中新网乌鲁木齐3月31日电 米粉是贵州、广西等地的传统小吃，“入疆随俗”后“如鱼得水”，成为当前新疆餐饮界炙手可热的特色美食。一如曾风靡全国的烤肉串、大盘鸡，如今，新疆炒米粉已遍及全国，跻身特色小吃“顶流”。
新疆炒米粉的发展充满地域特色和文化交融的印记。史玉江 摄
近日，新疆餐饮协会发布首批“大众喜爱的新疆地标美食”名录，新疆炒米粉上榜。当日发布的2024年数据还显示，在全国地方菜菜品搜索量排名中，新疆炒米粉已赶超热度不减的大盘鸡，分列第四位和第五位。
新疆多元文化的体现
新疆炒米粉的历史可追溯到20世纪80年代，其发展充满地域特色和文化交融的印记。
“比较统一的说法是由贵州到乌鲁木齐的打工者引入，结合新疆的拌面和炒面的做法，使用新疆特有的原料和调料，具有鲜明的新疆风味。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长唐荣说，新疆炒米粉融合多种口味，尤其是独特的辛香口味，征服着食客的味蕾。
新疆炒米粉原料以本地大米为主，既有南方米粉的细腻与滑爽，又兼顾北方人偏好的粗犷与嚼劲。凭借其高度的口味普适性，融合了南北饮食文化的精髓。
新疆炒米粉近年来成为餐饮市场的新宠。史玉江 摄
“新疆炒米粉使用的米粉比较粗，有嚼劲。烹饪时多为猛火爆炒，这样既能锁住食材的水分与香味，还能让出锅的米粉与配菜保持鲜嫩的口感。”乌鲁木齐“爱乐粉”店主刘中明告诉记者，酱料使用量大，出锅的汤汁颜色浓郁。
在新疆，无论是在家中招待客人，还是在餐馆里享用，炒米粉都是一道不错的佳肴。
成餐饮界“新宠”
“2024年，抖音‘新疆炒米粉’相关词条播放量超55亿次，在某平台上相关笔记超30万篇，搜索指数峰值近50万。”唐荣近日表示，新疆炒米粉以年轻人，尤其以年轻女性为核心客群，门店多布局于商圈及高校。
新疆炒米粉迎合了当地人喜食鲜辣的特点，以特有的辣味为卖点，且辣度可随个人喜好调整，口味有微微辣、微辣、中辣、爆辣，激发着不同人的食欲。
唐荣称，近年来，新疆炒米粉品牌运营商借助“网红”营销，在网络上形成“爆辣挑战”话题，吸引了四川、重庆、湖南等喜辣地区的食客。
“越辣越满足，它可以说是新疆唯一一个能与川渝美食较量的爆辣食物。”正大快朵颐新疆炒米粉的重庆游客王馨艺称，米粉是她的最爱。
新疆炒米粉形成多个知名品牌，正向全国范围内拓展。史玉江 摄
“通过不断研发新口味，新疆炒米粉近年来成为餐饮市场的新宠。”唐荣举例，有品牌推出牛肉年糕炒米粉、沙湾大盘鸡炒米粉、酸菜鸡肉炒米粉、番茄鸡肉炒米粉、酱香鸡(牛)肉炒米粉等。还有品牌推出了火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、野蘑菇炒米粉等。
随着时间的推移，新疆炒米粉形成多个知名品牌。这些品牌不仅在新疆本地拥有众多门店，还开始向全国范围内拓展。
新疆炒米粉“出圈”
近年来，在全国各地的餐馆，包括早餐、夜市小吃摊上，都可以吃到新疆炒米粉。
“2022年以来，新疆炒米粉迅速崛起。”唐荣称，凭借标准化生产、“重口味”和“网红”属性迅速“出圈”。
唐荣介绍，头部品牌通过自建工厂或与供应链巨头合作，米粉制作流程高度标准化，原料统一配送，酱料包、预包装食品占比不断提升。
数据显示，截至2025年2月，新疆炒米粉头部品牌已在全国开设超2000家门店，覆盖300多个城市，多个品牌也通过连锁加盟模式快速扩张。
不仅如此，头部品牌还借助预制菜“风口”，推出自热炒米粉、半干米粉等，满足游客便捷需求。
（史玉江）
