种类繁多的饮料是很多家庭阖家团聚时的氛围担当。春节上班后，那些开盖后没喝完的饮料放哪儿了、放了多久，人们有时并不在意。然而，没喝完的饮料放多长时间会发生变化？哪些饮料开盖后最容易变质？开盖后放了很久但看起来没什么异样的饮料还能不能再喝？
饮用时间最好不超12小时
饮料的瓶盖一旦被拧开，就意味着这些口感各异的液体所处的无菌环境被破坏了，而诸如微生物入侵、繁殖之类的“风险之门”也由此被打开。特别是室温存放，更容易导致细菌繁殖。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙表示，开瓶后没有喝完的饮料最好是密封冷藏保存，而且要尽快喝完，一般情况下，饮用时间不得超过12小时。
有相关试验选取了碳酸饮料、果蔬汁饮料、鲜榨果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料等10种常见代表性饮料，开盖饮用，分别储存放至4℃的冰箱冷藏室和25℃的常温环境下，然后在2小时、4小时、12小时、24小时4个时间节点分别按照国标方法监测饮料中的菌落总数，查看食品被污染的程度。
试验结果显示，在4℃的冰箱贮藏的各类饮料，除鲜榨果汁饮料外，其他饮料的菌落总数均没有明显的增殖变化。在25℃的常温环境中，除鲜榨果汁饮料、现做奶茶饮料外，各类饮料放置2小时、4小时后菌落总数仍然较低且均在可接受水平限量值内；但放置12小时后，咖啡饮料、植物蛋白饮料、鲜榨果汁、现做奶茶等食品中的微生物开始大量繁殖；放置24小时后，有些饮料的菌落总数已经超过最高安全限量值。
吴晓蒙分析说，饮料在包装未开封前属于密封状态，开盖和饮用后很容易接触到嘴里或者空气中的细菌、真菌等微生物。在后续存放过程中，只要有合适的外界条件（温度和湿度）和适当的养分，这些微生物就会迅速繁殖。虽然预包装饮品开盖后在室温下放置2个小时后再饮用，不会引起太大的问题，但不建议人们这样做，如果大量摄入，可能会带来危害。而一些鲜榨果汁、现做奶茶类饮料以及蛋白质含量较高的饮料，建议要一次性喝完。
纯茶、含奶饮料更易变质
很多人认为，含糖越多、口味越甜的饮料，微生物生长得越好，开盖后更易变质。但事实上，一些无糖茶饮开盖后仍被发现微生物增长猛烈。
相关试验显示，纯茶、含奶饮料微生物繁殖最迅猛。试验结果显示，几种咖啡牛奶饮料（含糖量约10克/100毫升，pH值6.7）在开封后室温放置第1天，每毫升菌落数（总细菌+酵母）最先飙到了100万以上，微生物增长速度最快。
其次是奶茶（红茶加牛奶，含糖量约8.4克/100毫升，pH值6.9）、无糖/低糖的茶饮（混合茶、绿茶、乌龙茶、红茶，含糖量0.3克/100毫升至4.1克/100毫升，pH值5.5—6.2）、番茄汁（含糖量5.2克/100毫升，pH值4.3），在开封后的第3天，每毫升菌落数（总细菌+酵母）超过100万。
令人意外的是，矿泉水开盖后细菌繁衍速度也不慢，在室温放置第3天，其总细菌和酵母可以达到每毫升1万菌落数。随着微生物增多，大多数饮料会出现分层、沉淀、变浑浊、出现漂浮物之类等肉眼可见的变化，而矿泉水几乎看不到任何异常。
微生物增长最慢的是可乐和气泡水。试验显示，可乐（含糖量10.9克/100毫升，pH值2.4）开封14天后室温放置期间，细菌、霉菌、酵母都始终最少，气泡水（含糖量4.9克/100毫升至10克/100毫升，pH值3.4—3.5）的微生物增长略高于可乐。
吴晓蒙解释说，开盖后饮料中微生物增长速度受产品pH值影响较大。所谓pH值，是用于衡量溶液的酸碱程度的指标。pH值=7时溶液呈中性，pH值<7时溶液呈酸性，pH值>7时溶液呈碱性。环境中的pH值对微生物的生命活动有着显著影响，不同微生物对pH值的需求各异，它们拥有各自的最适宜pH值。多数细菌偏爱pH值在5.5—7.0的环境，而纯茶饮料的pH值恰好就在这个范围内。
但是pH值低的饮料也不是绝对安全的。研究发现，某些饮料中的其他成分，如维生素、钙、糖和蛋白质，也能让细菌在低pH值条件下较快生长。
对嘴喝饮料微生物污染概率更高
不同饮用方式给饮料带来的微生物污染风险也不同。
试验发现，直接对嘴喝的饮料，51%的样本被检出瓶中剩余饮料里有微生物生长，主要是口腔微生物群（比如链球菌和葡萄球菌）；而倒出来喝的饮料，只有18%的样本被检出剩余饮料中有微生物生长，主要是环境微生物，比如霉菌。
吴晓蒙分析说，这说明对嘴喝的饮用方式会使饮料污染概率更高。此外，也有其他试验证实对嘴喝能够污染瓶中饮料，有12位健康志愿者从刚开封的瓶中喝无糖的茶，喝完立刻检测瓶中剩余的茶，其中微生物达到每毫升1万菌落数。
试验中，大部分对嘴直接饮用后的剩余饮料中都发现了白色念珠菌，而在对嘴直接饮用的加奶红茶、加奶咖啡、混合茶、矿泉水、乌龙茶和加果汁的苏打水中，还发现了金黄色葡萄球菌的产毒毒株，以及蜡样芽孢杆菌的产毒菌株。
吴晓蒙介绍说，白色念珠菌是一种“机会性致病真菌”，正常情况下不会导致感染，但在宿主免疫功能低下时，白色念珠菌可能侵入血液或器官，导致感染；金黄色葡萄球菌可以分泌多种肠毒素，这些毒素可以引发急性胃肠炎、呕吐和腹泻等症状；蜡样芽孢杆菌可以分泌一种呕吐毒素和多种肠毒素，引发呕吐、腹痛、腹泻。
此外，试验还发现用嘴接触瓶口的方式造成的饮料被污染程度也有差别，相比于用嘴含住整个瓶口，只用嘴接触一半瓶口的喝法，污染到瓶里的细菌相对较少。
总之，开瓶后饮用的各种饮料，包括矿泉水，即使瓶盖拧得再紧，在室温25℃下放置，饮料中的微生物都会猛烈繁殖。而在4℃的冰箱贮藏虽然相对安全，但也不是没有例外。
文/李建
