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科学挑选和正确食用藕粉

2025-03-06 10:48 来源:中国食品报

近期,《哪吒之魔童闹海》电影的上映意外地带火了一系列莲藕及藕制品。在电影中,哪吒的肉身是用莲藕来重塑的,这一情节引发了大众对于莲藕以及藕粉等藕制品的浓厚兴趣。那么,藕粉究竟是怎么做出来的呢?营养价值又如何?人人都适合吃吗?

藕粉保留莲藕中营养成分

“重塑哪吒”为啥非得用藕?业内人士介绍,莲是中国土生土长的物种,而藕是莲的地下根状茎,藕丝就像弹簧一样,越拉越长,有超强的韧性。在古人看来那一根根的藕丝就像是人的血脉,所以,藕能够重塑哪吒肉身其中一个原因就是藕的生物特性——“藕断丝连”。

在电商平台上,通过搜索“藕粉”关键词可以看到类型多样、口感各异的藕粉产品,比如红枣风味藕粉、桂花莲子藕粉、坚果藕粉、无糖型藕粉、速溶藕粉等。一些销售藕粉的店铺销量达几千件,甚至有些销售藕粉的店铺销量达几百万件。

那么,藕粉是如何制作的呢?藕粉是将莲藕加工制成粉末后的产品,它保留了莲藕中的大部分营养成分,且易于人体消化吸收。

传统的藕粉制作需要经过选藕、磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序。首先,选取新鲜的老藕,洗净后用石臼捣碎或打浆机磨成藕浆。接着,将藕浆装入布袋中,用清水冲洗,边冲边搅动藕渣,直到滤出清水。然后,把冲洗出的藕浆用水漂1—2天,每天搅动1—2次,待澄清后去掉浮在水面上的细藕渣和底层的泥沙,将中间的粉浆反复沉淀,直至藕粉呈白色。最后,将经过漂洗、沉淀后的藕粉沥干水分,掰成粉团,晾晒后削成薄片,烤干或晒干即成藕粉。

现代的藕粉生产线通过自动化技术,将传统的生产方式进行了升级改造,通常采用机械清洗、粉碎和研磨等技术,可以快速、准确地完成藕的加工过程。同时,采用过滤和干燥设备,可以有效地去除杂质和水分,保证藕粉产品的质量和纯度。这种生产线适用于大规模生产,可以提高生产效率,降低生产成本,并且可以生产出高质量的藕粉产品。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光峰表示,藕粉口感独特,冲泡后会变成半透明的糊糊。藕粉富含膳食纤维、维生素和矿物质,具有很高的营养价值。它含有大量的可溶性膳食纤维,能够增强饱腹感,加快肠道蠕动,有助于消化。值得注意的是,藕粉中的铁含量差异较大,部分藕粉可能是生产过程中有进行营养强化铁的。但是,考虑到人们每次吃藕粉可能也就冲两勺,能获得的铁含量有限。

人们在冲泡藕粉时,藕粉容易结块。那么,如何冲泡藕粉才能不结块呢?在碗中加入藕粉后,先倒入少量温水,搅拌成液体状;再倒入足量的沸水,边倒边快速搅拌,确保藕粉能够充分糊化;持续搅拌直到藕粉变得透明且黏稠。

挑选藕粉有技巧

消费者该如何挑选纯藕粉呢?

一看配料表。按照《藕粉质量通则》(GB/T 25733—2022),藕粉分为纯藕粉、速溶藕粉和调制藕粉3种。纯藕粉的配料表必须明确写明“100%纯藕粉”,速溶藕粉和调制藕粉可以添加其他辅料,但纯藕粉含量应≥50%。这一要求是对藕粉品质的有力保障。

二看颜色。纯藕粉通常呈现出乳白色或淡黄色,这是因为纯藕粉中富含铁元素,铁元素在冲调后与空气中的氧气发生反应,从而赋予藕粉独特的色泽。如果藕粉颜色过白或过深,可能存在问题。在冲泡时,纯藕粉具有良好的吸水性,溶解迅速,口感细腻,冷却后会凝结成稀浆状。

三闻气味。纯藕粉具有一股淡淡的莲藕清香,这种气味与鲜藕的香味相吻合。如果闻到的是香精的浓烈气味或是毫无气味,那么这可能表明产品并非纯正的藕粉。

四比手感。取少量藕粉用手指揉擦,纯藕粉的质地细腻滑爽。

如果人们购买藕粉过多该如何贮存呢?

一是未开封的藕粉。未开封的藕粉应存放在干燥、阴凉、避光的地方,避免阳光直射和潮湿环境。未开封的藕粉保质期一般为12—18个月,具体时间取决于品牌和生产工艺。

二是开封后的藕粉。开封后的藕粉应存放在干燥、阴凉的地方,避免阳光直射和潮湿环境。建议将藕粉转移到密封容器中,并挤出袋内空气后夹紧封口。南方潮湿地区可放入食品干燥剂或冷藏保存。开封后的藕粉建议在3—6个月内食用完毕,以保持其最佳口感和营养。

藕粉并非人人适宜

藕粉适合每个人食用吗?北京中医药大学东直门医院消化科副主任医师聂里红表示,藕粉不适宜人群包括肥胖人群、糖尿病患者、脾胃虚寒者、对藕粉过敏的人群等。

肥胖人群应减少藕粉的摄入。藕粉中淀粉含量较高,过量食用容易导致热量摄入过多,进而转化为脂肪,不利于体重控制。

糖尿病患者也应慎食藕粉。藕粉属于高升糖食物,其淀粉在消化过程中会迅速转化为葡萄糖,导致血糖水平快速上升,对糖尿病患者来说可能会加重病情。

脾胃虚寒者不宜食用藕粉。藕粉性质偏寒凉,对于脾胃虚寒的人来说,食用藕粉可能会加重脾胃不适,引发腹泻、消化不良等症状。

对藕粉过敏的人群应避免食用,以免出现皮肤瘙痒、红疹等过敏反应。

藕粉虽好,但并非人人适宜。在选择食用藕粉时,应根据自身身体状况和需求来判断。对于特定人群来说,更应在医生的指导下合理安排饮食,以确保健康。如有任何不适,应及时就医,以免延误病情。

[ 编辑: 王婉蕴 ]
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