虾饺烧卖
荷花包
青苹果雪媚娘
“明珠缀彩”
“棉花鸡扎”
“娥姐粉果”
酥皮焗羊奶
琶洲展馆的商潮奔涌不息，珠江两岸早已飘起缕缕茶烟。这座以“千年商都”闻名的城市，此刻正以另一种方式向世界张开怀抱：雕花木船摇曳中，八珍玉食随波光流转；于广式骑楼林立的旧街巷陌，虾饺烧卖蒸腾百年烟火。“一盅两件”的地道之味，吸引了客商前往品味。当外国友人轻启蒸笼，开启的不只是岭南晨昏的味觉密码，更是一场流动在杯盏间的文明对话。
一点一味 讲述海珠历史文化
点心也能吃出“九大簋”（粤语，即“盛宴”之意）哦！粤点之丰盛，超乎想象。近日，点都德以非遗点心技艺为魂、海珠历史为脉，研发出一席“海珠九大簋·点都德点心宴”，其中包含9款点心，每道点心如同一首隽永的诗、背后都藏有一个韵味绵延的海珠历史故事。点都德全国出品总厨黄光明说，这批点心从外观上制作成宝塔形、荷花形，呼应海珠历史文化元素。
到奉点心“明珠缀彩”的灵感源自海珠区“宝珠化礁”的传说，师傅将冬瓜制成宝珠状，宛如明珠出水，寓意“明珠缀彩，福至客来”，“宝珠”入口酸甜，配上牛奶小番茄，在清新间启动味蕾。珍鲜炖汤“双塔竞秀”则以守护珠江航道，见证广州海上贸易繁华的琶洲塔、赤岗塔为创意原点，将铁棍淮山与百合层叠如塔，搭配宝塔菜，在高汤浸润间，鲜味逐浪而来。“棉花鸡扎”是一道经典点心，厨师精选肉质丰腴的鸡腿肉，佐以浮皮、花菇以古法扎制，浇上秘制鲍鱼汁，配以海参盏底铺陈红腰豆、燕麦、野米，既承“一盅两件”的饮茶古韵亦暗合海珠商埠“以食稳商、舟车通达”的千年智慧。
“粤海三珍”——非遗虾饺、碧绿上素卷、像形荷花包，那荷花包惟妙惟肖，这道点心的创作灵感源自一池潋滟荷影，在海珠湿地公园分布千亩荷塘。状似荷花的包点，粉白面皮以果蔬汁晕染出渐变，内里的馅料莲蓉流沙绵密清甜。
金酥玉脍是甄选主点，这是一道手作酥挞。相传18世纪海珠商贾冠全球，潘氏珍馐宴乐动五洲承其宴客之诚，便手作酥挞献珍肴。此次的酥挞，由师傅全手工开酥，以揉、搓、铺、擀、叠等多道工序制成“空气感”十足的酥皮，三文鱼叠青瓜、西芹，点缀蟹籽佐以奶酪组成挞芯，鲜香层层递进。
花艇品茗 独一份的闲适
从展馆归来，天色已晚，若赶不上早茶这一趟，在广州，亦有饮夜茶之所。窃以为，最独特的饮夜茶体验，莫过于花艇品茗。在广州花园酒店的荔湾亭里，十艘手工雕琢的花艇错落分布，船身缀以粉色珠帘与通花木雕，船头悬挂渔灯，船内铺设红木桌椅，还原了昔日荔枝湾水上人家的生活场景。坐在花艇上，耳畔是潺潺流水声与讲古先生“原文再续，书接上一回”的粤语说书声，眼前是回忆杀的古早点心，体验了一把老广的闲适。
上了艇仔，自然少不得一碗艇仔粥。这里的招牌艇仔粥以绵密白粥为基底，以新鲜的河虾或鱼片作配料，加上烧鹅丝、蛋皮、浮皮、瘦肉丝、葱花、油条、炒花生仁等。吃上一口，各种河鲜的甘甜悠游在舌尖上，再配上海蜇，花生米的爽脆，口感更佳；叉烧酥乃经典之作，外皮层层金黄酥脆，内馅是鲜香的叉烧。一咬下去“嘎吱”作响，肥瘦相间的叉烧粒浸润着蜜汁，需焗12分钟，咸甜交织的肉香与黄油酥皮的奶香融合，唇齿留香。
有意思的是，师傅取南方独特的醒狮文化，融入点心中。醒狮采青是经典环节，“青”代表生机与希望。翠绿的颜色如同醒狮采的“青”。荔湾亭厨师手工捏制的翡翠色饺子，薄透的面皮包裹着饱满多汁的馅料，内馅由当季蔬菜、木耳、菌菇组成，上方点缀着鲜美的蟹籽，是清爽鲜美的健康之选。醒狮奶茶则以醇厚的广式奶茶为基底，口感丝滑如绸，茶味浓郁悠长。可爱的醒狮造型红茶冰是绝妙的点睛之笔，瞬间赋予灵动生机，带来视觉与味觉双重体验。
酥皮焗羊奶 融中西精华
“半弯银月耀长空，精选佳珍尽此中。玉臂轻摇微动感，甘为娥姐补奇功。”粤点大师何世晃一首诗，道出“娥姐粉果”这道广式经典点心的诱人之处。此点心现已是海珠区非物质文化遗产。在琶洲的新兴家喻·品厨店里，如今能吃上。据师傅介绍，娥姐粉果以猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等为馅，包成榄核状，讲究“满而不实”；粉果皮薄洁白、半透明，爽软滑润。
酥皮焗羊奶是一道融合中西烹饪智慧的“中华名小吃”，为该店的原创点心，内馅以新鲜羊奶为主角，如双皮奶般柔滑；搭配金黄松脆的酥皮，口感层次丰富，奶香与酥香交织，甜入心窝。由于新兴家喻是做羊世家，所选羊奶也是绝好的。
以鲜嫩青苹果造型出现的雪媚娘，见过吗？软糯中透着丝丝甜意，将冰皮的Q弹柔韧、内馅奶油的绵密、当季水果的清新完美融合，酸甜交织，口感丰富有层次。而在此，可千万不能错过舒孚蕾，以蛋白打发与蛋黄糊巧妙融合，经精准控温烘烤而成。成品蓬松轻盈如云朵，外表微脆，内里柔软绵密，入口即化，弥漫着浓郁蛋奶香气。
文、图/广州日报全媒体记者：曾繁莹 通讯员 朱曼华、crystal
