近期，《哪吒之魔童闹海》电影的上映意外地带火了一系列莲藕及藕制品。在电影中，哪吒的肉身是用莲藕来重塑的，这一情节引发了大众对于莲藕以及藕粉等藕制品的浓厚兴趣。那么，藕粉究竟是怎么做出来的呢？营养价值又如何？人人都适合吃吗？
藕粉保留莲藕中营养成分
“重塑哪吒”为啥非得用藕？业内人士介绍，莲是中国土生土长的物种，而藕是莲的地下根状茎，藕丝就像弹簧一样，越拉越长，有超强的韧性。在古人看来那一根根的藕丝就像是人的血脉，所以，藕能够重塑哪吒肉身其中一个原因就是藕的生物特性——“藕断丝连”。
在电商平台上，通过搜索“藕粉”关键词可以看到类型多样、口感各异的藕粉产品，比如红枣风味藕粉、桂花莲子藕粉、坚果藕粉、无糖型藕粉、速溶藕粉等。一些销售藕粉的店铺销量达几千件，甚至有些销售藕粉的店铺销量达几百万件。
那么，藕粉是如何制作的呢？藕粉是将莲藕加工制成粉末后的产品，它保留了莲藕中的大部分营养成分，且易于人体消化吸收。
传统的藕粉制作需要经过选藕、磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序。首先，选取新鲜的老藕，洗净后用石臼捣碎或打浆机磨成藕浆。接着，将藕浆装入布袋中，用清水冲洗，边冲边搅动藕渣，直到滤出清水。然后，把冲洗出的藕浆用水漂1—2天，每天搅动1—2次，待澄清后去掉浮在水面上的细藕渣和底层的泥沙，将中间的粉浆反复沉淀，直至藕粉呈白色。最后，将经过漂洗、沉淀后的藕粉沥干水分，掰成粉团，晾晒后削成薄片，烤干或晒干即成藕粉。
现代的藕粉生产线通过自动化技术，将传统的生产方式进行了升级改造，通常采用机械清洗、粉碎和研磨等技术，可以快速、准确地完成藕的加工过程。同时，采用过滤和干燥设备，可以有效地去除杂质和水分，保证藕粉产品的质量和纯度。这种生产线适用于大规模生产，可以提高生产效率，降低生产成本，并且可以生产出高质量的藕粉产品。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光峰表示，藕粉口感独特，冲泡后会变成半透明的糊糊。藕粉富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。它含有大量的可溶性膳食纤维，能够增强饱腹感，加快肠道蠕动，有助于消化。值得注意的是，藕粉中的铁含量差异较大，部分藕粉可能是生产过程中有进行营养强化铁的。但是，考虑到人们每次吃藕粉可能也就冲两勺，能获得的铁含量有限。
人们在冲泡藕粉时，藕粉容易结块。那么，如何冲泡藕粉才能不结块呢？在碗中加入藕粉后，先倒入少量温水，搅拌成液体状；再倒入足量的沸水，边倒边快速搅拌，确保藕粉能够充分糊化；持续搅拌直到藕粉变得透明且黏稠。
挑选藕粉有技巧
消费者该如何挑选纯藕粉呢？
一看配料表。按照《藕粉质量通则》（GB/T 25733—2022），藕粉分为纯藕粉、速溶藕粉和调制藕粉3种。纯藕粉的配料表必须明确写明“100%纯藕粉”，速溶藕粉和调制藕粉可以添加其他辅料，但纯藕粉含量应≥50%。这一要求是对藕粉品质的有力保障。
二看颜色。纯藕粉通常呈现出乳白色或淡黄色，这是因为纯藕粉中富含铁元素，铁元素在冲调后与空气中的氧气发生反应，从而赋予藕粉独特的色泽。如果藕粉颜色过白或过深，可能存在问题。在冲泡时，纯藕粉具有良好的吸水性，溶解迅速，口感细腻，冷却后会凝结成稀浆状。
三闻气味。纯藕粉具有一股淡淡的莲藕清香，这种气味与鲜藕的香味相吻合。如果闻到的是香精的浓烈气味或是毫无气味，那么这可能表明产品并非纯正的藕粉。
四比手感。取少量藕粉用手指揉擦，纯藕粉的质地细腻滑爽。
如果人们购买藕粉过多该如何贮存呢？
一是未开封的藕粉。未开封的藕粉应存放在干燥、阴凉、避光的地方，避免阳光直射和潮湿环境。未开封的藕粉保质期一般为12—18个月，具体时间取决于品牌和生产工艺。
二是开封后的藕粉。开封后的藕粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。建议将藕粉转移到密封容器中，并挤出袋内空气后夹紧封口。南方潮湿地区可放入食品干燥剂或冷藏保存。开封后的藕粉建议在3—6个月内食用完毕，以保持其最佳口感和营养。
藕粉并非人人适宜
藕粉适合每个人食用吗？北京中医药大学东直门医院消化科副主任医师聂里红表示，藕粉不适宜人群包括肥胖人群、糖尿病患者、脾胃虚寒者、对藕粉过敏的人群等。
肥胖人群应减少藕粉的摄入。藕粉中淀粉含量较高，过量食用容易导致热量摄入过多，进而转化为脂肪，不利于体重控制。
糖尿病患者也应慎食藕粉。藕粉属于高升糖食物，其淀粉在消化过程中会迅速转化为葡萄糖，导致血糖水平快速上升，对糖尿病患者来说可能会加重病情。
脾胃虚寒者不宜食用藕粉。藕粉性质偏寒凉，对于脾胃虚寒的人来说，食用藕粉可能会加重脾胃不适，引发腹泻、消化不良等症状。
对藕粉过敏的人群应避免食用，以免出现皮肤瘙痒、红疹等过敏反应。
藕粉虽好，但并非人人适宜。在选择食用藕粉时，应根据自身身体状况和需求来判断。对于特定人群来说，更应在医生的指导下合理安排饮食，以确保健康。如有任何不适，应及时就医，以免延误病情。
