乳与非调制乳只是分类管理方式不同，并没有好坏的差别。调制乳中添加的其他成分，可以用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
就好比水和饮料。从补水角度，水就足够好，但是很多人会觉得乏味，需要有一些不同的体验，所以企业生产了不同口味的饮料。
而且，调制乳中添加的其他成分不仅可以调味，也可以增加营养。比如有加水果的，有加谷物的，还有加营养强化剂的。
和纯牛奶相比，调制乳对脂肪和蛋白质的产品标准限值看上去虽然更低，但是那只是最低标准。实际上，现在市场上很多调制乳产品的营养价值甚至比纯牛奶还要高。
按照标准，只要加了维生素、矿物质等营养成分的，从分类管理角度，都属于调制乳。
比如高钙奶、高DHA牛奶、维A奶、维D奶，这些牛奶一般都会额外添加一些营养强化剂，比如维生素D、维生素A、钙、DHA等营养成分。营养强化是国际上的常规做法。
牛奶的营养强化能够提高营养价值，对人的健康，尤其是生长发育期的孩子，有非常重要的益处。和纯牛奶相比，营养强化的牛奶虽然在分类上是作为调制乳管理的，但营养价值比纯牛奶要高很多。
又如，很多人不敢喝牛奶的一个重要原因是乳糖不耐受，喝了会拉肚子。为了解决这个问题，企业研发了无乳糖或低乳糖的牛奶。这种牛奶是在生产过程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，没有乳糖了，自然就不用担心乳糖不耐受了，消费者喝起来会更舒服。但是按照现行标准，加了乳糖酶就属于调制乳了。
总的来说，调制乳只是管理方式不一样，80%只是最低标准。一款调制乳产品到底好不好，还是要看配料表和营养成分表，万不可将所有调制乳都“一棒打死”。
作者系科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋
