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“粽”有新意

2025-05-27 10:48 来源:大洋网

粽子里真材实料

夏日甜品融入粽子

咸肉粽口感丰富

粽子风味更多样

粽子也可美味健康兼得

端午节即将来临,又到了“玉粽袭香千舸竞,艾叶黄酒可驱邪”的好时节。作为纪念爱国诗人屈原的重要文化符号,粽子一如既往备受人们关注和喜爱。记者采访发现,今年的粽子市场可谓创意频出,采用伊比利亚火腿的粽子让食材更上一层楼,巧用健康科技的低糖粽把健康“卷”出新高度,营养与口味双结合的新式粽更是让年轻群体也对粽子“爱不释口”。作为继承传统和推进潮流的“粽”代表,今年的粽子在口味与健康等方面皆玩出了新花样。

实力派

伊比利亚火腿入粽来

猪肉是肉粽子里不可少的食材,优秀的粽子自然离不开优秀的食材。记者发现,近年来,有不少餐厅与食品品牌在粽子食材的追求上颇为执着,已经用上了伊比利亚火腿等优质食材。

“两年前,很偶然地接触到伊比利亚猪肉,当时被这猪肉的风味与品质震惊到,恰好端午节到了,就突发奇想把这猪肉用到粽子里,包了点给家人试试,味道还不赖!”广州“1218主厨”餐厅的主理人Kelvin,曾就职于某国际五星级酒店,对出品尤其看重。与他同样看重靓猪肉品质的,还有“家餐食社”的创始人辉哥。山桔伊比利亚黑毛猪咸肉粽、西班牙火腿鲍鱼纯种橡果猪肉粽等,都是他们的端午靓粽,对于食材品质的信心,从粽名上可见一斑。

无论是Kelvin还是辉哥,即便在往年找到了合适食材,也不愿年年拘于一格,追求更好以及更美味是他们的宗旨。Kelvin发现临近端午时,也正是大连特色海胆“马粪胆”最当季之时,于是他尝试在伊比利亚猪肉粽里加入“马粪胆”的元素,海胆的鲜味来源是谷氨酸,其与猪肉的脂肪一结合,一下子将鲜味拉升多个等级,风味效果一下跳脱出来,比起单一猪肉粽,顿时拉开大差距,惊艳许多。但即便效果已不错,厨师出身的Kelvin还不满足,他再逐步探索,于粽子里加入大连干鲍鱼、大连瑶柱、阳江虾干,赋予粽子海之味,今年,他更是将粽子里的鸭蛋换成广西北海的海鸭蛋黄,油润以及香度即刻提升,难怪他家出品的粽子,大家追着吃。

辉哥今年找到了一味独特香料:野山桔。据他介绍,野山桔与桔系是同一科,香气独特,近年来颇受部分主打精致餐饮的主厨欢迎。野山桔是人手采摘后生晒而成,利用它的香味,将其加入伊比利亚黑毛猪咸肉粽里,再用恩平非遗手艺编织来绑粽子,编织的纹路很古老,更有实用性,可保持粽子的水分不流失。今年,辉哥还用山桔来做山桔银耳炖酥梨,配搭于端午礼盒里,甚是合拍。

清爽派

“粽”有夏日甜品记忆

春日的细雨渐远,充满活力的夏日如约而至。夏天里,那些儿时酸梅汤、青梅、绿豆汤、椰汁的记忆也纷至沓来。如果能将夏日甜品融入到粽子里,那会如何呢?今年,星巴克收集了不少消费者的“夏日记忆”,解锁了多款“新中式夏日甜品”,比如“西柚见菠萝”“罗望酸梅汤”“白桃碧螺春”。

“西柚见菠萝”的灵感源于酸甜可口的夏日饮品菠萝柚子茶。美味内馅有菠萝西柚酱带来酸甜交织的滋味,充满夏日活力。罗望酸梅汤的灵感来源于夏季经典饮品酸梅汁,内馅加入罗望子青梅果酱、罗望子泥,让人回味起夏天冰沙酸梅汤的特有味道,咬一口青梅颗粒,口舌回甘。冰沁冻椰椰因经典海南夏季甜品清补凉而生,馅料精选了椰子丁与椰浆,让消费者能感受到椰果丁颗粒与齿尖碰撞的美妙,仿佛置身椰林沙滩,享受大汗淋漓后一口沁凉椰汁的畅快,椰香四溢。白桃碧螺春,这是往年广受欢迎的星冰粽口味,灵感来自清爽的桃子乌龙茶冻,精选碧螺春茶、桃桃果酱为主原料,将茶香与桃香巧妙融合,带来清新怡人的口感。

