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芒种,不“盲”吃!

2025-06-03 10:18 来源:大洋网

肉末酿苦瓜汤

啤酒鸭

海带虾皮冬瓜汤

芒种,一个交织着丰收喜悦与溽暑蒸腾的名字。麦浪翻涌的金黄尚在眼前,空气中已然弥漫开黏稠的热意,蝉鸣聒噪,催促着人们为身心寻一方清凉。此刻的舌尖,该如何回应?一苦、二凉、三宜酸,便是古人智慧凝成的消暑箴言。

夏天吃点“苦”,舌尖澄澈

夏季雨多天气热,空气潮湿,许多人会出现无力和困乏的症状。苦味食材,有清热解暑功效,增强食欲,令夏季不再“苦苦逼人”。苦瓜就是一个典型的代表,那青翠带棱的身影,是夏日餐桌的清凉使者。虽初尝它时,总忍不住微蹙眉头,但其清火解暑、益气生津的妙处,却叫人难以割舍。

广府人的智慧,将它化作一碗温润的肉末酿苦瓜汤。肥瘦相间的肉糜,裹着淀粉的柔嫩,被小心翼翼地填入苦瓜的玉环之中。与几粒圆润的黄豆共浴清汤,文火慢煨。待苦瓜褪去生硬,犹存风骨,撒上一把翠绿香菜,便是出锅的信号。汤色清亮,入口微苦,旋即被肉脂的醇鲜温柔包裹。咬破瓜环,苦与鲜在舌尖交融、化开,一股清冽之气自喉头沁入心脾,那盘踞不去的暑气,竟悄然消散了几分。

苦菊是山野间拂面的凉风。无需繁复装点,凉拌便是它最本真的模样。择净、沥水,青翠欲滴的叶片舒展。调一碟灵魂酱汁:香醋的酸爽、生抽的咸鲜、香油的馥郁、白糖的微甘,再佐以蒜末的辛烈与盐粒的点睛。料汁泼洒,三两下拌匀,稍待片刻,让滋味渗入叶脉。夹一箸入口,脆嫩微苦的叶片裹挟着酸甜咸鲜的复合滋味,如同一阵清风席卷味蕾,瞬间涤荡心火,明目开怀。餐前小啖,沉睡的食欲便被这山野清气温柔唤醒。

可供食用的苦味食物还有很多,比如莲子、芥蓝、荞麦、生菜。莲子和百合做成甜品,芥蓝加肉炒粉是碳水爱好者的天菜,生菜只需烫熟淋上蚝油生抽调料就足够美味。

清补,温凉相济的馈赠

“清补”并不意味着单吃素菜、水果,也不是追求饮食的绝对清与素。事实上,“清补”重在强调补和养,于温润中寻得平衡,在滋养间悄然消暑。地上清补的宝“食”,诸如鸭肉和冬瓜,就很适合在芒种吃。

俗话说“防苦夏,多吃鸭” ,鸭性平凉,不温不燥,如一方温润的水泽,滋养而不助火。啤酒鸭,便是这水泽滋味的浓烈绽放。鸭块在姜酒水中褪去腥膻,于热油中煸炒至金黄微焦。倾入金黄麦香的啤酒,瞬时香气蒸腾。添上冰糖的润泽,生抽老抽的浓醇,盐粒的稳重,慢火焖炖。汤汁在时光中浓缩,鸭肉吸饱了酒香与酱色,变得酥软丰腴。临起锅,撒入一把青蒜苗,翻炒间,香气愈发蓬勃。夹一块鸭肉,轻轻一吮,脂香、酱香、酒香在口中交融爆炸,浓郁却不油腻。即便是最恹恹的胃口,也在这色香味的交响中豁然洞开。芒种想吃点“胃口重”的,它就是不二之选。

