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没喝完的饮料放多久后不能再喝?

2025-02-14 11:54 来源:中国食品报

种类繁多的饮料是很多家庭阖家团聚时的氛围担当。春节上班后,那些开盖后没喝完的饮料放哪儿了、放了多久,人们有时并不在意。然而,没喝完的饮料放多长时间会发生变化?哪些饮料开盖后最容易变质?开盖后放了很久但看起来没什么异样的饮料还能不能再喝?

饮用时间最好不超12小时

饮料的瓶盖一旦被拧开,就意味着这些口感各异的液体所处的无菌环境被破坏了,而诸如微生物入侵、繁殖之类的“风险之门”也由此被打开。特别是室温存放,更容易导致细菌繁殖。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙表示,开瓶后没有喝完的饮料最好是密封冷藏保存,而且要尽快喝完,一般情况下,饮用时间不得超过12小时。

有相关试验选取了碳酸饮料、果蔬汁饮料、鲜榨果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料等10种常见代表性饮料,开盖饮用,分别储存放至4℃的冰箱冷藏室和25℃的常温环境下,然后在2小时、4小时、12小时、24小时4个时间节点分别按照国标方法监测饮料中的菌落总数,查看食品被污染的程度。

试验结果显示,在4℃的冰箱贮藏的各类饮料,除鲜榨果汁饮料外,其他饮料的菌落总数均没有明显的增殖变化。在25℃的常温环境中,除鲜榨果汁饮料、现做奶茶饮料外,各类饮料放置2小时、4小时后菌落总数仍然较低且均在可接受水平限量值内;但放置12小时后,咖啡饮料、植物蛋白饮料、鲜榨果汁、现做奶茶等食品中的微生物开始大量繁殖;放置24小时后,有些饮料的菌落总数已经超过最高安全限量值。

吴晓蒙分析说,饮料在包装未开封前属于密封状态,开盖和饮用后很容易接触到嘴里或者空气中的细菌、真菌等微生物。在后续存放过程中,只要有合适的外界条件(温度和湿度)和适当的养分,这些微生物就会迅速繁殖。虽然预包装饮品开盖后在室温下放置2个小时后再饮用,不会引起太大的问题,但不建议人们这样做,如果大量摄入,可能会带来危害。而一些鲜榨果汁、现做奶茶类饮料以及蛋白质含量较高的饮料,建议要一次性喝完。

纯茶、含奶饮料更易变质

很多人认为,含糖越多、口味越甜的饮料,微生物生长得越好,开盖后更易变质。但事实上,一些无糖茶饮开盖后仍被发现微生物增长猛烈。

相关试验显示,纯茶、含奶饮料微生物繁殖最迅猛。试验结果显示,几种咖啡牛奶饮料(含糖量约10克/100毫升,pH值6.7)在开封后室温放置第1天,每毫升菌落数(总细菌+酵母)最先飙到了100万以上,微生物增长速度最快。

其次是奶茶(红茶加牛奶,含糖量约8.4克/100毫升,pH值6.9)、无糖/低糖的茶饮(混合茶、绿茶、乌龙茶、红茶,含糖量0.3克/100毫升至4.1克/100毫升,pH值5.5—6.2)、番茄汁(含糖量5.2克/100毫升,pH值4.3),在开封后的第3天,每毫升菌落数(总细菌+酵母)超过100万。

令人意外的是,矿泉水开盖后细菌繁衍速度也不慢,在室温放置第3天,其总细菌和酵母可以达到每毫升1万菌落数。随着微生物增多,大多数饮料会出现分层、沉淀、变浑浊、出现漂浮物之类等肉眼可见的变化,而矿泉水几乎看不到任何异常。

微生物增长最慢的是可乐和气泡水。试验显示,可乐(含糖量10.9克/100毫升,pH值2.4)开封14天后室温放置期间,细菌、霉菌、酵母都始终最少,气泡水(含糖量4.9克/100毫升至10克/100毫升,pH值3.4—3.5)的微生物增长略高于可乐。

