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“花”式品春

2025-04-15 11:18 来源:大洋网

木棉花热

木棉花煲瘦肉粥

木棉花蒸鸡

脆炸木棉花

“科城锦绣百花开”

“云山叠翠映鸳鸯”

“荔湾胜景畔荷塘”

“珠水流光兰花汇”

当岭南的春意漫过骑楼青瓦,广州城便化作一方流动的调色盘。紫荆花在晨雾中抖落露珠,木棉花向天际抛掷火焰,茉莉花的暗香在街角时隐时现。这座被鲜花吻醒的千年商都,近来正上演着最风雅的赏春之仪——以花入馔。时令的馈赠化成舌尖的风味,藏在花朵里的独特“春味”此刻绽放。不如,且随一缕花馔清香,翻开广府人的春之食笺。

●木棉花入馔 岭南春绽放

春日暖阳,广东迎宾馆内的木棉花竞相绽放,红艳如火,为这片历史悠久的园林增添了一抹绚丽的色彩。木棉花不仅是岭南地区的特色花卉与精神象征,更是春日里的一道亮丽风景、餐桌上祛湿健脾的佳肴。特别适合春季湿气重的时节食用,有助于增强体质。

餐厅师傅说,木棉花的食用方法多样。可炸、可蒸、可捞、可做茶饮,而广府人最常将其应用到汤水之中。

如木棉花煲瘦肉,在煲制过程中,木棉花的清香与瘦肉的鲜甜会逐渐融合,汤色清澈,味道鲜美,既滋补又解腻;木棉花煲瘦肉粥,则是在绵滑的粥底中加入木棉花和瘦肉,经过慢火熬制,粥品清香四溢,口感细腻。它的独特香气能为传统的瘦肉粥增添新意,既暖胃又养生。木棉花具有清热解毒、润肺止咳的功效,而瘦肉粥则易于消化,特别适合春季调理肠胃,适合全家人享用。

但最为简易的品赏方法,莫过于用它来熬制热饮,清香怡人,餐前喝能开胃,餐后喝可解腻。

夏天时节,餐桌上总少不得凉拌菜品。若以清爽的海蜇与木棉花相结合,能带来独特的口感体验。海蜇的脆爽与木棉花的柔嫩相得益彰,搭配特制的酱汁,酸甜开胃。

广州人无鸡不成宴,木棉花与鸡,也是恰到好处。据师傅介绍,用优质鸡肉来腌制入味,然后将它与新鲜木棉花一同放入蒸锅中蒸制。蒸制过程中,木棉花的清香逐渐渗透到鸡肉中,使得鸡肉更加鲜嫩多汁。蒸制时间控制在15~20分钟,确保鸡肉熟透且保持滑嫩口感,木棉花为菜肴增添了独特的风味。

要说最有意思的吃法,或许要数“脆炸木棉花”,那香,让人忍不住要多吃几口。新鲜的木棉花,需去除花蕊,保留花瓣的完整。将花瓣裹上特制的面糊,面糊由面粉、鸡蛋和少许调味料调制而成,确保外皮酥脆。随后,将裹好面糊的木棉花放入热油中炸至金黄。咬上一口,外皮的香脆与木棉花的清香在口中交织,口感甚是独特。

●羊城花宴 细绘广州景象

霸王花、洛神花、石斛花等,春天里,它们给人们带来的愉悦,不仅在于视觉,也在于味觉。无独有偶,今春,老字号广州酒家亦以花卉入馔,做成一席“羊城花宴”,通过美味来细绘广州景象。

霸王花即剑花,是广州人非常喜爱的食材,“云山叠翠映鸳鸯”这道菜正是用上了它。厨师采用清远青头鸭搭配干制霸王花焖制,青头鸭肉质紧实、低脂清香,焯水去腥后,与泡发的霸王花慢火焖制,互相交融形成互补,鸭肉渗入霸王花独有的清香,而霸王花则吸饱汤汁,释出清润的甘甜味道。

被誉为“植物界红宝石”的洛神花,其酸甜与牛奶的香滑相遇、交织、融合,呈现出云霞般的美丽色彩和嫩滑口感,于是,有了这道“湿地唱晚彩云飘”的菜肴;天籽兰花又名石斛花,花幽香淡雅,与去皮雪梨和肉汁文火慢炖,融花香、果甜、肉香于一体,花胶软糯香滑,汤汁甘润宜人。

而食客最为熟悉的桂花,意想不到地与乳猪“牵手”了。桂花炭烧光皮猪,此菜巧妙参照了西班牙烤乳猪的做法,将现烤的脆皮乳猪起皮斩件和烤面包片中夹着清甜的秘制桂花酱,很好中和了乳猪的腻意。出菜前,再撒上一把干桂花,炭香与花香交织,入口脆响余韵清雅。

同场加映:

“春花”销量同比增长超80%

今年全国多地追吃花

市民在家也能轻松吃上花。槐花、茉莉花、石斛花、棠梨花和海菜花等可食用鲜花,借四通八达的物流以及即时零售,从山野走进大城市。在盒马等多家零售平台上,消费者可以买到。

春花的吃法多样,鲜食菊花拌沙拉脆嫩爽口、茉莉花与鸡蛋一起炒满口留香、金雀花搭配火腿烹饪最佳、棠梨花主要是吃它的花骨朵儿……据盒马有关负责人称,从全国销售情况看,杭州、合肥、济南、广州、重庆、武汉等地居民特别追捧吃花,销量同比去年的增长均超过80%。

可食鲜花好看好吃,但保鲜、运输并不容易,这就需要高效的运输链路。据盒马有关负责人介绍,早上,新鲜的春花在山林间采摘,马上装车运输至机场货运中心,再通过飞机运输到全国各地,最后到达老百姓的餐桌上,“从采摘到门店”最短只需要12个小时。像云南大理海菜花,这款产自洱海的水生植物,营养丰富口感好,但因生得娇嫩,保鲜期短,曾经只能在当地吃到。盒马今年在售的鲜食海菜花采用了气调保鲜的物理技术,通过减缓呼吸速度,延长了海菜花贮藏保鲜期,从而使得海菜花走出云南,成功进入广州等全国各大城市。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 罗韵、张欣瑜

[ 编辑: 陈廷仁 ]
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