冬瓜是夏日消暑的“老演员”,它内含大量水分,堪称“高钾低钠”型瓜果的代表,具有降噪止渴、利尿排湿的功效,且冬瓜的热量很低,每100克冬瓜中仅含有10卡左右的热量,所以深受减肥人士的喜爱。

海带虾皮冬瓜汤是广府人家中的常备汤水,将冬瓜的这份澄澈发挥到极致。先将海带泡发切片,后冷水入锅,加半勺料酒焯水1分钟,去除海腥味。热锅加入冷油,放入虾皮,小火煸香至微黄,加姜片、葱白炒出香气。再倒入冬瓜块翻炒至边缘透明,加海带、800ml开水,大火煮沸转中火炖十来分钟。汤中的鲜味渐渐显现,只需加1/3茶匙盐,撒葱花,淋半勺芝麻油增香即可出锅。虾皮自带咸鲜,冬瓜软烂吸饱了汤汁。盛一碗,冬瓜早已软糯如玉,吸饱了虾皮的咸鲜与海带的深沉。汤水清亮,入口温润回甘,一碗下肚,仿佛体内郁积的火气被浇熄,疲惫的身心重新注满清凉的活力。

芒种啜酸,津生暑散

酸,是夏日味蕾最灵动的音符。它能敛汗生津,唤醒被暑气麻痹的知觉。乌梅、山楂、柠檬、葡萄……皆是这酸甜诗篇的词句。

江南芒种,“青梅煮酒”是流淌千年的风雅。一颗颗青碧梅子,饱含初夏的酸涩。居家自制青梅酒,只需青梅、冰糖和白酒,先将青梅去蒂洗净,盐水浸泡2小时后晾干,再用牙签扎孔加速发酵。接着,按“一层梅一层糖”装入消毒玻璃罐,倒入白酒密封,阴凉处静置3个月可饮,1年风味更醇厚。酿好的青梅酒加入冰块,一口下肚,清冽酸甜,梅香鲜活。在夏日的夜晚,吹着徐徐晚风,和三两朋友聊聊天,喝一口青梅酒,暑气烟消云散。

若论即时消暑,酸梅汤更是夏日不可或缺的琼浆。梁实秋笔下那“冰糖多、梅汁稠、水少”的浓郁酽醇,是旧时北平的清凉记忆。乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花……各味药材在清水中舒展、浸润。连水入锅,慢火熬煮。看汤汁由浅转深,空气中弥漫开复杂而诱人的酸甜气息。滤去渣滓,投入大块黄冰糖,待其融化,撒入点点金桂。冷藏数小时,或投入晶莹冰块。端起一杯,深红透亮。

入口,乌梅的酸爽主调鲜明,山楂的果韵悠长回甘,甘草的甘甜悄然调和,陈皮的辛香在尾韵悠悠回荡。一杯未尽,津液已生,暑气顿消,只余舌尖上那欲罢不能、一口接一口的清凉韵律。

文/广州日报全媒体记者:曾繁莹 实习生 陈家欣

图/资料图片

[ 编辑: 陈廷仁 ]
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7月17日,广州市白云区司法局联合区市场监督管理局、区工商业联合会,在广州法务大厦召开《广州市白云区化妆品行业合规指引(2025年版)》(以下简称《指引》)发布会。

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09:22 南航9月2日开通广州至利雅得航线

7月18日,中国南方航空在广州海心沙英迪格酒店举办“广州—利雅得新开航线推介会”,正式宣布南航将于9月2日开通广州至沙特首都利雅得的直飞航线。该航线将直接连接粤港澳大湾区与海合会核心经济圈,为中沙能源贸易、基建投资及文旅交流打造“空中新走廊”。

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19:46 白云机场等客运站场的出租车上客、候客区有调整
白云机场等客运站场的出租车上客、候客区有调整

近日,广州市交通运输局、广州市公安局发布《关于加强重点客运站场巡游出租汽车运营站点及周边区域运营秩序管理的通知》,重新在重点客运站场划定巡游出租汽车运营站点及周边区域。

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