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“粽”有新意

2025-05-27 10:48 来源:大洋网

粽子里真材实料

夏日甜品融入粽子

咸肉粽口感丰富

粽子风味更多样

粽子也可美味健康兼得

端午节即将来临,又到了“玉粽袭香千舸竞,艾叶黄酒可驱邪”的好时节。作为纪念爱国诗人屈原的重要文化符号,粽子一如既往备受人们关注和喜爱。记者采访发现,今年的粽子市场可谓创意频出,采用伊比利亚火腿的粽子让食材更上一层楼,巧用健康科技的低糖粽把健康“卷”出新高度,营养与口味双结合的新式粽更是让年轻群体也对粽子“爱不释口”。作为继承传统和推进潮流的“粽”代表,今年的粽子在口味与健康等方面皆玩出了新花样。

实力派

伊比利亚火腿入粽来

猪肉是肉粽子里不可少的食材,优秀的粽子自然离不开优秀的食材。记者发现,近年来,有不少餐厅与食品品牌在粽子食材的追求上颇为执着,已经用上了伊比利亚火腿等优质食材。

“两年前,很偶然地接触到伊比利亚猪肉,当时被这猪肉的风味与品质震惊到,恰好端午节到了,就突发奇想把这猪肉用到粽子里,包了点给家人试试,味道还不赖!”广州“1218主厨”餐厅的主理人Kelvin,曾就职于某国际五星级酒店,对出品尤其看重。与他同样看重靓猪肉品质的,还有“家餐食社”的创始人辉哥。山桔伊比利亚黑毛猪咸肉粽、西班牙火腿鲍鱼纯种橡果猪肉粽等,都是他们的端午靓粽,对于食材品质的信心,从粽名上可见一斑。

无论是Kelvin还是辉哥,即便在往年找到了合适食材,也不愿年年拘于一格,追求更好以及更美味是他们的宗旨。Kelvin发现临近端午时,也正是大连特色海胆“马粪胆”最当季之时,于是他尝试在伊比利亚猪肉粽里加入“马粪胆”的元素,海胆的鲜味来源是谷氨酸,其与猪肉的脂肪一结合,一下子将鲜味拉升多个等级,风味效果一下跳脱出来,比起单一猪肉粽,顿时拉开大差距,惊艳许多。但即便效果已不错,厨师出身的Kelvin还不满足,他再逐步探索,于粽子里加入大连干鲍鱼、大连瑶柱、阳江虾干,赋予粽子海之味,今年,他更是将粽子里的鸭蛋换成广西北海的海鸭蛋黄,油润以及香度即刻提升,难怪他家出品的粽子,大家追着吃。

辉哥今年找到了一味独特香料:野山桔。据他介绍,野山桔与桔系是同一科,香气独特,近年来颇受部分主打精致餐饮的主厨欢迎。野山桔是人手采摘后生晒而成,利用它的香味,将其加入伊比利亚黑毛猪咸肉粽里,再用恩平非遗手艺编织来绑粽子,编织的纹路很古老,更有实用性,可保持粽子的水分不流失。今年,辉哥还用山桔来做山桔银耳炖酥梨,配搭于端午礼盒里,甚是合拍。

清爽派

“粽”有夏日甜品记忆

春日的细雨渐远,充满活力的夏日如约而至。夏天里,那些儿时酸梅汤、青梅、绿豆汤、椰汁的记忆也纷至沓来。如果能将夏日甜品融入到粽子里,那会如何呢?今年,星巴克收集了不少消费者的“夏日记忆”,解锁了多款“新中式夏日甜品”,比如“西柚见菠萝”“罗望酸梅汤”“白桃碧螺春”。

“西柚见菠萝”的灵感源于酸甜可口的夏日饮品菠萝柚子茶。美味内馅有菠萝西柚酱带来酸甜交织的滋味,充满夏日活力。罗望酸梅汤的灵感来源于夏季经典饮品酸梅汁,内馅加入罗望子青梅果酱、罗望子泥,让人回味起夏天冰沙酸梅汤的特有味道,咬一口青梅颗粒,口舌回甘。冰沁冻椰椰因经典海南夏季甜品清补凉而生,馅料精选了椰子丁与椰浆,让消费者能感受到椰果丁颗粒与齿尖碰撞的美妙,仿佛置身椰林沙滩,享受大汗淋漓后一口沁凉椰汁的畅快,椰香四溢。白桃碧螺春,这是往年广受欢迎的星冰粽口味,灵感来自清爽的桃子乌龙茶冻,精选碧螺春茶、桃桃果酱为主原料,将茶香与桃香巧妙融合,带来清新怡人的口感。

