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珠水千年 一笼天下鲜

2025-04-22 11:51 来源:大洋网

虾饺烧卖

荷花包

青苹果雪媚娘

“明珠缀彩”

“棉花鸡扎”

“娥姐粉果”

酥皮焗羊奶

琶洲展馆的商潮奔涌不息,珠江两岸早已飘起缕缕茶烟。这座以“千年商都”闻名的城市,此刻正以另一种方式向世界张开怀抱:雕花木船摇曳中,八珍玉食随波光流转;于广式骑楼林立的旧街巷陌,虾饺烧卖蒸腾百年烟火。“一盅两件”的地道之味,吸引了客商前往品味。当外国友人轻启蒸笼,开启的不只是岭南晨昏的味觉密码,更是一场流动在杯盏间的文明对话。

一点一味 讲述海珠历史文化

点心也能吃出“九大簋”(粤语,即“盛宴”之意)哦!粤点之丰盛,超乎想象。近日,点都德以非遗点心技艺为魂、海珠历史为脉,研发出一席“海珠九大簋·点都德点心宴”,其中包含9款点心,每道点心如同一首隽永的诗、背后都藏有一个韵味绵延的海珠历史故事。点都德全国出品总厨黄光明说,这批点心从外观上制作成宝塔形、荷花形,呼应海珠历史文化元素。

到奉点心“明珠缀彩”的灵感源自海珠区“宝珠化礁”的传说,师傅将冬瓜制成宝珠状,宛如明珠出水,寓意“明珠缀彩,福至客来”,“宝珠”入口酸甜,配上牛奶小番茄,在清新间启动味蕾。珍鲜炖汤“双塔竞秀”则以守护珠江航道,见证广州海上贸易繁华的琶洲塔、赤岗塔为创意原点,将铁棍淮山与百合层叠如塔,搭配宝塔菜,在高汤浸润间,鲜味逐浪而来。“棉花鸡扎”是一道经典点心,厨师精选肉质丰腴的鸡腿肉,佐以浮皮、花菇以古法扎制,浇上秘制鲍鱼汁,配以海参盏底铺陈红腰豆、燕麦、野米,既承“一盅两件”的饮茶古韵亦暗合海珠商埠“以食稳商、舟车通达”的千年智慧。

“粤海三珍”——非遗虾饺、碧绿上素卷、像形荷花包,那荷花包惟妙惟肖,这道点心的创作灵感源自一池潋滟荷影,在海珠湿地公园分布千亩荷塘。状似荷花的包点,粉白面皮以果蔬汁晕染出渐变,内里的馅料莲蓉流沙绵密清甜。

金酥玉脍是甄选主点,这是一道手作酥挞。相传18世纪海珠商贾冠全球,潘氏珍馐宴乐动五洲承其宴客之诚,便手作酥挞献珍肴。此次的酥挞,由师傅全手工开酥,以揉、搓、铺、擀、叠等多道工序制成“空气感”十足的酥皮,三文鱼叠青瓜、西芹,点缀蟹籽佐以奶酪组成挞芯,鲜香层层递进。

花艇品茗 独一份的闲适

从展馆归来,天色已晚,若赶不上早茶这一趟,在广州,亦有饮夜茶之所。窃以为,最独特的饮夜茶体验,莫过于花艇品茗。在广州花园酒店的荔湾亭里,十艘手工雕琢的花艇错落分布,船身缀以粉色珠帘与通花木雕,船头悬挂渔灯,船内铺设红木桌椅,还原了昔日荔枝湾水上人家的生活场景。坐在花艇上,耳畔是潺潺流水声与讲古先生“原文再续,书接上一回”的粤语说书声,眼前是回忆杀的古早点心,体验了一把老广的闲适。

上了艇仔,自然少不得一碗艇仔粥。这里的招牌艇仔粥以绵密白粥为基底,以新鲜的河虾或鱼片作配料,加上烧鹅丝、蛋皮、浮皮、瘦肉丝、葱花、油条、炒花生仁等。吃上一口,各种河鲜的甘甜悠游在舌尖上,再配上海蜇,花生米的爽脆,口感更佳;叉烧酥乃经典之作,外皮层层金黄酥脆,内馅是鲜香的叉烧。一咬下去“嘎吱”作响,肥瘦相间的叉烧粒浸润着蜜汁,需焗12分钟,咸甜交织的肉香与黄油酥皮的奶香融合,唇齿留香。

有意思的是,师傅取南方独特的醒狮文化,融入点心中。醒狮采青是经典环节,“青”代表生机与希望。翠绿的颜色如同醒狮采的“青”。荔湾亭厨师手工捏制的翡翠色饺子,薄透的面皮包裹着饱满多汁的馅料,内馅由当季蔬菜、木耳、菌菇组成,上方点缀着鲜美的蟹籽,是清爽鲜美的健康之选。醒狮奶茶则以醇厚的广式奶茶为基底,口感丝滑如绸,茶味浓郁悠长。可爱的醒狮造型红茶冰是绝妙的点睛之笔,瞬间赋予灵动生机,带来视觉与味觉双重体验。

酥皮焗羊奶 融中西精华

“半弯银月耀长空,精选佳珍尽此中。玉臂轻摇微动感,甘为娥姐补奇功。”粤点大师何世晃一首诗,道出“娥姐粉果”这道广式经典点心的诱人之处。此点心现已是海珠区非物质文化遗产。在琶洲的新兴家喻·品厨店里,如今能吃上。据师傅介绍,娥姐粉果以猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等为馅,包成榄核状,讲究“满而不实”;粉果皮薄洁白、半透明,爽软滑润。

酥皮焗羊奶是一道融合中西烹饪智慧的“中华名小吃”,为该店的原创点心,内馅以新鲜羊奶为主角,如双皮奶般柔滑;搭配金黄松脆的酥皮,口感层次丰富,奶香与酥香交织,甜入心窝。由于新兴家喻是做羊世家,所选羊奶也是绝好的。

以鲜嫩青苹果造型出现的雪媚娘,见过吗?软糯中透着丝丝甜意,将冰皮的Q弹柔韧、内馅奶油的绵密、当季水果的清新完美融合,酸甜交织,口感丰富有层次。而在此,可千万不能错过舒孚蕾,以蛋白打发与蛋黄糊巧妙融合,经精准控温烘烤而成。成品蓬松轻盈如云朵,外表微脆,内里柔软绵密,入口即化,弥漫着浓郁蛋奶香气。

文、图/广州日报全媒体记者:曾繁莹 通讯员 朱曼华、crystal

[ 编辑: 陈廷仁 ]
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