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新疆炒米粉何以跻身小吃“顶流”?

2025-03-31 15:04 来源:中国新闻网

中新网乌鲁木齐3月31日电 米粉是贵州、广西等地的传统小吃,“入疆随俗”后“如鱼得水”,成为当前新疆餐饮界炙手可热的特色美食。一如曾风靡全国的烤肉串、大盘鸡,如今,新疆炒米粉已遍及全国,跻身特色小吃“顶流”。

新疆炒米粉的发展充满地域特色和文化交融的印记。史玉江 摄

近日,新疆餐饮协会发布首批“大众喜爱的新疆地标美食”名录,新疆炒米粉上榜。当日发布的2024年数据还显示,在全国地方菜菜品搜索量排名中,新疆炒米粉已赶超热度不减的大盘鸡,分列第四位和第五位。

新疆多元文化的体现

新疆炒米粉的历史可追溯到20世纪80年代,其发展充满地域特色和文化交融的印记。

“比较统一的说法是由贵州到乌鲁木齐的打工者引入,结合新疆的拌面和炒面的做法,使用新疆特有的原料和调料,具有鲜明的新疆风味。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长唐荣说,新疆炒米粉融合多种口味,尤其是独特的辛香口味,征服着食客的味蕾。

新疆炒米粉原料以本地大米为主,既有南方米粉的细腻与滑爽,又兼顾北方人偏好的粗犷与嚼劲。凭借其高度的口味普适性,融合了南北饮食文化的精髓。

新疆炒米粉近年来成为餐饮市场的新宠。史玉江 摄

“新疆炒米粉使用的米粉比较粗,有嚼劲。烹饪时多为猛火爆炒,这样既能锁住食材的水分与香味,还能让出锅的米粉与配菜保持鲜嫩的口感。”乌鲁木齐“爱乐粉”店主刘中明告诉记者,酱料使用量大,出锅的汤汁颜色浓郁。

在新疆,无论是在家中招待客人,还是在餐馆里享用,炒米粉都是一道不错的佳肴。

成餐饮界“新宠”

“2024年,抖音‘新疆炒米粉’相关词条播放量超55亿次,在某平台上相关笔记超30万篇,搜索指数峰值近50万。”唐荣近日表示,新疆炒米粉以年轻人,尤其以年轻女性为核心客群,门店多布局于商圈及高校。

新疆炒米粉迎合了当地人喜食鲜辣的特点,以特有的辣味为卖点,且辣度可随个人喜好调整,口味有微微辣、微辣、中辣、爆辣,激发着不同人的食欲。

唐荣称,近年来,新疆炒米粉品牌运营商借助“网红”营销,在网络上形成“爆辣挑战”话题,吸引了四川、重庆、湖南等喜辣地区的食客。

“越辣越满足,它可以说是新疆唯一一个能与川渝美食较量的爆辣食物。”正大快朵颐新疆炒米粉的重庆游客王馨艺称,米粉是她的最爱。

新疆炒米粉形成多个知名品牌,正向全国范围内拓展。史玉江 摄

“通过不断研发新口味,新疆炒米粉近年来成为餐饮市场的新宠。”唐荣举例,有品牌推出牛肉年糕炒米粉、沙湾大盘鸡炒米粉、酸菜鸡肉炒米粉、番茄鸡肉炒米粉、酱香鸡(牛)肉炒米粉等。还有品牌推出了火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、野蘑菇炒米粉等。

随着时间的推移,新疆炒米粉形成多个知名品牌。这些品牌不仅在新疆本地拥有众多门店,还开始向全国范围内拓展。

新疆炒米粉“出圈”

近年来,在全国各地的餐馆,包括早餐、夜市小吃摊上,都可以吃到新疆炒米粉。

“2022年以来,新疆炒米粉迅速崛起。”唐荣称,凭借标准化生产、“重口味”和“网红”属性迅速“出圈”。

唐荣介绍,头部品牌通过自建工厂或与供应链巨头合作,米粉制作流程高度标准化,原料统一配送,酱料包、预包装食品占比不断提升。

数据显示,截至2025年2月,新疆炒米粉头部品牌已在全国开设超2000家门店,覆盖300多个城市,多个品牌也通过连锁加盟模式快速扩张。

不仅如此,头部品牌还借助预制菜“风口”,推出自热炒米粉、半干米粉等,满足游客便捷需求。

(史玉江)

[ 编辑: 陈廷仁 ]
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19:05 今年暑运以来,广州边检口岸客流超277万人次
今年暑运以来,广州边检口岸客流超277万人次

2025年暑运即将落下帷幕。记者8月28日从广州出入境边防检查总站获悉,7月1日以来,该总站下辖白云机场、南沙客运港、虎门客运港、琶洲客运港等口岸出入境旅客超277万人次,累计查验出入境客运交通工具1.6万余架(艘)次,同比分别增长约12.8%和3.6%,双双创近五年来历史新高。

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