“冬瓜盅”制作过程颇为讲究。
广东人的养生之道,讲究不时不食,以时令食材养身体正气。七月盛夏,消暑饮食需求急速攀升。而素有“夏季第一瓜”美誉的冬瓜,正是夏日消暑食材的绝佳之选。近日,“冬瓜盅”在不少餐厅“登场”,以应对三伏之酷热。
大家乐将“冬瓜盅”这道粤宴“功夫菜”引入菜单。师傅精选种植的绿玉小冬瓜,外形饱满匀称,肉质厚实细腻。制作过程也颇为讲究:首先将猪骨、鸡骨慢火熬煮两小时,熬制出醇厚汤底;随后加入肉粒、干贝、莲子等食材浸煨两小时,让鲜味充分释放;最后将浓郁高汤注入精心雕琢好的“冬瓜盅”内,再蒸制半小时后加入素翅、火腿和夜香花点缀,一道美味的“冬瓜盅”由此诞生。
午饭时段,“冬瓜盅”一人食套餐,正合打工人意。随着蒸汽升腾,冬瓜与各色食材完美融合,散发出诱人香气。夜香花的清雅芬芳与冬瓜的清甜、汤底的鲜醇相得益彰,勾勒出粤式独有的夏日舒爽滋味。
广州岭南五号酒店的“沁夏冬瓜盅”也已上线,其汤底为陈皮老鸭汤底,为夏日滋阴靓汤,再加以海参、虾仁、夜香花和烧鸭等食材,融合海味与肉味,甚是美味。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹 图/受访者提供