吴晓蒙解释说,开盖后饮料中微生物增长速度受产品pH值影响较大。所谓pH值,是用于衡量溶液的酸碱程度的指标。pH值=7时溶液呈中性,pH值<7时溶液呈酸性,pH值>7时溶液呈碱性。环境中的pH值对微生物的生命活动有着显著影响,不同微生物对pH值的需求各异,它们拥有各自的最适宜pH值。多数细菌偏爱pH值在5.5—7.0的环境,而纯茶饮料的pH值恰好就在这个范围内。

但是pH值低的饮料也不是绝对安全的。研究发现,某些饮料中的其他成分,如维生素、钙、糖和蛋白质,也能让细菌在低pH值条件下较快生长。

对嘴喝饮料微生物污染概率更高

不同饮用方式给饮料带来的微生物污染风险也不同。

试验发现,直接对嘴喝的饮料,51%的样本被检出瓶中剩余饮料里有微生物生长,主要是口腔微生物群(比如链球菌和葡萄球菌);而倒出来喝的饮料,只有18%的样本被检出剩余饮料中有微生物生长,主要是环境微生物,比如霉菌。

吴晓蒙分析说,这说明对嘴喝的饮用方式会使饮料污染概率更高。此外,也有其他试验证实对嘴喝能够污染瓶中饮料,有12位健康志愿者从刚开封的瓶中喝无糖的茶,喝完立刻检测瓶中剩余的茶,其中微生物达到每毫升1万菌落数。

试验中,大部分对嘴直接饮用后的剩余饮料中都发现了白色念珠菌,而在对嘴直接饮用的加奶红茶、加奶咖啡、混合茶、矿泉水、乌龙茶和加果汁的苏打水中,还发现了金黄色葡萄球菌的产毒毒株,以及蜡样芽孢杆菌的产毒菌株。

吴晓蒙介绍说,白色念珠菌是一种“机会性致病真菌”,正常情况下不会导致感染,但在宿主免疫功能低下时,白色念珠菌可能侵入血液或器官,导致感染;金黄色葡萄球菌可以分泌多种肠毒素,这些毒素可以引发急性胃肠炎、呕吐和腹泻等症状;蜡样芽孢杆菌可以分泌一种呕吐毒素和多种肠毒素,引发呕吐、腹痛、腹泻。

此外,试验还发现用嘴接触瓶口的方式造成的饮料被污染程度也有差别,相比于用嘴含住整个瓶口,只用嘴接触一半瓶口的喝法,污染到瓶里的细菌相对较少。

总之,开瓶后饮用的各种饮料,包括矿泉水,即使瓶盖拧得再紧,在室温25℃下放置,饮料中的微生物都会猛烈繁殖。而在4℃的冰箱贮藏虽然相对安全,但也不是没有例外。

文/李建

[ 编辑: 王婉蕴 ]
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12月9日,中国田径短跑运动员苏炳添宣布正式退役。日前,人民日报客户端“在场”栏目独家专访苏炳添,他回应了退役时的感受。

2025-12-09 10:13

当视障人士在影院里随着剧情欢笑或落泪,一场电影的意义已超越光影本身,成为连接心灵的情感之桥。

2025-12-10 04:17
当心手作玩具有“毒”!

中消协近日发布消费提示,部分手作玩具材料可能甲醛超标。有部分消费者在使用UV胶、有机玻璃等原料进行手工制作时,甚至出现了皮肤发痒、喉咙不适、头晕等症状。

2025-12-10 04:17

不久前,最高人民法院发布的一组司法数据引发关注:2024年,全国法院新纳入失信被执行人名单245.7万人次,同比下降23.4%;282.1万人次通过信用修复回归市场,同比增长35.4%。这是失信被执行人名单制度实施以来,名单人数首次下降。今年前三季度,全国又有197.0万人次通过信用修复回归市场。