健康派

“粽”享美味无负担

美味和健康如何兼得?既让人们吃上香甜软糯的粽子,又不增加肥胖风险,记者发现,今年市场上多款粽子甩掉粽子“高糖高油”的标签,更加轻盈了。

滋粥楼有关负责人李小姐说,今年的野米粽精选富有优质动物蛋白的瘦肉与高纤维的野米,采用植物蛋白含量较高的红豆与眉豆,配比科学健康,提高了单粽的蛋白质含量。粽子中的原产野米富含蛋白质与膳食纤维,满足食客健康饮食需求。其中,野米与白糯米达到1比3黄金比例,既保留粽子的软糯,更添嚼劲与营养。

传统糯米粽高含糖量和高GI(高升糖指数),今年,有平台的“低糖粽”颇受欢迎。本来生活的“低糖青稞粽”,灵魂在于膳食纤维含量更高的青稞,搭配少盐少油配方,双管齐下守护健康。整粒青稞替代部分糯米,咬破瞬间带来独特“爆珠”口感,与糯香交织,层次丰富。在低糖青稞粽行列,还有火腿鲜肉、栗子鲜肉、茉莉雪芽等口味,创新舌尖体验;今年,叮咚买菜也研发了低GI低升糖咸蛋黄肉粽、低GI低升糖鲍汁五花肉粽等新品。原料上,燕麦米等谷物替换了大部分糯米,提供了丰富膳食纤维,而通过低GI认证的晶炼黑糖以及低GI水苏糖复合益生元粉,则降低了粽子的GI值。红小豆、芸豆等豆类的加入,使粽子饱含蛋白质、矿物质与维生素等营养。销售数据显示,低GI粽子一经推出,就受到市场追捧。其中,低GI低升糖咸蛋黄肉粽最受欢迎,日销量近千份。

业内专家表示,低GI粽子的走红,是健康饮食潮流与传统节日文化碰撞的结果。食品企业通过技术创新与原料优化,让传统粽子在保留风味的同时,更契合现代人的健康需求。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 实习生 陈家欣

[ 编辑: 陈廷仁 ]
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19:54 学生群体有优惠!广州塔推出暑期文旅活动
学生群体有优惠!广州塔推出暑期文旅活动

7月8日,记者获悉,广州塔2025暑期文旅盛宴现已开启,包含文化、娱乐、休闲等系列文旅活动,其中还针对学生群体推出优惠政策。

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19:47 广州西槎路部分路段将实施交通组织优化调整
广州西槎路部分路段将实施交通组织优化调整

近日,广州市公安交警部门发布公告称,为进一步优化西槎路(荔德路-同康路)路段交通组织,规范交通秩序,提升通行效率,广州交警将于近期在该路段实施优化改造措施,包括将西槎路-荔德路路口调整为信号灯控制交叉口、拓宽西槎路-荔德路路口南侧非机动车过街通道、将西槎路-同康路路口南进口左转和掉头功能调整至内侧车道等。

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18:54 广州推出“地铁+公交”模式 开通社区微循环公交线

近日,广州市交通运输局在官网公布了《关于市政协十四届四次会议第3056号提案答复的函》,回应部分政协委员提出的《关于进一步优化公共汽车线路和运营的提案》。据悉,广州创新推出“地铁+公交”协同服务模式,在地铁鹤洞东站、沙贝站、长洲站、广州塔站等地铁站点开通社区微循环公交线路,截至今年5月,已服务市民日均超38万人次。

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18:52 采纳市民建议,广州全部公交总站将配备AED
采纳市民建议,广州全部公交总站将配备AED

近日,广州市交通运输局官网公布了关于《广州市公共汽车电车场站管理规定(征求意见稿)》意见征集和采纳情况的说明。其中,“公交总站全部配备AED”的意见被采纳。

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17:30 广州一花农突发高烧,被诊断为恙虫病!专家提醒

随着夏季户外活动增多,一种由恙虫叮咬传播的急性传染病——恙虫病也进入高发期。医生提醒,该病初期症状类似流感,极易误诊,市民在草丛、灌木区域活动后出现不明原因高热,须特别警惕腋窝、腹股沟等隐蔽部位是否有焦痂,并主动告知医生暴露史。

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