我国吃花历史源远流长。如今在我国多个地区吃花依然是一种独特的饮食文化,花的烹饪方式亦丰富多样,可凉拌、热炒、炖汤、泡茶、烘焙等。
识饮识食的广东人,当然也有自己的吃花餐单。木棉花、霸王花(剑花)、芭蕉花、金银花、玫瑰花、茉莉花、鸡蛋花、蝶豆花等,鲜花、干花都作为食材走上广东人的餐桌,并且这些花被赋予了食疗意义。
在选择花卉食用时,应选择一些已经被认定的、安全可食用的品种。食用新鲜花卉时,清洗环节至关重要,要用流动的清水冲洗,去除表面灰尘、杂质与可能残留的农药。若担心有虫卵,可在清水中浸泡片刻。
烹饪方面,应以清淡为主,不宜过度加工,尽量保持花的原汁原味,避免高温油炸破坏营养成分;适量使用调味料,以免掩盖花本身的香气。有些花不适合鲜吃,例如广州人最爱的木棉花,制成干品后会使一些刺激成分减少,更适合食用。
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(文/广州日报全媒体记者 赵冬芹 涂端玉)