2025-12-10 04:17

近日,国家税务总局举行的例行新闻发布会上的一组数据引发关注:今年前11个月,查处1818名包括明星网红在内的“双高”人员,查补税款15.23亿元。

2025-12-10 04:17

近日,山东“入室抢婴案”二审开庭。本应是被告人悔罪认罚的场合,主犯曾某某却频频抖腿、当庭翻供,甚至公然辱骂受害人。这般姿态一经曝光,瞬间激起公众强烈愤慨。

2025-12-10 04:17
苏炳添,一个跑赢时间的人

“当我把钉鞋举起来的那一刻,我知道,是时候为这段漫长的奔跑岁月画上句号。”昨日,中国短跑名将、亚洲 “飞人”苏炳添正式宣布退役。

2025-12-10 04:17

如今,儿童电话手表已经成为孩子的“标配”,却也令不少家长心情复杂、爱恨交加。

2025-12-10 04:17

奋进“十五五”,奋力在新起点上增创新优势、实现新突破,是时代赋予广州的重大使命。

2025-12-10 04:17

当粤港澳三地联合承办的第十五届全国运动会圆满落幕,南粤大地收获的远不止是赛场的璀璨金牌。恰逢“十四五”收官与“十五五”谋划的关键历史节点,这场体育盛会不仅是一次运动成绩的集中检阅,更成为广东体育迈向高质量发展、加快建设高水平体育强省的全新起点。

2025-12-09 16:37

广州市社会科学院将学习宣传贯彻党的二十届四中全会精神作为当前和今后一个时期的重大政治任务,充分发挥理论阵地与智库高地作用,坚持把全会精神全面融入社科理论研究与宣传各项工作。

2025-12-09 04:19
08:02 读懂广州·粤韵丨千年酒脉酿时光 细品舍得悟乾坤
读懂广州·粤韵丨千年酒脉酿时光 细品舍得悟乾坤

“有舍有得,不舍不得,为舍不为得。”从蜀地涪江之滨的射洪春酒,到岭南珠江之畔的乡愁慰藉,一杯舍得酒,串联起诗与远方的羁绊。舍得酒业以“优中选优”的用料、“精益求精”的用工、“日久岁深”的用时,将“先舍后得”的智慧注入琼浆,让这份浓香跨越千山,芬芳岭南。

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07:37 2025年广州秋季蔬菜新品种示范推广活动在南沙开幕
2025年广州秋季蔬菜新品种示范推广活动在南沙开幕

2025年广州秋季蔬菜新品种示范推广活动,昨日在广州市农业农村科学院南沙总部基地开幕。

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04:17 琶洲南区商圈公开征集运营方案 ,最高奖励2万元
琶洲南区商圈公开征集运营方案 ,最高奖励2万元

近日,广州市海珠区发布《关于征集琶洲南区商圈项目运营方案的公告》,公开征集琶洲南区商圈项目的整体运营方案。这标志着位于广州城市新中轴线与珠江交汇处的这一重磅商业项目,正式从规划建设阶段迈向精细化、专业化运营筹备的新里程。

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04:17 广州地铁线网图“上新” 新版线网图分三个版本
广州地铁线网图“上新” 新版线网图分三个版本

近日,广州地铁新版线网图在城际琶洲站及地铁陈头岗站、广州南站试点启用,后续将逐步对全线网车站、列车线网图进行分批更换,为年内新线开通做好准备。

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19:12 阳光偷懒阴天登场,周末起广州将降温6~8℃
阳光偷懒阴天登场,周末起广州将降温6~8℃

持续稳定的晴天将成为过去式,未来几天广州天气有些小变化。首先是明天天色转阴沉,还可能有零星小雨,然后周末在中等偏强冷空气影响下,广州将降温6~8℃。

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19:22 广州冬日“最暖色”来了!云溪植物园落羽杉进入绝美变色季
广州冬日“最暖色”来了!云溪植物园落羽杉进入绝美变色季

当广州终于吹起属于冬天的凉风,大自然也在悄悄点亮她的暖色调调色盘。坐落于白云山脚下的云溪植物园,此刻正在上演一场每年限定的视觉盛宴——落羽杉变色季。

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14:29 港科大(广州)具身智能研究所正式成立
港科大(广州)具身智能研究所正式成立

12月8日,2025大湾区科学论坛具身智能分论坛在广州南沙国际会展中心举行。分论坛以“具身智能时代,人机共生生态”为主题,与会专家学者围绕具身智能前沿技术、跨学科融合、产业生态构建等关键议题展开深入交流,为大湾区乃至全国具身智能产业的创新突破与长远发展汇聚智慧、开拓新局。

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