健康派

“粽”享美味无负担

美味和健康如何兼得?既让人们吃上香甜软糯的粽子,又不增加肥胖风险,记者发现,今年市场上多款粽子甩掉粽子“高糖高油”的标签,更加轻盈了。

滋粥楼有关负责人李小姐说,今年的野米粽精选富有优质动物蛋白的瘦肉与高纤维的野米,采用植物蛋白含量较高的红豆与眉豆,配比科学健康,提高了单粽的蛋白质含量。粽子中的原产野米富含蛋白质与膳食纤维,满足食客健康饮食需求。其中,野米与白糯米达到1比3黄金比例,既保留粽子的软糯,更添嚼劲与营养。

传统糯米粽高含糖量和高GI(高升糖指数),今年,有平台的“低糖粽”颇受欢迎。本来生活的“低糖青稞粽”,灵魂在于膳食纤维含量更高的青稞,搭配少盐少油配方,双管齐下守护健康。整粒青稞替代部分糯米,咬破瞬间带来独特“爆珠”口感,与糯香交织,层次丰富。在低糖青稞粽行列,还有火腿鲜肉、栗子鲜肉、茉莉雪芽等口味,创新舌尖体验;今年,叮咚买菜也研发了低GI低升糖咸蛋黄肉粽、低GI低升糖鲍汁五花肉粽等新品。原料上,燕麦米等谷物替换了大部分糯米,提供了丰富膳食纤维,而通过低GI认证的晶炼黑糖以及低GI水苏糖复合益生元粉,则降低了粽子的GI值。红小豆、芸豆等豆类的加入,使粽子饱含蛋白质、矿物质与维生素等营养。销售数据显示,低GI粽子一经推出,就受到市场追捧。其中,低GI低升糖咸蛋黄肉粽最受欢迎,日销量近千份。

业内专家表示,低GI粽子的走红,是健康饮食潮流与传统节日文化碰撞的结果。食品企业通过技术创新与原料优化,让传统粽子在保留风味的同时,更契合现代人的健康需求。

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 实习生 陈家欣

[ 编辑: 陈廷仁 ]
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10:43 广州最新“蚊媒地图”发布!全市高风险街镇12个
广州最新“蚊媒地图”发布!全市高风险街镇12个

记者从广州市疾病预防控制中心发布的蚊媒监测地图了解到,7月第4周,广州全市蚊媒风险等级处于中风险。7月第4周覆盖全市120个街镇的监测中,北京街道、景泰街道、光塔街道、登峰街道、大石街道、桥南街道、南岗街道、石楼镇等12个街镇被评定为高风险区域。

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09:33 《广州市养老机构服务收费管理办法》公开征求意见
《广州市养老机构服务收费管理办法》公开征求意见

为进一步规范养老机构服务收费行为,7月30日,广州市发展和改革委员会官网发布了关于公开征求《广州市养老机构服务收费管理办法(公开征求意见稿)》意见的公告,公开征求社会公众意见。征求意见时间为公示之日起30日内。

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09:30 《广州市职业教育促进条例》草案征求意见
《广州市职业教育促进条例》草案征求意见

职业学校毕业生在落户、应征入伍、公务员招录、职级晋升等方面,与同层次普通学校的毕业生享有平等机会;职业教育专业动态调整,可以聘用技能大师、能工巧匠等任教;国家机关、国企事业单位需安排一定比例实习岗位接纳职业学校的学生……

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23:20 全市11区均有区域涉及蚊媒传染病病例,注意防范
全市11区均有区域涉及蚊媒传染病病例,注意防范

7月30日晚间,广州市疾病预防控制中心发布提醒指出,当前已进入登革热等蚊媒传染病流行季节,截至7月30日,以下区域正在开展蚊媒传染病疫情处置,存在传播风险,请注意防蚊灭蚊。

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04:17 3栋超高层,海珠区新滘西路980套保障房开工建设
3栋超高层,海珠区新滘西路980套保障房开工建设

3栋45-46层保障性住房,总建筑面积13.37万平方米,预计可提供约980套房源——位于广州市海珠区新滘西路的保障性住房项目迎来新进展,项目建筑工程设计方案近日获广州市规划和自然资源局海珠区分局批复,目前已稳步开工建设。

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